Es ist wieder soweit: die jecke Saison ist in vollem Gange! Und welche Zeit würde sich besser eignen, um den neuestes Online-Backtrend auszuprobieren? Es gibt köstliche Crème Brûlée Berliner! Das heißt fluffiger Hefeteig gefüllt mit einer feinen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Karamellkruste.
In meinem Fall kommen die Berliner aus dem Ofen, werden also nicht frittiert und sind trotzdem mindestens genauso lecker. Der Hefeteig ist relativ weich und etwas klebrig; davon nicht verunsichern lassen, er muss so sein, damit die Ofen Berliner hinterher richtig schön weich und flauschig werden.
Ich habe für meine Variante eine klassische Crème Brûlée zubereitet, aber ohne flambierte Karamellkruste, denn die kommt ja am Ende auf die Berliner drauf. Die Creme klassisch im Wasserbad stocken zu lassen ist natürlich relativ zeitaufwendig. Wenn euch das zu lange dauert, könnt ihr alternativ auch eine andere Vanillecreme verwenden – beispielsweise einen klassischen Vanillepudding oder eine Crème pâtissière, die einfach im Topf gekocht werden.
Wie alles aus Hefeteig schmecken auch diese Crème Brûlée Berliner am allerbesten ganz frisch aus dem Ofen. Achtet beim Überziehen mit dem Karamell unbedingt auf eure Finger, sonst könnt ihr euch üble Verbrennungen zuziehen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und verbleibe mit einem dreifachen KÖLLE ALAAF!
Hier geht’s zum Rezept für die Crème Brûlée Berliner:
Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 180 g zimmerwarme Milch
- 30 g frische Hefe
- 55 g Zucker
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eigelbe
- 25 g zimmerwarme Butter
Für die Crème Brûlée Füllung (alternativ könnt ihr auch die Vanille-Creme aus diesem Rezept verwenden):
- 200 g Vollmilch
- 250 g Sahne
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 5 Eigelbe (M) Tipp: aus dem übrigen Eiweiß könnt ihr z.B. Macarons oder Pavlovas backen.
- 70 g Zucker
Für die Karamell-Kruste:
- 200 g Zucker
- 100 g Wasser
Video
Anleitungen
- Für die Crème Brûlée alle Zutaten miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Ofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Mischung in ein flaches, ofenfestes Gefäß gießen und in eine größere Form stellen. Die größere Form mit heißem Wasser füllen, sodass die kleinere Form mindestens 1cm hoch im Wasser steht. Die Crème Brûlée mit dem Wasserbad für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen stellen und stocken lassen. Die Crème Brûlée abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
- Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter, die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5-10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 10 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Ofen Berliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- Die vorbereitete Crème Brûlée durch ein feines Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die abgekühlten Berliner mit der Creme füllen.
- Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren (vorher nicht umrühren!). Unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker komplett flüssig ist. Die Crème Brûlée Berliner mit der Oberseite nacheinander in den Karamell tunken (Achtung, Verbrennungsgefahr!), dann kurz abtropfen und fest werden lassen. Sollte der Karamell zwischendurch zu fest werden, einfach nochmal erwärmen. Die fertigen Crème Brûlée Berliner möglichst zeitnah servieren.
- Fröhliches Naschen!