Neue Backbücher 2023 | Tolle Neuerscheinungen

Vielleicht wusstet ihr es noch nicht, aber das Einzige, was ich so sehr liebe wie Törtchen, sind Bücher. Und einen ganz besonders ausgeprägten Faible habe ich für schön gestaltete Koch- und Backbücher. Die Regale in meinem Arbeitszimmer biegen sich bereits unter all den Büchern, die sich über die Jahre angesammelt haben und alle paar Monate kommt ein tolles neues Exemplar dazu. Um einen Ehrenplatz in meiner Sammlung zu erhalten, reicht es allerdings nicht, irgendein beliebiges Buch zum Thema Backen zu sein. Um mich zu überzeugen braucht es schon etwas mehr: herausragende Fotos zum Beispiel, ein besonders kreatives Design oder ungewöhnliche Rezepte, die ich noch nirgendwo anders gesehen habe. Im besten Fall werden gleich alle drei Kriterien erfüllt.

Und da an meinem Bücherregal nicht allzu viele Leute vorbeilaufen, dachte ich mir, ich teile meine liebsten Neuerscheinungen ab jetzt im halbjährlichen Rhytmus mit euch. Immer im Frühjahr und Herbst stelle ich euch einige ausgewählte Bücher aus dem Bereich „Kochen & Backen“ vor, die in den vorausgegangen Monaten erschienen sind und mich begeistert haben. Los geht es mit der Frühjahrsedition für dieses Jahr: hier sind sechs tolle neue Backbücher 2023.

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Lune – Kate Reid

In ihrem bildgewaltigen Debut widmet sich Kate Reid, Gründerin der berühmten Lune Croissanterie in Australien, dem Croissant in allen Formen und Variationen. Mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen von der Herstellung des Plunderteigs bis hin zum Ausrollen und Formen der Gebäckstücke enthält das Buch Croissant-Rezepte für jede Tages- und Nachtzeit.

Auch wer den Aufwand von selbst gebackenen Croissants zu Hause scheut, wird mit dem Buch glücklich: allein schon wegen der grandiosen Fotos, die man sich immer wieder anschauen möchte.

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Aus Liebe zum Brot – Maren Schwarz

Inhalt

Dieses Buch von Maren Schwarz ist eine wahre Ode an das Brot – als Genuss- und Grundnahrungsmittel, Kulturgut und Handwerkskunst mit uralter Tradition. Es werden 15 Pionier*innen der Brotbackkunst aus Deutschland, Österreich und der Schweiz vorgestellt, die spannende Einblicke in ihre Backstuben und die Philosophie dahinter geben und jeweils ihr Lieblingsrezept verraten.

Darüber hinaus gibt es neben äußerst ästhetischen Fotos jede Menge Wissenswertes & interessante Fakten rund ums Brot. Alles eingebunden in ein außergewöhnliches Designkonzept, das dieses Buch auch zu einem tollen Geschenk für alle Brotliebhaber*innen und einem Hingucker auf dem Wohnzimmertisch macht, den man immer wieder gerne durchblättert.

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Neues Backen – Laurel Kratochvila

Inhalt

In ihrem Buch widmet sich die Betreiberin der Berliner Bäckerei Fine Bagels, Laura Kratochvila, der europäischen Backtradition mit all ihren Facetten – von Sauerteigbrot über Plunderteilchen bis hin zu feinen Plätzchen und Kuchen. Neben jeder Menge Rezepte aus allen Ecken Europas mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen werden im Buch außerdem elf europäische Bäcker*innen porträtiert. Darunter sind zum Beispiel die Berliner Bekarei und die Lille Bakery aus Kopenhagen.

Sie erzählen über ihre persönliche Backphilosophie, mit der sie traditionelle Kreationen der europäischen Backkunst modern interpretieren und verraten außerdem je eins ihrer wohlbehüteten Rezepte. Das Buch ist eine kulinarische Reise durch Europa, die man entspannt vom Sofa aus unternehmen kann – bis es einen angesichts all der leckeren Fotos selbst zum Backen in die Küche verschlägt.

