Herztorte backen zum Valentinstag | Vintage Valentinstagstorte

Ich habe es ja bereits angekündigt: Dieses Jahr wird es pink und kitschig auf dem Blog! Denn wenn ich ehrlich bin, wollte ich schon immer mal so eine gerüschte, pinke Vintage-Herztorte im angesagten Marie Antoinette-Stil backen. Und welcher Anlass würde sich für so ein Törtchen besser eignen als der Valentinstag? Gefüllt habe ich meine Herztorte mit luftigsten Chiffon-Biskuitböden, einer leichten Mascarpone-Creme und fruchtigem Himbeer-Curd. Wer sich bei dieser himmlischen Kombination nicht Hals über Kopf verliebt (zumindest in die Torte), dem ist nicht mehr zu helfen. Die aufgespritzten Dekorationstechniken erfordern ein bisschen Übung, daher empfehle ich euch, den kompletten Beitrag durchzulesen, bevor ihr mit dem Backen startet, denn ich habe euch eine Reihe von Tipps aufgeschrieben, damit eure Torte ein voller Erfolg wird. Falls ihr lieber eine visuelle Anleitung haben möchtet, schaut mal auf meinem Instagram-Profil vorbei. Dort habe ich ein Video vom Zusammenbau und der Dekoration der Torte veröffentlicht.

Hier ein paar Tipps, die ein sauberes Aufspritzen erleichtern: 

• Den Spritzbeutel nicht zu voll machen: eine kleinere Menge Creme ist einfacher zu händeln als ein Riesenbeutel.  
• Den Spritzbeutel nur soweit abschneiden, dass die Öffnung der Tülle gerade so herausguckt. Bei festeren Cremes kann es sonst passieren, dass die Tülle herausgedrückt wird oder der Beutel unten aufreisst. 
• Den Spritzbeutel oben fest zudrehen, sodass keine Luft mehr darin vorhanden und der Beutel ständig unter Spannung ist.
• Am Anfang kann es hilfreich sein, eine Hand vorne, kurz hinter der Tülle zu positionieren, um den Beutel zu führen, während die andere Hand den Beutel hinten zusammenhält und die Creme gleichzeitig mit möglichst gleichmäßigem Druck rausdrückt. Grundsätzlich wird die Creme immer von hinten nach vorne aus dem Beutel gedrückt.
• Linien, Bögen und geometrische Muster vorher mit einem Glasrand oder Ähnlichem an der Torte markieren, das erleichtert das gerade Aufspritzen. 
• Für zwei- oder mehrfarbige Rosetten und co. die Farben zunächst einzeln in Spritzbeutel füllen, diese unten aufschneiden und nebeneinander in einen weiteren Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle stecken, sodass alle Farben gleichzeitig herausgedrückt werden.
• Und wenn mal etwas daneben geht oder nicht so wie gewünscht gelingt: vorsichtig mit einem Messer von der Torte abkratzen und einfach nochmal neu aufspritzen! 

Meine Lieblingstüllen für die Tortendekoration (von oben nach unten):

1. Rosentülle: Mit der Rosentülle lassen sich nicht nur die namensgebenden Rosenblüten spritzen, sondern auch wunderschöne Girlanden und Rüschen. Dafür die Tülle mit der schmalen Spitze nach oben an der Torte positionieren und die Creme in engen S-Kurven aufspritzen.
2. Lochtülle: Den Klassiker unter den Tüllen sollte man unbedingt in unterschiedlichen Größen da haben. Die Tülle eignet sich zum Beispiel für Tupfen, simple Blumen und Herz(Girlanden).
3. Klassische Sterntülle: Auch die Sterntülle gehört zu den Klassikern und eignet sich perfekt für üppige barocke Rosetten und Muster.
4. Blatttülle: Die Blatttülle nutze ich weniger für Blätter, sondern eher für Girlanden und Rüschen – gerne in Verbindung mit der Blütentülle.
5. Französische Sterntülle: Die Französische Sterntülle ist feiner gezackt als die Klassische Sterntülle und ergibt besonders hübsche Rosetten. Die geschwungene Girlande macht sich besonders gut oben am Tortenrand: dafür die Tülle in engen kreisförmigen Bewegungen am Tortenrand entlang führen.
6. Geschlossene Sterntülle: Bei der geschlossenen Sterntülle sind die Zacken leicht nach innen gebogen, wodurch sich ebenfalls sehr hübsche Rosetten ergeben.

Damit euch die Torte gut gelingt, gibt es ein paar Dinge zu beachten:

Die Zutaten für den Boden sollten vor der Verarbeitung alle Zimmertemperatur haben, sonst kann es passieren, dass euch der Boden nach dem Backen in der Mitte zusammenfällt. Solltet ihr vom Himbeer-Curd nach dem Befüllen der Torte noch etwas übrig haben, könnt ihr ihn problemlos einfrieren und später für ein anderes Rezept verwenden – zum Beispiel für diese feinen Herz Choux au Craquelin. Bevor ihr die Torte serviert, solltet ihr sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Cremes weich werden – denn niemand möchte auf steinharter Buttercreme rumkauen!

