Was soll ich sagen? Mann kann mich aus dem Rheinland holen, aber das Rheinland nicht aus mir. Und deshalb verspüre ich mit jedem Tag, den wir uns der fünften Jahreszeit nähern, ein zunehmendes Gelüst nach Fettgebackenem. Letzteres türmt sich nämlich zur Karnevalszeit traditionell in jeder Kölner Bäckerei: Mutzemandeln, Quarkbällchen und Berliner. Ich weiß, in meiner Berliner Wahlheimat heißen die eigentlich Pfannkuchen, was mich bis heute verwirrt – anderswo Krapfen, Kreppel oder sonst wie. Verratet mir doch mal euren Namen für die feinen Teilchen in den Kommentaren!
Zurück zu den Berlinern. Obwohl die ziemlich lecker sind, liegt die Kombination aus ziemlich viel Zucker und ziemlich Fett mitunter doch etwas schwer im Magen und nicht selten wünscht man sich, man hätte statt zwei doch lieber nur einen gegessen. Auch die meist viel zu süße Marmelade im Inneren gehörte meiner Meinung nach ausgetauscht. Und zwar durch eine himmlisch luftige Vanillecreme, die es nur knapp bis in die Berliner geschafft hat, da ich sie beinahe auf halbem Weg schon aufgelöffelt hätte. Statt Zucker gibt’s obendrauf eine dünne Honigglasur und knusprig-karamellisierte Mandeln. Und zu guter Letzt wird das Ganze nicht im heißen Fett, sondern ganz einfach und fettarm im Ofen gebacken.
Darf ich vorstellen: Flauschigste Bienenstich Berliner mit mega fluffigem Hefeteig, cremigster Vanillefüllung und knusprigstem Topping. Man kann übrigens problemlos zwei bis drei hintereinander essen. Habe ich aus Gründen der Qualitätskontrolle extra für euch getestet. Wer Bienenstich mag, wird diese Berliner lieben – und alle anderen auch.
Ich würde sagen, die Karnevalsparty kann kommen! Am besten backt ihr die Bienenstich Berliner ganz frisch am selben Tag und serviert sie dann gleich – denn wie alles aus Hefeteig schmecken sie frisch aus dem Ofen am allerbesten. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und verbleibe schon mal mit einem dreifachen: Kölle Alaaf! Bienenstich Berliner Alaaf! HefeteigsoweichwieDaunenbettdecken Alaaf!
Hier geht’s zum Rezept für die Bienenstich Berliner:
Bienenstich Berliner aus dem Ofen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 180 ml lauwarme Milch
- 30 g frische Hefe
- 55 g Zucker
- 350 g Mehl
- 2 Eigelbe (M)
- 25 g weiche Butter
Für die Vanillecreme:
- 250 ml Milch
- 25 g Speisestärke
- 25 g Zucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 1 Eigelb (M)
- 200 g Sahne
- 1 EL Zucker
Für das Topping:
- 2 EL Honig (cremig)
- 5 EL Puderzucker
- Wasser
- 200 g Mandelblättchen
- 20 g Zucker
Video
Anleitungen
- Für die Füllung zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen.
- Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter und die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Honig und soviel Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Die Mandeln mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Aufsicht karamellisieren. Auf eine Lage Backpapier geben und abkühlen lassen.
- Die Ofenberliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backgitter abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen. Den abgekühlten Pudding nochmals durchrühren, bis er cremig ist. Die Sahne unter den Pudding heben und die Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben.
- Die abgekühlten Berliner mit der Vanillecreme befüllen. Anschließend mit der Honigglasur bestreichen und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.
- Guten Appetit!
Hello, das klingt sehr toll, mal schauen, ob ich mich da rantraue.
Ich als Berlinerin will auch Pfannkuchen sagen, passe mich hier in Rheinland aber an. Das einzige was ich nie verstehen werde, wieso es hier keine Pfannkuchen-Berliner mit Pflaumenmus gibt, kenne ich so aus Berlin und sind eindeutig besser als irgendwelche anderen Marmeladen 🙂
Hey Louisa,
Ich liebe die Berliner Variante mit Pflaumenmus auch- obwohl ich aus dem Rheinland komme 😉. Auf dem Blog habe ich übrigens auch eine Ofen-Berliner bzw. Pfannkuchen Variante mit Pflaumen 😋.
Liebe Grüße,
Elena
habe das Rezept nun zweimal nachgebacken, mit gutem Erfolg, sodass keine übrig bleben. Habe aber Salz hinzugefügt, sowohl im Teig ca 1 gestrichener TL als auch die obligate Prise in der Crème. Hefeteig ohne Salz… geht das wirklich?
Yes, das geht! Die auf den Fotos abgebildeten Berliner habe ich ja auch wie im Rezept angegeben ohne Salz gebacken 😁
Klar kann man ohne Salz backen. Das ist dann der Unterschied zwischen – kann man essen – muss man aber nicht oder WOW! Ich nehme mehr. Die berühmte Prise Salz gehört in absolut JEDES – Gebäck. Ansonsten sind die Zutaten und der Arbeitsaufwand vollkommen verschwendet.
Zum Glück sind wir ja alle erwachsen und in der Lage, einem Rezept, das kostenlos im Internet zur Verfügung gestellt wird, eigenständig eine Prise Salz hinzuzufügen, sollten wir diese vermissen.
Möchte gerne das Rezept morgen ausprobieren kann ich das Rezept auch verdoppeln?
Ja, natürlich!
Liebe Grüße
Elena
Da scrollt man nichtsahnend und völlig gelangweilt durch Pinterest und stößt auf dieses ziemlich lecker klingende Rezept. 😍
Ich als Berlinerin würde aber lieber Pfannkuchen dazu sagen 😉
Du hast ansonsten total recht. Von den mächtigen Teilen esse ich immer nur nen Halben und hoffe beim Teilen, dass ich die Hälfte mit der meisten Marmelade drin abbekomme. Ich freue mich jetzt schon auf deine Bienenstichvariante. Ich hoffe das klappt auch mit Pflanzenmilch 😀
Ich wünsche dir Frohe Weihnachten 🎄
Juhuuu wie schön! 😍
Es klappt auch mit Pflanzenmilch, aber du solltest am besten eine reine Sojamilch verwenden. Viele Hafer- und Mischmilchsorten enthalten Amylasen (Enzyme), die dafür sorgen, dass die Milch cremiger wird, aber andererseits der Pudding nicht fest wird ;).
Liebe Grüße & viel Spaß beim Backen!
Elena
Hallo,
Wie genau füllt man die gebackenen Teig Bälle? Mit einer Spritztülle?
Lg
Liebe Carina,
genau, mit einer Spritztülle 🙂
Liebe Grüße
Elena
super lecker, heute nachgebacken; toller fluffiger Hefeteig,
lecker schmeckende Vanillecreme, das Highlight die knusprig karamelisierten Mandeln; gerne wieder so ein gutes tolles Rezept;
einzig die Mandeln haben bei mir nicht so gut gehalten, auf den Kugeln, wahrscheinlich war die Honigglasur nicht dick genug, gerade durch die Kugelfarm sind sie am Rande nicht so gehaftet.
Liebe Katha,
bitte entschuldige die späte Antwort, nach dem Redesign des Blogs sind scheinbar sämtliche Kommentare im Spam gelandet und ich habe sie gerade erst gefunden 🤦🏼♀️.
freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt! Beim nächsten Mal einfach etwas mehr Puderzucker in die Glasur geben, dann wird sie dicker und hält besser!
Liebe Grüße
Elena