Karneval steht vor der Tür, das bedeutet: Zeit zum Krapfen backen! Oder wie sie in meiner Kölner Heimat heißen: Berliner. Oder wie sie in meiner Berliner Wahlheimat heißen: Pfannkuchen. Und das sind nur drei der Begriffe für das bundesweit verbreitete Gebäck, das auch noch auf die Namen Kreppel, Krebbel, Kräppel oder Fas(t)nachtsküchle (und viele mehr) hört. Eins haben sie allerdings alle gemeinsam. Sie bestehen aus einem flauschigen Hefe- oder Quarkteig, meist mit einer leckeren Füllung. Im Folgenden habe ich euch sieben meiner liebsten Krapfen-Rezepte zusammengestellt – frittiert, gebacken oder aus der Heißluftfritteuse. Da ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei!
1. Flauschige Ofen Berliner ohne Frittieren
Der Nachteil an klassischen Berlinern ist der hartnäckige Fettgeruch, der sich auch Tage nach dem Frittieren noch in der Wohnung hält. Daher backe ich stattdessen gerne diese super flauschigen Ofen-Berliner, die ihren frittierten Kollegen in Nichts nachstehen. Ich fülle sie am liebsten ganz klassisch mit (selbstgemachter) Pflaumenmarmelade, wie in Ostdeutschland üblich.
2. Crème Brûlée Berliner aus dem Ofen
Wenn ihr lieber etwas ausgefallenere Krapfen backen möchtet, probiert euch doch mal an diesen Crème Brûlée Berlinern aus dem Ofen. Gefüllt mit einer feinen Vanillecreme und umhüllt von einer knackigen Karamell-Kruste wie das namensgebende Dessert. Da macht das Reinbeißen richtig Spaß!
3. Apfel-Berliner aus der Heißluftfritteuse
Wusstest ihr, dass ihr Krapfen auch ganz einfach in der Heißluftfritteuse backen könnt? Der Teig wird im Airfryer herrlich flauschig und ihr spart euch die Kalorien im Frittierfett. Meine Lieblingsvariante sind diese Berliner mit einer fruchtigen Apfel-Füllung und gewälzt in Zimt-Zucker. Wenn ihr keine Heißluftfritteuse habt, könnt ihr sie alternativ natürlich auch normal frittieren oder im Ofen backen.
4. Mini Herz Berliner
Diese kleinen Herz Berliner mit Marmeladenfüllung sind auch ein leckeres Geschenk für den nahenden Valentinstag.
5. Rheinische Mutzenmandeln
Ein Kölner Klassiker, der bei uns zur Karnevalszeit nie fehlen durfte: Rheinische Mutzenmandeln. Meine Mama hat sogar eine extra Mutzen-Ausstechform, die jedes Jahr im Februar exakt einmal zum Einsatz kommt. Mittlerweile habe ich auch schon mein eigenes Exemplar erhalten – die Übergabe war ein entsprechend feierlicher Moment.
6. Bienenstich-Berliner aus dem Ofen
Noch eine ungewöhnliche Krapfenvariante sind diese Bienenstich-Berliner aus dem Ofen. Gefüllt mit einer köstlichen Vanillecreme und getoppt mit einer Honigglasur und knusprigen Mandeln.
7. Saftige Quarkbällchen
Ebenfalls ein Klassiker zur Karnevalszeit: Saftige Quarkbällchen. Am besten ganz frisch gebacken direkt in den Mund!
