Der weltbeste Apfelkuchen oder der, mit dem alles begann…

Gibt es einen besseren Weg, sich das Warten auf den Sommer zu versüßen, als eine köstliche Symbiose aus fruchtig-saurem Apfel eingehüllt in knusprig süßen Mürbeteig? Ich glaube nicht. Die Kombination Apfel – Zimt – Mürbeteig gehört zu meinen absoluten Favoriten. Simpel, klassisch, gut. Die Äpfel sorgen für eine erfrischende Säure und der Zimt für das gewisse Etwas auf der Zunge.

Dieser gedeckte Apfelkuchen ist außerdem der erste Kuchen, den ich je gebacken habe. Das ist mittlerweile schon über zehn Jahre her, aber das Rezept ist noch genauso gut wie damals ;-). Klar, dass ihm der erste Post in diesem Blog zusteht! Ich habe das Rezept damals eher zufällig entdeckt und – was soll ich sagen – es war Liebe auf den ersten Bissen! Seitdem ist er ein fester Bestandteil meines Repertoires und Held jeder Kaffeetafel.

Ich kann mich noch genau an den Tag erinnern, als ich den Kuchen zum allerersten Mal gebacken und damit meine Leidenschaft für’s Backen ins Rollen gebracht habe. Es war Wochenende, ich war um die 15 und mir war furchtbar langweilig. Mein Vater hatte in der Küche ein altes Backbuch aus den 80ern rumliegen („Backen, was allen schmeckt“), in dem ich ein bisschen herumblätterte und auf dieses Rezept stieß. Also besorgte ich kurzerhand die Zutaten und fing an zu backen. Und siehe da – der Kuchen gelang und war noch dazu richtig lecker! Also machte ich weiter und heute kann ich mir ein Leben ohne Törtchen und Kuchen nicht mehr vorstellen…

An regnerischen April-Nachmittagen gibt es nichts Besseres, als sich das Warten auf den Sommer mit einem Stückchen von diesem traumhaften Apfelkuchen zu versüßen. Aber überzeugt eure Geschmacksknospen am besten selbst…

Hier geht’s zum Rezept für den gedeckten Apfelkuchen:

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Gedeckter Apfelkuchen

für eine Springform von 26cm Durchmesser

Portionen 0

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 200 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Füllung:

• 750 g säuerliche Äpfel (ich verwende am liebsten die Sorte „Braeburn“)
• 50 g Zucker
• 1 Zitrone
• 1 TL Zimt und Gewürze nach Geschmack (z.B. Kardamom, Muskatnuss, Anis)

Für den Guss:

• 150 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 handvoll gehobelte Mandeln

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Anleitungen

• Für den Teig Mehl, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben. Das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ich verwende grundsätzlich echte gemahlene Vanille aus dem Bioladen – die ist zwar eine etwas teurere Investition, zahlt sich geschmacklich aber alle mal aus und ist wirklich kein Vergleich zum künstlichen Vanillinzucker! Ein Gläschen gemahlene Vanille hält ewig, da man immer nur eine Prise zum Würzen braucht. Alternativ geht auch Vanillezucker mit echter Bourbon Vanille.
• Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Ich würde euch empfehlen, die Springform nicht zusätzlich einzufetten, da der Teigrand sonst beim Blindbacken runterrutscht. Den dritten Teil für den Deckel zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.
  
• Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).
• Die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken.
  
• Den Ofen auf 200°C Grad hochschalten. Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone, dem Zucker und den Gewürzen vermischen. Die Äpfel in die Springform füllen.
  
• Aus dem Restteig einen Kreis in Größe der Springform ausrollen. Als Deckel auf die Füllung legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur mischen und den Kuchen damit bestreichen (normalerweise wird der Kuchen erst nach dem Backen noch warm mit der Glasur bestrichen, aber ich mache es in dem Fall lieber vor dem Backen, denn so karamellisiert der Zucker beim Backen und ergibt eine köstlich-knusprige Oberfläche). Zuletzt die Mandelblättchen darüber streuen.
  
• Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Dazu passt vorzüglich eine Portion halb steif geschlagene Sahne mit einer Prise Vanille.