Valentinstags Rezeptideen: Herz Choux au Craquelin

Bereit für ein bisschen gebackenen Kitsch? Eigentlich kann ich mit dem Valentinstagsgedöns ja so gar nichts anfangen, aber die Idee für diese Herz Choux au Craquelin mit Himbeer-Sahne-Füllung musste einfach umgesetzt werden! Und tatsächlich sehen sie ziemlich schick aus, oder? Ich finde die rote Craquelin-Kruste sieht fast ein bisschen so aus, als wäre sie mit Airbrush aufgetragen worden.

Aber der Reihe nach: Vielleicht fragt ihr euch, was es mit diesen sperrigen französischen Begriffen überhaupt auf sich hat. „Choux“ würden wir im Deutschen mit „Windbeutel“ übersetzen und „Craquelin“ bezeichnet eine Auflage aus gefrorenem (gefärbten) Mürbeteig, die auf den Brandteig gelegt wird und sich beim Backen um den aufgespritzten Windbeutel legt und zu einer herrlich knusprigen Kruste wird. Im Grund genommen handelt es sich also um knusprige Herz Windbeutel.

Gefüllt habe ich die Herz Choux, passend zum Valentinstag, mit einem fruchtigen Himbeercurd und einer cremigen Vanillesahne. Die Kombination aus luftigem Brandteig, knuspriger Craquelin und fruchtig-cremiger Füllung ist einfach himmlisch! Füllen solltet ihr die Windbeutelherzen allerdings erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht aufweichen und schön knusprig bleiben. Falls ihr etwas von dem Himbeercurd übrig habt, könnt ihr es problemlos einfrieren und später für ein anderes Rezept weiterverwenden.

Wie alles aus Brandteig schmecken auch diese Herz Choux am allerbesten frisch am Tag des Backens und sollten nicht zu lange liegen. Übrigens: die Rhabarbersaison naht und wenn es soweit ist, solltet ihr unbedingt auch meine köstlichen Choux au Craquelin mit Rhabarberkompott & karamellisierter weißer Schokolade ausprobieren! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Herz Choux au Craquelin:

Herz Choux au Craquelin

für 20-25 Stück

Zutaten

Für den Brandteig:

• 65 g Milch
• 65 g Wasser
• 60 g Butter
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 70 g Weizenmehl (Type 550)
• 110 g Ei

Für den Craquelin:

• 60 g weiche Butter
• 80 g Mehl
• 75 g brauner Zucker
• rote Lebensmittelfarbe

Für den Himbeercurd:

• 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 Ei (M)
• 5 g Speisestärke
• 25 g Zitronensaft
• 60 g kalte Butter

Außerdem:

• 400 g Schlagsahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise Vanille

Video

Anleitungen

• Für den Craquelin alle Zutaten gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie möglichst dünn (1-2mm) ausrollen. Für mindestens 30 Minuten oder über Nacht in die Tiefkühltruhe legen.
• Für den Himbeercurd die Beeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Vom Herd nehmen, dann den Zitronensaft, den Zucker, die Vanille und das Salz hinzugeben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Curd direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Brandteig das Mehl sieben. Alle Zutaten bis auf Mehl und Ei in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das komplette Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig einige Minuten lang unter ständigem Rühren "abbrennen", bis sich ein Teigkloß formt und sich auf dem Topfboden eine weiß-bräunliche Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Das Ei nach und nach in kleinen Portionen zu dem abgekühlten Teig geben und immer wieder gut einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Auf zwei Lagen Backpapier mit einem Hezrausstecher je 10-12 Herzen mit etwas Abstand aufmalen und das Backpapier umdrehen, damit der Teig nicht mit den Zeichnungen in Berührung kommt. Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf das erste Backblech gleichmäßige Herzen aufspritzen. Darauf achten, dass der Spritzbeutel zwischendurch nicht abgesetzt wird und jedes Herz aus einem "Guss" gespritzt wird.
• Den Craquelin aus dem Tiefkühler nehmen, 2 Minuten antauen lassen und dann mit demselben Herzausstecher aus der Hälfte des Craquelin vorsichtig 10-12 Herzen ausstechen. Den restlichen Craquelin wieder ins Gefrierfach legen. Je ein Herz mittig auf jedes Brandteig-Herz legen und ganz leicht andrücken.
• Die Windbeutelherzen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180°C reduzieren. 25 Minuten backen und die Ofentür dabei unbedingt (!) die ganze Zeit geschlossen halten. Nachdem die erste Fuhre fertig gebacken ist, ein weiteres Blech mit dem restlichen Brandteig und dem Craquelin vorbereiten und backen. Die Herz Choux vollständig abkühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Den abgekühlten Himbeercurd ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die Herz Choux je zur Hälfte mit Himbeercurd und Vanillesahne füllen und möglichst direkt servieren.
• Fröhliches Naschen!