Nougat-Babka mit Espresso-Glasur

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 26. Oktober 2019] Mein diesjähriges Halloween-Rezept ist wenig schaurig. Blutige Fingernägel, Augäpfel und sonstiges Gruselmaterial gehen ihm vollkommen ab. Es ist höchstens gruselig lecker. Aber wer braucht schon Spinnen auf einem köstlich-klebrigen Babka gefüllt mit Nougat, Krokant und Haselnüssen und übergossen mit einem feinen Espresso Sirup? Ich jedenfalls nicht.

Schon seit längerer Zeit juckte es mir in den Fingern, dieses raffinierte Hefegebäck einmal selbst auszuprobieren, so oft hat es mich schon auf diversen Kanälen angelacht. Dabei hatte ich bis vor Kurzem noch keine Ahnung, was es eigentlich mit dem Namen und der Herkunft dieses Hefezopfes aus der Kastenform auf sich hat.

Mittlerweile habe ich immerhin so viel herausgefunden, dass Babka ein süßer Hefekuchen ist (Überraschung), der ursprünglich aus Ost- bzw. Mitteleuropa stammt und dort vor allem zu Ostern gebacken und am Ostersonntag zum Frühstück serviert wird. Naja, ob Ostern oder Halloween – Hauptsache Kuchen, oder?

Außerdem gibt es noch eine jüdische Babka-Version, die auf die Juden in Osteuropa zurückgeht. Hierbei handelt es sich um einen doppelten, ineinander verschlungenen Hefezopf, wie in diesem Rezept, der meist in einer Kastenform und mit einer Füllung aus Schokolade oder Ähnlichem gebacken wird. Wenn dieses Gebäck bisher noch nicht Teil eurer Wochenendplanung war, kann ich euch nur dringend empfehlen, es schleunigst darin aufzunehmen! Und wenn du Lust auf noch mehr Hefegebäck hast, probiert doch mal meinen saftigen Mohnstriezel wie vom Bäcker.

Hier geht’s zum Rezept für die Schokoladen Babka:

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Nougat-Babka mit Espresso-Glasur

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 120 g zimmerwarme Milch
• 75 g Zucker
• 20 g frische Hefe
• 500 g Weizenmehl Type 450
• 2 Eier (L)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 80 g weiche Butter

Für die Füllung:

• 200 g Nussnougat
• 50 g Butter
• 50 g Sahne
• 100 g gehobelte Haselnüsse
• 50 g Haselnusskrokant

Für den Espresso-Sirup:

• 120 g Espresso
• 160 g Zucker

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Anleitungen

Tag 1:

• Die zimmerwarme Milch mit dem Zucker verrühren und die Hefe hinein bröckeln. Verrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Anschließend das Mehl mit dem Salz, der Vanille und den Eiern hinzugeben. Alles zehn Minuten bei niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und nochmal 5-10 Minuten bei mittlerer Stufe einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist.
• Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht (etwa 10 Stunden) in den Kühlschrank legen.
• Für die Füllung die Sahne mit der Butter erhitzen und den Nougat darin schmelzen. Alles miteinander verrühren, abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Morgen den Teig gleichmäßig dünn zu einem etwa 40x60cm großen Rechteck ausrollen. Mit der Nougatmasse bestreichen und mit dem Krokant und den Haselnüssen bestreuen. Von der Längsseite vorsichtig aufrollen und dann die fertige Rolle einmal der Länge nach durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verdrehen und in eine gefettete Kastenform legen. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Babka auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Während der Babka im Ofen ist, den Sirup für die Glasur vorbereiten. Dafür den Espresso mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.
• Den noch warmen Babka großzügig mit dem Espresso-Sirup bestreichen und abkühlen lassen. Zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!