Kaffee-Küsschen

Ende November ist es definitiv Zeit, mit der diesjährigen Plätzchenplanung anzufangen, oder? Ich leite die Weihnachtsbäckerei dieses Jahr mit einer brandneuen Plätzchensorte ein, die den wohlklingenden Namen „Kaffee-Küsschen“ trägt. Die Basis bildet ein Schoko-Mürbeteigkeks mit Kaffee, getoppt von etwas Salzkaramell, einer gerösteten Haselnuss und einer Kaffee-Baiserhaube.

Wenn ihr auf Kaffee und Karamell steht, werdet ihr diese Plätzchen lieben! Ihr könnt die einzelnen Komponenten schon am Vortag vorbereiten und erst später zusammensetzen. Die Schoko-Kekse können einige Wochen in einer Blechdose aufbewahrt werden und der Karamell hält sich im Kühlschrank ebenfalls mehrere Wochen.

Der Baiser muss allerdings luftdicht aufbewahrt werden, damit er nicht klebrig wird. Daher sollten auch die fertigen Kaffee-Küsschen möglichst in luftdichten verschlossenen Dosen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn ihr nicht auf Karamell steht, könnt ihr den Baiser alternativ auch mit einer Schokolade eurer Wahl auf den Keks kleben.

Ich gönne mir jetzt noch die letzten Küsschen und dann geht es weiter mit der Weihnachtsbäckerei 2021! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Kaffee-Küsschen:

Kaffee-Küsschen

für 50-60 Stück

Zutaten

Für den Schoko-Mürbeteig:

• 100 g Mehl
• 75 g kalte Butter
• 15 g Puderzucker
• 15 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 TL lösliches Kaffeepulver

Für den Salzkaramell:

• 60 g Zucker
• 40 g Sahne
• 25 g Butter
• 1 Prise Salz

Für den Baiser:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• ½ TL Speisestärke
• 2 g lösliches Kaffeepulver

Außerdem:

• 60 geschälte geröstete Haselnüsse
• Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!