Ihr habt solche Lust auf ein Stück Rhabarberkuchen, aber wenig Zeit und nicht viele Zutaten im Haus? Dann ist mein schneller Rhabarberkuchen aus gerade mal 5 Zutaten genau das Richtige für euch! Genau genommen sind es eigentlich sogar nur 4 Zutaten, wenn man die Vanille weglässt.
Das Originalrezept habe ich 2007 von meiner Gastmutter aus Sankt Petersburg mitgenommen – es handelt sich dabei nämlich um eine russische Scharlotka, die eigentlich mit Äpfeln und nicht mit Rhabarber gebacken wird. Ich liebe das Rezept, weil es nicht nur super lecker, sondern auch unglaublich einfach und schnell gemacht ist. Und man den Kuchen je nach Jahreszeit mit dem saisonalen Lieblingsobst backen kann. Ich habe lediglich den Zuckergehalt im Rezept etwas reduziert.
Wenn ihr die Rhabarberstücke wie im Rezept angegeben mit dem Teig vermischt, rutschen sie beim Backen auf den Boden der Form, weil der Teig sehr luftig ist. So bildet sich an der Oberfläche des Kuchen aus dem Teig eine knusprige Haube. Wenn ihr den Rhabarber lieber oben haben möchtet, könnt ihr alternativ auch zuerst den Teig in die Form geben und die Rhabarberstücke dann erst darauf geben.
Der Kuchen schmeckt super luftig, ähnlich wie ein sehr lockerer Biskuit. Am besten schmeckt er frisch am Tag des Backens. Und wenn ihr noch mehr Inspiration für leckeren Rhabarberkuchen benötigt, probiert doch mal meinen leckeren Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech vorbei. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für den schnellen Rhabarberkuchen:
Schneller Rhabarberkuchen
Zutaten
Für den Kuchen:
- 3 Eier
- 175 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 Prise Vanille (optional)
- 4 Stangen Rhabarber
Außerdem:
- ggf. Puderzucker zum Bestäuben
Video
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Die Eier mit dem Zucker und der Vanille einige Minuten lang dickcremig aufschlagen.
- Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben.
- Die Teigmasse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform à 24cm Ø geben und glatt streichen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen.
- Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren. Fröhliches Naschen!