Neue Backbücher 2024 | Tolle Neuerscheinungen aus dem Herbstprogramm 2023/2024

Dieser Beitrag mit meinen Empfehlungen zu neuen Backbüchern 2024 aus dem Herbstprogramm 23/24 sollte eigentlich noch vor Weihnachten online gehen. Aber dann kam mir die dritte Auflage meines eigenen Tortenbuches und diverse andere Ereignisse dazwischen, sodass er es nun erst jetzt mit einige Verspätung auf den Blog geschafft hat.

Hier sind sie nun also endlich, die Neuerscheinungen im Bereich „Backen & Pâtisserie“, die mich in den letzten Monaten aus verschiedenen Gründen begeistert haben. Und wenn ihr gerne noch mehr Empfehlungen zu tollen Backbüchern hättet, schaut doch mal in meinen Beitrag zum Frühjahrsprogramm 2023 rein!

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Bake it better – Matt Adlard | Neue Backbücher 2024

Ich verfolge Matts Reise zum autodidaktischen Pâtissier schon seit den frühen Anfangszeiten. Damals turnte er noch oberkörperfrei als „Topless Baker“ durch seine Instagram-Videos. Mittlerweile hat er sich einen Pulli übergezogen und seine Backskills auf Profi-Niveau gebracht. Mit beeindruckendem Ehrgeiz und viel guter Laune gibt er nicht auf, bis das Ergebnis so perfekt ist wie in seiner Vorstellung – auch wenn er dafür 20 mal dasselbe Rezept testbacken muss. Ich liebe seine Rezepte, weil sie oft raffinierte Twists enthalten und immer gelingen.

Nun hat Matt sein allererstes Buch veröffentlicht und man sieht auf den ersten Blick, dass hier zwei wahre Ästheten am Werk waren. Die wunderschönen, puristisch-reduzierten Fotografien von Sam Harris setzen Matts Backwerke perfekt in Szene. Das ganze Buch ist hochwertig verarbeitet und überzeugt mit einer tollen Haptik und einem klaren, modernen Layout. Inhaltlich umfasst Bake it better 70 Rezepte, darunter einige von Matts Signature-Backwerken, wie die berühmte Zitronentarte seines Vaters.

Alle Rezepte gibt es in zwei Varianten: „Tier One“ für Anfänger*innen und „Tier Two“ für fortgeschrittene Bäcker*innen. Wer noch nicht viel Erfahrung hat, kann sich so zunächst an der einfacheren Version versuchen und dann Schritt für Schritt vorarbeiten. Von klassischen Rührkuchen, über feine Tartes und Hefegebäck bis hin zu Cookies und Eis ist alles dabei. Vorweg gibt es zudem einen ausführlichen Teil zu Warenkunde und Techniken. Bake it better ist bislang nur auf Englisch erhältlich und über die gängigen Kanäle bestellbar.

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Japanische Backkunst – Ai Ventura | Neue Backbücher 2024

Inhalt

Japanische Einflüsse sind aus der modernen Pâtisserie nicht mehr wegzudenken. In Deutschland ist davon jenseits von Soufflé-Pancakes und Mochis zwar noch nicht so viel angekommen, aber so langsam schwappt die Japanwelle auch zu uns über. Das hat wohl auch der Christian Verlag erkannt und widmet dem Thema in dieser Saison gleich ein ganzes Buch.

Die Autorin Ai Ventura arbeitete einst für den renommiertesten Pâtissier Tokios, bevor sie beschloss, der Sternegastronomie den Rücken zu kehren und ihren eigenen Weg zu gehen. 2013 wanderte sie nach Schweden aus und führt dort mittlerweile ein erfolgreiches japanisches Café in Stockholm. In ihrem Buch geht sie ausführlich auf die Unterschiede zwischen europäischem und japanischem Backen ein – von den Zutaten und Utensilien bis hin zur Kategorisierung der Backwaren. Der letzte Teil des Buches besteht aus detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die jeweiligen Backtechniken.

Und natürlich gibt sie auch jede Menge ihrer Rezepte preis. Darunter Klassiker wie die Mille Crêpe-Torte mit Matcha oder Melonpan. Eine mit Erdbeeren verzierte Biskuitrolle sorgt dafür, dass auch der Kawaii-Faktor nicht zu kurz kommt. Das Layout ist puristisch, die Backwerke sehr clean vor weißen Untergründen fotografiert. Dieses Buch lohnt sich für alle, die mal Lust auf etwas Anderes haben und über den geschmacklichen Tellerrand Europas herausschauen möchten.

