Abgesehen vom Stollen ist Hefegebäck hierzulande zur Weihnachtszeit nicht allzu verbreitet. In Skandinavien sieht das anders aus: In Schweden gehören beispielsweise Lussekatter aus Safran-Hefeteig zur weihnachtlichen Tradition und in Dänemark diese Juleboller – Weihnachtsbrötchen. Die süßen Brötchen werden angereichert mit allerhand leckeren Zutaten.

Juleboller | Dänische Adventsbrötchen | Rezept

Ich habe mich statt Orangeat für etwas Orangenabrieb, dunkle Schokostückchen, Rosinen, Haselnüsse & Hagelzucker entschieden. Letzterer gibt den Brötchen etwas zusätzliche Süße, da der Teig nur wenig Zucker enthält. Bei meinem Teig handelt es sich um eine Version mit Vorteig, Kochstück und sehr wenig Hefe. Das ist zwar etwas aufwendiger, sorgt aber für extra flauschige Juleboller, die luftdicht aufbewahrt auch nach einigen Tagen nicht trocken werden.

Natürlich könnt ihr die Brötchen auch klassisch nebeneinander auf einem Blech oder in einer Backform backen. Ich habe mich für eine Kranzform entschieden und dann noch Kerzen hineingesteckt. So bekommt ihr direkt einen essbaren Adventskranz dazu! Dafür habe ich 10 größere und 10 kleinere Teigkugeln geformt und sie einfach kranzförmig mit etwas Abstand auf dem Backblech angeordnet.

Und wenn ihr noch etwas Inspiration für Weihnachtsgebäck jenseits von Plätzchen sucht, probiert doch mal meinen Stollen-Gugelhupf, diese Cheesecake-Tannenbäume am Stiel oder diese Baumkuchen-Törtchen mit Amaretto-Cremeux & Orange. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Juleboller:

Juleboller

Portionen Stück

Zutaten

Für den Vorteig:

75 g zimmerwarme Milch
40 g Weizenmehl Type 550
35 g Dinkelmehl Type 630
1 g frische Hefe

Für das Mehlkochstück:

95 g Milch
20 g Weizenmehl Type 550

Für den Hauptteig:

Vorteig
Mehlkochstück
60 g zimmerwarme Milch
30 g Zucker
3 g frische Hefe
280 g Weizenmehl Type 550
1 TL gemahlener Kardamom
½ TL Zimt
8 g Salz
1 unbehandelte Orange (Abrieb)
55 g zimmerwarme Butter
70 g Schokoladen Drops
50 g Rosinen

Außerdem:

1 Ei
1 EL Sahne
50 g Hagelzucker
50 g gehobelte Haselnüsse

Anleitungen

Tag 1:

Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls 18-24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter, der Schokolade und den Rosinen in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Zum Schluss die Schoko Drops und die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Eistreiche das Ei durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne verquirlen.
Den Teig in zehn gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und kranzförmig mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der Eistreiche bestreichen und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Juleboller vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker und gehobelten Haselnüssen bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-22 Minuten goldbraun backen. Sollten die Brötchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Luftdicht aufbewahrt halten sich die Brötchen eine Weile und schmecken auch noch nach 1-2 Tagen gut!
Fröhliches Naschen!