Dreierlei Mousse au Chocolat-Torte mit Passionsfrucht

Diese feine Mousse au Chocolat-Torte mit dreierlei Schokolade und Passionsfrucht-Spiegel habe ich das erste Mal vor etwa 15 Jahren gebacken. Dann geriet sie irgendwie in Vergessenheit (völlig zu unrecht!), bis ich vor Kurzem wieder zufällig über das Rezept gestolpert bin.

Die Kombination aus saftigem Biskuitboden – extralecker durch gemahlene Mandeln und weiße Schokolade –, dreierlei Mousse au Chocolat – von weiß bis dunkel – und einem fruchtigen Passionsfruchtspiegel ergibt ein herrlich ausgeglichenes Aromenspiel von süß, herb und sauer. Der Passionsfruchtspiegel und die Mousse-Schichten werden nicht zusätzlich gesüßt, denn zusammen mit dem Boden und den verschiedenen Schokoladensorten ist die Torte auch so ausreichend süß.

Falls ihr keinen ungesüßten Passsionsfruchtsaft auftreiben könnt, empfehle ich euch dieses nur leicht gesüßte Passionsfruchtmark von Ponthier* (Werbelink). Für eine schönere Optik könnt ihr auch noch ein paar frische Früchte mitsamt der Kerne hinzugeben. Und wenn ihr euch fragt, was ihr mit dem übrigen Passionsfruchtmark noch so anstellen könnt, probiert doch mal diese köstlichen Mini Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd & gegrillten Pfirsichen!

Da die einzelnen Mousse-Schichten immer wieder kühlgestellt werden müssen, damit sie fest werden, könnt ihr die Torte auch über mehrere Tage verteilt backen bzw. schichten. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Mousse au Chocolat-Torte mit Passionsfruchtspiegel:

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Mousse au Chocolat-Torte mit Passionsfrucht

für eine Torte mit 24cm Ø

Zutaten

Für den Biskuit:

• 100 g weiße Schokolade
• 75 g zimmerwarme Butter
• 3 Eier (M)
• 50 g Zucker
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 50 g gemahlene Mandeln

Für die Zartbitter-Mousse:

• 200 g Sahne
• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 1 Blatt Gelatine
• 1 Ei (M)

Für die Vollmilch-Mousse:

• 200 g Sahne
• 100 g Vollmilch-Schokolade
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Ei (M)

Für die weiße Mousse:

• 250 g Sahne
• 150 g weiße Schokolade
• 3 Blatt Gelatine
• 2 Eigelbe (M)

Für den Passionsfrucht-Spiegel:

• 150 g ungesüßter Passionsfruchtsaft z.B. von Ponthier* Werbelink
• 2 Passionsfrüchte
• 2 Blatt Gelatine

Für die Schoko-Spiralen:

• 50 g dunkle Kuvertüre

Video

Anleitungen

• Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen. Dann die Eigelbe und die flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl und den Mandeln unter die Schokomasse heben. Teig in eine gefettete Springform mit 24cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minunten goldbraun backen. Auskühlen lassen und in einen Tortenring mit 24cm Ø legen.
• Für die Zartbitter-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf den gebackenen Boden gießen und ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für die Vollmilch-Mousse die Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Zartbitter-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für die weiße Mousse die Sahne steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Vollmilch-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
• Für den Passionsfrucht-Spiegel die Früchte halbieren, auskratzen und mit dem Saft erwärmen. Die restliche Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
• Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und die Torte mit den Spiralen dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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