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Torten Manufaktur – Christian Hümbs & Johanna Behrends | Neue Backbücher 2024

Inhalt

Das dritte Buch von Pâtissier Christian Hümbs widmet sich ganz dem Thema Torten. Für ihn, der sonst eher für seine feine Viennoserie und Pâtisserie bekannt ist, ein eher ungewöhnlicher Schwerpunkt und vermutlich auch der Grund, warum er sich die erfolgreiche Konditorin Johanna Behrends mit ins Boot geholt hat. Das Buch ist vollgepackt mit einer beeindruckenden Menge an Rezepten – so viele, dass zwei davon nicht mehr reingepasst haben und über einen QR-Code auf der letzten Seite aufgerufen werden können.

Durch das relativ kleine Format und das dichte Layout wirkt die schiere Menge an Inhalt mitunter etwas erschlagend und die Fotos der kunstvollen Torten hätten etwas mehr Raum zum Wirken gebrauchen können. Inhaltlich überzeugt das Buch allerdings mit sehr spannenden Geschmackskombinationen und ungewöhnlichen Zutaten, die man so vermutlich noch nicht in einer Torte probiert hat. Auch optisch beeindrucken die Torten mit ihrem modernen Look.

Vom Schwierigkeitsgrad richtet sich das Buch eher an fortgeschrittene Bäcker*innen, die mit den grundlegenden Techniken und Arbeitsschritten der Pâtisserie vertraut sind. Viele der Arbeitsschritte und Dekorationstechniken erfordern spezielles Profi-Equipment, das nicht im Supermarkt um die Ecke erhältlich ist.

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Die Konditorei – Matthias Ludwigs & Johannes J. Arens | Neue Backbücher 2024

Inhalt

Mit Matthias Ludwigs verbindet mich unter anderem unsere gemeinsame Heimatstadt Köln und er war es auch, der mich mit der Eröffnung seines Cafés Törtchen, Törtchen erstmals auf den Geschmack der französischen Pâtisserie brachte. Nach der Eröffnung mehrerer Filialen und diversen Auftritten als Fernseh-Juror war es in den letzten Jahren etwas still um ihn geworden aber nun ist er zurück und hat gemeinsam mit dem Journalisten Johannes J. Arens endlich ein neues Buch veröffentlicht!

Das Konzept: Klassiker der deutschen Konditorei neu interpretiert im modernen Gewand. Ein super Thema, das – wie ich finde – längst überfällig war, haben sich die Inhalte der deutschen Konditorausbildung (und die Optik der dort gelehrten Backwerke) in den letzten Jahrzehnten doch nur geringfügig verändert. Das Buch beinhaltet 25 Rezepte für deutsche Klassiker wie Bienenstich, Frankfurter Kranz oder Lübecker Marzipantorte – jeweils einmal in ihrer traditionellen Form und einmal neu interpretiert als moderne Variante desselben Rezepts. So wird aus der Flockensahnetorte ein Flocken-Eclair und aus dem klassischen Windbeutel ein französischer Choux au Craquelin.

Leider hat es dieser längst überfällige frische Wind nicht bis auf’s Cover geschafft, das so auch als Originaltitelbild eines Backbuchs aus den 80ern durchgehen würde. Innen drin geht es dann aber glücklicherweise mit einem erfrischend anderen Layout deutlich moderner zu.

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Wake & Bake – Jo Semola | Neue Backbücher 2024

Inhalt

Sein zweites Buch widmet der autodidaktische Brotenthusiast Jo Semola dem Prinzip der Übernachtgare. Dass heißt, alle enthaltenen Brotrezepte können am Morgen des geplanten Verzehrs ganz bequem in den Ofen geschoben werden, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben. Ich liebe diese gut in den Alltag integrierbare Technik und sie ist auch die einzige Methode, wie ich mich unter der Woche für das Brotbacken motivieren kann.

Wake & Bake enthält 60 Rezepte für herzhafte & süße Brote & Brötchen mit Sauerteig & Hefe. Für blutige Brotbackanfänger*innen gibt es vorab einen ausführlichen Theorieteil zur Übernachtgare und dem Brotbacken mit Sauerteig und Hefe generell.

Als Kölnerin habe ich mich besonders über die vielen rheinischen Klassiker in dem Buch gefreut, darunter Röggelchen, Rosinen-Brötchen und Rheinisches Schwarzbrot. Toll sind auch die genauen Zeitangaben neben den Rezepten, mit denen sich die einzelnen Arbeitsschritte bequem takten und einplanen lassen. Ein Minuspunkt sind die für die Gärung der meisten Teige erforderlichen (warmen) Temperaturen, die sich so genau zu Hause ohne spezielles Zubehör meist nur schwer umsetzen lassen.

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Und falls ihr dieses Jahr mit dem Tortenbacken anfangen möchtet: Die dritte Auflage meines Buches Tolle Torten ist momentan noch erhältlich! Darin verrate ich euch all meine gelingsicheren Grundrezepte und alles, was ihr zum Thema Torten wissen müsst – von der Planung & Warenkunde über das Backen & Dekorieren bis zum Transport & Servieren.

Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2024? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!