Pflaumen Tarte Tatin

Die simpelsten Dinge sind (fast) immer die besten: Zum Beispiel diese Pflaumen Tarte Tatin. Alles, was es dafür braucht, sind reife Pflaumen, etwas Zucker und ein einfacher Mürbeteig. Das Ergebnis ist eine herrlich fruchtig-saftige Tarte, die am besten lauwarm direkt aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis serviert wird.

Die originale Tarte Tatin kommt aus Frankreich und wird eigentlich traditionell mit Äpfeln gebacken. Das Prinzip des karamellisierten Obstkuchens, der sozusagen kopfüber gebacken wird, lässt sich aber auch wunderbar auf andere Obstsorten übertragen. Wenn ihr meinen Blog schon länger verfolgt, kennt ihr vielleicht schon meine Aprikosen Tarte Tatin und meine Quitten Tarte Tatin, die ich euch beide auch sehr empfehlen kann.

Wie süß oder säuerlich die Tarte ausfällt, hängt mit dem Reifegrad der verwendeten Pflaumen zusammen. Idealerweise sollten sie schon reif, aber noch schön fest und nicht zu weich sein. Ihr könnt die Pflaumen auch nur halbieren und dann am besten mit der Schnittseite in den Karamell drücken.

Am besten ist die Pflaumen Tarte Tatin noch lauwarm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas halbsteif geschlagener Sahne, aber sie schmeckt auch noch am nächsten Tag. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Pflaumen Tarte Tatin:

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Pflaumen Tarte Tatin

für eine Tarte mit 26-28cm Ø

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 125 g Zucker
• 1 kg reife Pflaumen
• Butter für die Form

Video

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in die Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Tarteform (am besten aus Keramik) oder eine gusseiserne Pfanne à 26-28cm Ø mit Butter einfetten.
• Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zu goldgelbem Karamell schmelzen. Den Karamell in die eingettete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit der Schnittseite nach unten fächerförmig dicht nebeneinander auf dem Karamell verteilen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Tarteform rund ausrollen und auf die Pflaumen legen. An den Rändern den Teig vorsichtig bis zum Boden der Form herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.
• Fröhliches Naschen!