[Dieser Beitrag wurde erstmals am 14. Januar 2018 veröffentlicht] Heute gibt es Tartelettes Bourdaloue. Denn wenn ihr meinen Blog schon eine Weile verfolgt, wisst ihr wahrscheinlich, dass ich eine ausgeprägte Schwäche für Tartes und Tartelettes habe. Und natürlich für feine französische Pâtisserie.
Umso mehr habe ich mich gefreut, als vor ein paar Monaten das tolle Buch „Patisserie vom Feinsten“ von Damien Duquesne und Régis Garnaud in meinem Briefkasten lag. Dieses Wochenende hatte ich endlich Zeit, ein Rezept daraus auszuprobieren und habe euch diese französischen Birnentartelettes mit Mandelcreme mitgebracht.
Diese bestehen aus einem mürben Teig, einer cremigen Mandelfüllung und Birnenscheiben. Noch ein bisschen Puderzucker drüber gestäubt und schon habt ihr eine feine Köstlichkeit für den nachmittäglichen Kaffeeklatsch. Wenn euch die Tartelettes zu aufwendig sind, könnt ihr natürlich mit dem gleichen Rezept auch einfach eine große Tarte Bourdaloue mit 20cm Durchmesser backen.
Die Birnen, die ihr für die Tartelettes verwendet, sollten schön saftig, also nicht mehr superfest sein. Aber auch noch nicht überreif. So werden sie beim Backen schön weich und behalten noch einen leichten Biss, ohne ihre Form zu verlieren. Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Tartelette-Rezepte bekommen habt, probiert doch mal diese Tartelettes au Citron Meringuée. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für die Tartelettes Bourdaloue:
Tartelettes Bourdaloue
Zutaten
Für die Pâte à Foncer:
- 175 g Weizenmehl Type 405
- 90 g kalte Butter
- 20 g Eigelb
- 20 g Milch
- 20 g Zucker
- 3 g Salz
Für die Crème d’Amande:
- 65 g zimmerwarme Butter
- 35 g Zucker
- 50 g Ei
- 65 g gemahlene Mandeln
- 5 g Weizenmehl Type 405
- 5 g Rum
- 1 Prise Vanille
Außerdem:
- 4 Birnen
- 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Video
Anleitungen
- Für die Pâte à Foncer Mehl und Butter mit den Fingern zu einer krümeligen, sandigen Masse verarbeiten. Eigelb und Milch verquirlen und zur Mehlmischung geben. Zucker und Salz hinzufügen und alles rasch vermischen. Den Teig kneten, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Tarteletteringe einfetten und den Teig 3-4 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise ausstechen und die Tarteletteformen damit auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken und überschüssige Teigränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Tarteletteformen bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Birnen schälen, entkernen und halbieren. Die Birnen in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und die Form der Birnenhälften dabei beibehalten.
- Für die Crème d'Amande die Butter cremig rühren. Zucker und Vanille dazugeben. Weiterschlagen und das Ei hinzufügen. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl untermischen. Zum Schluss den Rum dazugeben und alles gut unterrühren.
- Die Mandelcreme auf die Tarteletteböden verteilen und glatt streichen. Die Birnenscheiben auf den Tartelettes anordnen und leicht festdrücken. Den Rand der Tartelettes mit Mandelblättchen bestreuen.
- Die Tartelettes Bourdaloue etwa 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
- Fröhliches Naschen!