Blumen Macarons | Geschenkidee zum Muttertag

Blumensträuße verschenken kann jede*r – wie wär’s zur Abwechslung mal mit ein paar Blumen Macarons? Seitdem ich diese strukturierten Macarons ausprobiert habe, die im Ofen nicht zu glatten Schalen ausbacken, sondern ihr Form behalten, frage ich mich, warum ich Macarons bisher immer in der gleichen, langweiligen Form gebacken habe.

Das Geheimnis, damit die Blumen Macarons ihre Form beim Backen behalten, liegt in der Konsistenz der Masse. Anders als bei klassischen Macaronschalen darf die Masse nicht so flüssig werden, dass sie in einem langen „Band“ vom Spatel fließt und innerhalb von 10 Sekunden wieder mit dem Rest der Masse verschmilzt. Vielmehr soll sie eine relativ feste Konsistenz behalten. Daher werden die Zutaten nur so lange vermischt, bis sich gerade alles miteinander verbunden hat.

Bei meinen Blumen Macarons habe ich mich für Stiefmütterchen, Rosen und ein paar undefinierbare gelbe Blüten entschieden. Natürlich könnt ihr auch andere Blütenformen aufspritzen – je nachdem welche Spritztüllen ihr zu Hause habt. Für die gelben Blumen habe ich eine große Blatttülle* (Werbelink) verwendet, für die Rosen und Stiefmütterchen benötigt ihr eine Blütentülle* (Werbelink).

Aufgespritzt wird die Masse dann wie Buttercreme-Blüten, nur eben auf ein Backblech und nicht auf eine Torte. Tutorials zu den verschiedenen Spritztechniken und Blütenformen findet ihr haufenweise online. Jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vielleicht darf sich eure Mama ja schon bald über einen Strauß selbst gebackene Macaron-Blumen freuen!

Hier geht’s zum Rezept für die Blumen Macarons:

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Blumen Macarons

für 15 Stück

Zutaten

Für die strukturierten Macaronschalen:

• 100 g gemahlene & geschälte Mandeln
• 120 g Puderzucker
• 70 g Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• Lebensmittelfarbe (Paste* oder Pulver* Werbelink)

Für die weiße Ganache:

• 100 g weiße Kuvertüre (z.B. von Callebaut* Werbelink)
• 50 g Sahne
• 1 Prise Vanille
• 25 g kalte Butter

Außerdem:

• 100 g Konfitüre nach Wahl (mindestens 70% Fruchtanteil)
• ggf. Lebensmittelfarben & Blattgold für die Deko

Video

Anleitungen

• Für die Ganache die weiße Kuvertüre fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne mit der Vanille in einem kleinen Topf aufkochen und über die vorbereitete Kuvertüre gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab emulgieren. Zum Schluss die kalte Butter hinzufügen und noch einmal durchmixen. Abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
• Für die Macaronschalen die Mandeln mit dem Puderzucker vermischen, im Blitzhacker noch feiner mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Schneebesen Spuren im Eischnee hinterlässt und die Konsistenz etwa der von Bierschaum entspricht. Dann den Zucker einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Etwas Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Dann die Puderzucker-Mandel-Masse nach und nach unterheben. Nun würde eigentlich die Macaronage folgen: Dafür wird die Masse solange gerührt, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Da wir aber strukturierte Blumen Macarons backen möchten, darf die die Masse nicht so flüssig werden wie für normale Macaronschalen. Die Zutaten werden daher nur kurz vermischt, bis sich alles miteinander verbunden hat und die Masse immer noch relativ fest ist und nicht wie sonst in einem langen "Band" vom Spatel fließt.
• Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und die gewünschte Blumenform mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Macaronschalen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat (wenn man mit dem Finger darauftippt und nichts mehr kleben bleibt, sind sie bereit zum Backen).
• Die Macaronschalen im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
• Die Macaronschalen vorsichtig vom Papier lösen und in Zweiergruppen zusammenlegen. Die Blumen nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe bemalen und mit etwas Blattgold dekorieren.
• Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Je einen Ring aus Ganache auf die untere Macaronschale spritzen und in die Mitte etwas Konfitüre geben. Die zweite Macaronschale darauf geben und vorsichtig andrücken. Die Macarons bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

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