Übrigens: Falls du noch mehr über Tortendekoration lernen möchtest, lege ich dir mein E-Book „Tolle Torten“ ans Herz. Darin verrate ich dir auf über 230 Seiten alles, was du zum Thema Torten backen & dekorieren wissen musst! Inklusive meiner besten (unveröffentlichten) Torten-Grundrezepte – von saftigen Böden über fruchtige Füllungen bis hin zu den luftigsten Cremes. Außerdem zeige ich dir eindrucksvolle Deko-Techniken, die du mit den bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zu Hause umsetzen kannst.

Hier geht’s zum Rezept für die Herztorte zum Valentinstag:

Herztorte zum Valentinstag

für eine Torte mit 15cm Ø

Zutaten

Für den Chiffon-Biskuit:

• 4 zimmerwarme Eier
• 170 g Zucker
• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb & Saft)
• 145 g Weizenmehl Type 405
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 70 g Pflanzenöl
• 105 g zimmerwarme Milch
• 1 Prise Vanille

Für den Himbeer-Curd:

• 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 5 g Speisestärke
• 25 g Zitronensaft
• 60 g kalte Butter

Für die Mascarpone-Creme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille

Für die Swiss Meringue Buttercreme:

• 220 g Eiweiß
• 180 g feiner Zucker
• ½ TL Salz
• 420 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Vanille
• pinke Lebensmittelfarbe

Video

Anleitungen

Tag 1:

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Herz-Backform mit 15cm Ø mit Backpapier auslegen, die Wände der Form nicht einfetten! 
• Für den Chiffon Cake die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich Bläschen bilden und das Eiweiß etwa die Konsistenz von Bierschaum hat. Dann 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Beiseite stellen.
• Die Eigelbe mit der Milch, dem Öl, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und dazugeben. Nur so lange unterrühren, bis sich alles gerade miteinander verbunden hat. Den Eischnee auf die Mischung geben und unterheben, bis eine glatte seidige Masse entstanden ist.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und auf der zweite Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C hochschalten und den Boden weitere 10 Minuten backen.
• Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und kopfüber vollständig abkühlen lassen (da die Form nicht eingefettet wurde, sollte er nicht herausfallen). Die Seiten des abgekühlten Chiffon Cakes mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen und den Boden aus der Form stürzen. Den Boden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Für den Himbeer-Curd die Beeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, den Zucker, die Vanille und das Salz hinzugeben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
• Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Beeren Curd in ein keimfreies Glas oder einen Spritzbeutel füllen und auskühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Tag 2:

• Alle Zutaten für die Mascarpone-Creme in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
• Den vorbereiteten Biskuitboden aus dem Kühlschrank holen und waagerecht zweimal durchschneiden, sodass insgesamt drei Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen. Dann an der Außenkante ein Herz aus Mascarpone-Creme aufspritzen und mit etwas Abstand ein zweites kleineres Herz in der Mitte. Die Zwischenräume mit dem vorbereiteten Himbeer-Curd füllen und den zweiten Boden auflegen und vorsichtig festdrücken. So weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind.
• Die Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Swiss Meringue Buttercreme vorbereiten: Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker in eine große Metallschüssel geben (am besten die der Küchenmaschine). Einen etwas kleineren Topf etwa zwei Fingerbreit mit Wasser füllen und die Schüssel so darauf setzen, dass die Unterseite das Wasser nicht berührt. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und die Eiweißmasse unter ständigem Rühren auf 65°C erwärmen.
• Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in die Küchenmaschine stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und die Schüssel von außen Zimmertemperatur erreicht hat, d.h. sich nicht mehr warm anfühlt. Je nach Jahreszeit kann das auch schon mal 15 Minuten oder länger dauern.
• Dann die Geschwindigkeit etwas herunterschalten und die weiche Butter esslöffelweise hinzugeben. Nach Zugabe der Butter fällt der Eischnee direkt in sich zusammen, die Masse sieht zunächst sehr flüssig aus und gerinnt dann scheinbar. Davon nicht beirren lassen, sondern einfach weiter schlagen, bis die ganze Butter hinzugegeben wurde.
• Dann die Vanille hinzugeben und die Buttercreme auf höchster Stufe noch einige Minuten weiter aufschlagen. Sie sollte nun sehr cremig und glatt sein.
• Da die fertige Swiss Meringue Buttercreme extrem luftig ist, bilden sich beim Einstreichen der Torte häufig kleine Luftkammern, die unschöne Löcher im Einstrich hinterlassen. Um das zu vermeiden, rühre ich die Buttercreme mit dem Flachrührer noch weitere 10 Minuten bei niedrigster Stufe, um die Luftblasen zu entfernen.
• Zweimal ⅕ der Buttercreme abnehmen und einzeln beiseite stellen. Die übrige Buttercreme in einem dunklen Pink einfärben und die beiden kleineren Portionen in zwei helleren Pinktönen. Die gekühlte Torte mit der dunklen Buttercreme einstreichen und rundherum glatt streichen. Die übrigen Buttercremes in Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen füllen und die Torte nach Belieben damit dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
• Fröhliches Naschen!