Nusszopf wie vom Bäcker

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 21. Oktober 2023] Was gibt es Besseres, als ein Stück saftigen Nusszopf wie vom Bäcker an einem Nachmittag im Herbst? Na gut, vielleicht zwei Stücke Nusszopf. Ich würde für diesen simplen Hefezopf mit saftiger Nussfüllung jedenfalls jede Sahnetorte links liegen lassen.

Seine hübsche Optik bekommt der Nusszopf wie vom Bäcker, indem der Teig erst aufgerollt, dann durchgeschnitten und die beiden Teighälften dann ineinander verschlungen werden. So ergibt sich beim Anschnitt ein besonders schönes Muster.

Besonders aromatisch wird der Nussstriezel, wenn ihr statt gemahlener ganze Haselnüsse kauft und sie dann zu Hause selbst röstet und mahlt. Falls ihr kein geeignetes Gerät zum Nüssemahlen habt, könnt ihr alternativ auch die gekauften gemahlenen Nüsse noch nachträglich in der Pfanne etwas anrösten. Dadurch bekommen die Nüsse ein leichtes Röstaroma und der Zopf extra lecker! Ich rühre den Guss gerne mit braunem Rum an, weil die leichte Rumnote herrlich zu den Nüssen passt. Wenn ihr auf Alkohol verzichten möchtet, könnt ihr stattdessen einfach etwas Wasser nehmen.

Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr feines Hefegebäck wie vom Bäcker bekommen habt, schaut doch mal bei meinem Mohnstriezel oder bei meinen Johannisbeer-Streuseltalern vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Nusszopf wie vom Bäcker:

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Nusszopf wie vom Bäcker

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 25 g frische Hefe
• 150 g zimmerwarme Milch
• 400 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Zucker
• 1 zimmerwarmes Ei (L)
• 1 Prise Salz
• 60 g zimmerwarme Butter

Für die Nussfüllung:

• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Zucker
• 100 g Paniermehl
• 1 TL Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 300 g Milch

Außerdem:

• 100 g geröstete gehackte Haselnüsse
• 200 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Rum

Anleitungen

• Für den Teig die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann alle Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und das Ganze 10-15 Minuten bei niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst.
• Dann die Butter hinzugeben und bei mittlerer Stufe weitere 10 Minuten unterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und sich der Teig sich von Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt.
• Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Für die Füllung alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch in die Schüssel gießen, mit den trockenen Zutaten vermischen und einige Minuten aufquellen lassen. Abgedeckt abkühlen lassen.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Rechteck verstreichen und den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer einmal der Länge nach durchschneiden und die beiden Hälften umeinander schlingen. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt nochmals 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Zopf auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Inzwischen die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen und den noch heißen Zopf direkt nach dem Backen damit bestreichen. Den Puderzucker mit dem Rum glatt rühren, bis ein streichbarer Guss entsteht und den Zopf damit glasieren. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und abkühlen lassen.
• Fröhliches Naschen!