Mandelhörnchen wie vom Bäcker

Da sie auch in der Weihnachtszeit gerne in Plätzchengröße gebacken werden, dachte ich mir, es ist höchste Zeit für saftige Mandelhörnchen wie vom Bäcker. Ihr kennt die kleinen Kringel vermutlich alle: saftiger Marzipanteig umhüllt von knusprigen Mandeln und herber Zartbitter-Kuvertüre.

Bisher dachte ich immer, dass Mandelhörnchen relativ aufwendig in der Herstellung sind. Aber wie sich herausstellte, gehören sie zu den einfachsten Rezepten meiner „Wie vom Bäcker“-Reihe. Die Zutaten für den Teig werden nämlich einfach fix zusammengeknetet, geformt, in Mandelblättchen gewälzt und gebacken. Das Aufwendigste an dem Ganzen ist vermutlich das Temperieren der Kuvertüre, die man natürlich auch weglassen kann.

Ich habe die Mandelhörnchen in einer handelsübliche Größe gebacken, wie ich sie aus der Bäckerei kenne. Aber ihr könnt sie natürlich auch deutlich kleiner machen, damit sie in die Plätzchendose passen. Wenn ihr sie luftdicht verschlossen lagert (beispielsweise in einer Tupper-Dose) , halten sie sich auch locker mehrere Tage bis Wochen ohne dabei auszutrocknen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr feine Teilchen wie vom Bäcker habt, probiert doch mal meine köstlichen Puddingbrezeln, diese saftigen Rosinenschnecken mit Marzipanfüllung oder meinen flauschigen Nusszopf aus. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mandelhörnchen wie vom Bäcker:

5 from 1 vote

Mandelhörnchen wie vom Bäcker

Portionen 8 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (geschält)
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eiweiß (M)
• 3 Tropfen Bittermandelaroma

Außerdem:

• 1 Eiweiß (M)
• 100 g Mandelblättchen
• 100 g dunkle Kuvertüre (70% Kakaoanteil)

Anleitungen

• Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig zu zwei Rollen mit etwa 2cm Ø formen und jede Rolle in 4 gleich große Stücke schneiden.
• Das übrige Eiweiß in einem tiefen Teller leicht verquirlen und die 8 Teigstränge durch das Eiweiß ziehen und anschließend in den Mandelblättchen wälzen, sodass sie rundherum bedeckt sind.
• Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in Hörnchenform biegen. Die Mandelhörnchen etwas flach drücken und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-14 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die dunkle Kuvertüre klein hacken und über dem warmen Wasserbad temperieren. Jeweils die Enden der Mandelhörnchen in die flüssige Kuvertüre tunken, etwas abtropfen lassen und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen. Bis zum Verzehr luftdicht verschlossen an einem trockenen, kühlen Ort lagern.
• Fröhliches Naschen!