Zimtschnecken-Gugelhupf

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 10. Februar 2019] Gibt es etwas Besseres als jede Menge Butter, Zucker und Zimt, gebettet in flauschigstem Hefeteig? Ich glaube nicht. Als mich neulich wieder das Verlangen nach dieser wohl göttlichsten aller Kombinationen überrollte, kam mir die Eingebung für diese geniale Fusion meiner zwei liebsten Gebäckstücke überhaupt: ein Zimtschnecken-Gugelhupf! Statt sie in Scheiben zu schneiden, werden die Zimtschecken einfach in eine Gugelhupfform gelegt und dann gebacken.

Das Ergebnis ist dieses Prachtexemplar, das unter anderem den Vorteil bietet, dass die Zimtschnecken nicht so schnell trocken werden und (in einer luftdichten Dose aufbewahrt) auch am nächsten Tag noch wunderbar weich und lecker sind. Außerdem sieht so ein Gugelhupf natürlich ausgesprochen hübsch aus und niemand würde von außen vermuten, welch zimtige Überraschung sich im Inneren versteckt.

Bevor ihr jetzt in die Küche stürzt und die Gugelhupfform aus dem Regal holt, solltet ihr aber ein paar Dinge beachten: 1.) Der Hefeteig sollte wirklich solange geknetet werden, wie im Rezept angegeben, damit er die richtige „Konsistenz“ bekommt. Sonst ist er viel zu weich und klebrig und lässt sich hinterher nicht ausrollen. 2.) Achtet darauf, dass die Füllung wirklich gut in den Teig eingerollt wird und nirgendwo offene Stellen bleiben. Die offenen Enden sehr gut zusammendrücken, damit möglichst keine Füllung beim Backen herausläuft.

3.) Da der Teig trotz aller Vorsicht an der ein oder anderen Stelle aufgehen und Füllung herauslaufen wird, solltet ihr den Gugelhupf in jedem Fall zunächst etwas abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form stürzt, da sich sonst die ganze flüssige Butter-Zucker-Suppe über euren Küchenboden ergießt (been there, done that). Soweit der guten Ratschläge – jetzt kann gebacken werden!

Hier geht’s zum Rezept für den Zimtschnecken-Gugelhupf:

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Zimtschnecken-Gugelhupf

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Zutaten

Für den Hefeteig:

• 20 g frische Hefe
• 250 g zimmerwarme Milch
• 75 g Zucker
• 1 Ei (M)
• 2 Eigelbe (M)
• 1 1/2 TL Salz
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 75 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

• 150 g zimmerwarme Butter
• 120 g Brauner Zucker
• 3 EL Zimt

Für den Zuckerguss:

• 100 g Puderzucker
• Wasser

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Anleitungen

• Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 3 Minute kneten. Tempo erhöhen und weitere 5-10 Minunten kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach zum Teig geben und 5 Minuten unterkneten. Dann bei hoher Stufe weitere 5-10 Minunten zu einem glatten Teig kneten, der sich von den Schüsselwänden löst (er bleibt relativ weich). Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
• Für die Füllung die Butter mit dem Zucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse verrühren, die sich gut verstreichen lässt.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Butter-Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig dünn auf dem Teig verstreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Den Teig von der Längsseite möglichst eng aufrollen und die beiden Enden zusammendrücken, sodass ein Kranz entsteht. Den Kranz vorsichtig mit der "Naht" nach oben in die eingefettete Gugelhupfform legen und nochmals abgedeckt gehen lassen, solange der Ofen vorheizt.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Zimtschnecken-Gugelhupf im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Minuten backen. Sollte der Gugelhupf oben zu dunkel werden, zwischendruch mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den Zimtschnecken-Gugelhupf aus dem Backofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen (noch nicht stürzen, da sonst die noch flüssige Füllung herausläuft!). Den abgekühlten Kuchen stürzen und vorsichtig aus der Form nehmen. Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und den Gugelhupf damit bestreichen.
• Fröhliches Naschen!