Schoko-Cassis-Torte zum Bloggeburtstag | 2 Jahre La Crema Patisserie

Heute vor ziemlich genau zwei Jahren habe ich mein allererstes Rezept hinaus in den digitalen Äther geschickt. Und weil so eine Geburtstags-Situation (erst recht wenn es der eigene ist) natürlich zwingend nach einer Torte verlangt, gibt es zur Feier des Tages das Rezept für meine allerallerallerliebste Lieblingstorte: eine  Schoko-Cassis-Torte** – die Göttin unter den Moussetorten und stille Heldin meines Rezeptrepertoires! 

Zwei Jahre und eine neue Kamera später habe ich den Eindruck, dass meine Bildsprache sich mittlerweile deutlich verbessert hat, auch wenn meine Tortenshootings nach wie vor eine reine One-Woman-Show sind. Und alle meine Kreationen nach wie vor in meiner winzigen 4-Quadratmeter-Küche produziert werden. Der Platz- und Assistentenmangel erfordert oft unorthodoxe Maßnahmen und ziemlich viel Improvisationstalent, aber irgendwie kommt meistens doch ein passables Ergebnis dabei heraus oder wie seht ihr das?

Wie ihr in den letzten zwei Jahren vielleicht mitbekommen habt, bin ich persönlich gar kein großer Schokoladenfan und folglich gehört auch Schokoladenkuchen nicht zu meinen Favoriten. Aber! Diese Torte ist trotz nicht unerheblichem Schokoladenanteil (manche würden sagen, gerade deswegen) einfach der Wahnsinn. Die Kombination aus herber dunkler Schokolade und schwarzen Johannisbeeren ist unschlagbar – finden zumindest meine Geschmacksnerven. 

Ich kann euch nur wärmstens empfehlen, es selbst auszuprobieren! Ich genieße jetzt noch etwas die Sonne im Garten und freue mich auf die nächsten Jahre La Crema Patisserie und viele weitere leckere Rezepte, die ich hier mit euch teilen werde. Danke für euer Feedback, eure Unterstützung und die lieben Worte, mit denen ihr mich jeden Tag beglückt – ohne euch würde das Bloggen nur halb so viel Spaß machen! ♥️

Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Cassis-Torte:

Schoko-Cassis-Torte

Für eine Torte mit 20cm Durchmesser

Zutaten

Für den Schokoladenbiskuit:

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier (M)
• 3 Eiweiß (M)
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die marinierten Beeren:

• 200 g schwarze Johannisbeeren
• 20 g Zucker
• 20 ml Cassislikör

Für die Schokoladenmousse:

• 140 ml flüssige Sahne
• 20 g Zucker
• 200 g Dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil) (ich verwende diese* Werbelink)
• 320 g Sahne, cremig geschlagen

Für die Cassismousse:

• 220 g Cassispüree (ich verwende dieses* Werbelink)
• 6 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 4 Eigelb (M)
• 90 g Zucker
• 550 g Sahne, cremig geschlagen

Außerdem:

• 200 g schwarze Johannisbeerkonfitüre (ohne Fruchtstücke)
• 100 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• frische Beeren für die Deko
• Cassispulver für die Deko (ich verwende dieses* Werbelink)

Video

Anleitungen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und Eier dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eiermasse ziehen, den restlichen Eischnee daraufgeben. Das Mehl mit dem Kakao mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig, aber zügig unterheben. 1 EL der Masse unter die warme Butter rühren und diese Mischung ebenfalls unter die Masse ziehen. Den Teig gleichmäßig dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die marinierten Beeren die schwarzen Johannisbeeren mit Zucker und Likör gut vermischen und am besten über Nacht stehen lassen.

Für die Schokoladenmousse die flüssige Sahne mit dem Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Kuvertüre fein hacken, dazu geben und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend gut unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Für die Cassismousse ein Drittel des Pürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann mit dem restlichen Püree vermischen. Eigelb und Zucker über einem Wasserbad warm rühren und anschließend in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse dickcremig ist. Zuerst den Eigelbschaum und dann die Sahne unter das Püree heben.

Aus dem Biskuit zwei 4cm hohe und 31cm lange Streifen schneiden. Aus den Resten mit der Tortenform einen runden Boden ausstechen und in die Form legen. Die beiden Biskuitstreifen als Rand in die Form legen. Die Schokomousse auf dem Boden verteilen und in die Mitte die marinierten Beeren geben. Anschließend die Cassismousse darauf geben und glattstreichen. Die Torte 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Noch in der Form mit der glattgerührten Kuvertüre bestreichen, dann vorsichtig aus der Form nehmen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade dünn auf einen Bogen Backpapier streichen und fest werden lassen. In Stücke brechen und die Torte damit dekorieren. Zuletzt noch mit frischen Beeren und Cassispulver dekorieren.

Guten Appetit!

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**Das Originalrezept stammt von Matthias Ludwigs aus dem Buch „Törtchen & Tartelettes: 100 große und kleine Torten“, erschienen im Christian Verlag.

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