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Die vegane Backbibel – Toni Rodriguez

Inhalt

In diesem umfassenden Werk verrät der Pionier der gehobenen veganen Pâtisserie und Gründer der ersten veganen Konditorei in Europa, Toni Rodriguez, einen Großteil seiner erprobten Rezepte – von Macarons über Tarte au Citron bis hin zu Tortenklassikern. Alles aus rein pflanzlichen Zutaten, versteht sich.

Das Buch beginnt mit einer theoretischen Einführung in die vegane Pâtisserie und gibt detaillierte Erklärungen zu den einzelnen Zutaten, ihrer Funktion und Verwendungsweise. Darauf folgt eine Rubrik mit Grundrezepten und dann die einzelnen Rezeptkategorien, sortiert nach Teigarten bzw. Texturen.

Definitiv ein Muss für alle ambitionierten Bäcker*innen, die sich näher mit dem Thema vegane Pâtisserie auseinandersetzen möchten. Das Buch richtet sich allerdings eher an Fortgeschrittene und beinhaltet auch eine Reihe von Zutaten aus dem Profi-Bedarf, die nicht im normalen Supermarkt erhältlich sind.

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Essbare Blüten – Erin Bunting & Jo Facer

Inhalt

Bei diesem Buch handelt es sich nicht direkt oder zumindest nicht ausschließlich um ein Backbuch. Dennoch ist es eine lohnenswerte Anschaffung für Hobby-Bäcker*innen, denn was schmückt ein Backwerk besser als frische essbare Blüten? Die beiden Autorinnen erklären, welche Blüten sich zum Verzehr eignen, wie man sie selber ziehen kann und zeigen, dass man Blüten nicht nur für die Dekoration sondern auch geschmacklich in Rezepte einbinden kann und sollte.

Der erste Teil des Buches richtet sich mit einer Einführung in die Gartenkunde und die Anzucht eigener Pflanzen an Gartenneulinge, während im zweiten Teil genauer auf einzelne Pflanzen und dazu passende Rezept eingegangen wird. Darunter sind Klassiker wie gefüllte Zucchiniblüten, aber auch ungewöhnliche Kombinationen wie Tulpen-Krautsalat oder Magnolien-Milchreis. Auch Tipps zum Trocknen und Pressen von Blüten sind enthalten – und natürlich jede Menge traumhafte Fotos der verwendeten Pflanzen.

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Baking Science – Dikla Levy Frances

Inhalt

Worin unterscheiden sich eigentlich die einzelnen Mehltypen, welche Funktion hat das Ei im Teig und warum wird Eischnee durch die Zugabe von Säure stabiler? Endlich gibt es ein Buch, welches auf all diese Fragen fundierte Antworten gibt und uns die technische und chemische Seite des Backens in verständlicher Sprache näher bringt. Ganz ohne Fachlatein und unverständliche Formeln.

Auf genau dieses Buch habe ich lange Zeit gewartet, denn die meisten Backbücher für Hobby-Bäcker*innen kratzen lediglich an der Oberfläche der wissenschaftlichen Materie ohne zu erklären, warum genau das akkurate und exakte Arbeiten beim Backen so wichtig ist. Auf der anderen Seite gibt es jede Menge Fachliteratur, die für Laien kaum nachvollziehbar und in kleinen Mengen für den Hausgebrauch kaum anwendbar ist. Dikla Levy Frances schlägt eine Brücke zwischen diesen beiden Welten und macht die komplexe Wissenschaft des Backens für alle zugänglich.

Neben ausführlichen Informationen zu den Funktionen der einzelnen Backzutaten, beinhaltet das Buch auch eine Reihe von Rezepten, anhand derer die Wissenschaft hinter den Vorgängen praktisch veranschaulicht wird. Inklusive jeder Menge hilfreicher Hinweise und Tipps.

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Habt ihr noch mehr Empfehlungen für tolle neue Backbücher 2023? Dann verratet sie mir gerne in den Kommentaren!