Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen

Nach langer, langer Blogabstinenz bedingt durch mein momentan etwas turbulentes Leben, komme ich heute mit einer richtigen Kracher-Torte zurück! Gestatten, meine semin-naked Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen und Karamell Drip und Karamellbruch-Deko und überhaupt und sowieso. 

Semi-naked Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen | Rezept

Innendrin versteckt sich eine feine Halbbitter-Ganache, knusprige geröstete Haselnüsse und eine leckere Karamell-Sauce. Ich mache ja nicht oft Schokoladen-Torten, aber wenn, dann richtig! Und ich liebe Karamell, weil es so super vielseitig ist und man mit ganz einfachen Mitteln eine sehr effektvolle Tortendeko daraus machen kann. Alles was man dafür braucht ist Zucker, ein Topf und etwas Backpapier.

Semi-naked Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen | Rezept

Super leckere Haselnüsse bekommt ihr übrigens schon geschält und geröstet in türkischen Supermärkten, hier in Berlin zum Beispiel bei Eurogida. Ich kann davon gar nicht genug kriegen! Zusammen mit der Schokolade ergibt sich eine tolle Geschmackskombination, die der Torte den zusätzlichen Crunch gibt.

Semi-naked Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen | Rezept

Wie immer habe ich die Biskuitböden und die Ganache-Füllung schon am Vortrag vorbereitet und die Torte dann am zweiten Tag gefüllt und zusammen gesetzt. Die Karamell-Deko solltet ihr aber erst kurz bevor ihr sie an der Torte anbringt zubereiten, da Karamell, wenn es an der Luft liegt, sehr schnell klebrig wird.

Semi-naked Ombre Schoko-Karamell-Torte mit gerösteten Haselnüssen | Rezept

Hier geht’s zum Rezept für die Ombre Schoko-Karamell-Torte und auf direktem Weg in den Schokohimmel:

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Ombre Schoko-Karamell-Torte

Das Rezept entspricht einer einfachen Torte von 18 cm Durchmesser. Für eine zweistöckige Torte, das Rezept zusätzlich mit 1,77 multiplizieren und daraus die untere Etage mit 24 cm Durchmesser backen. 
Portionen 8 Personen

Zutaten

Für den Schokoladen-Biskuit:

  • 8 Eier
  • 280 g Zucker
  • 70 g flüssige Butter
  • 120 g Mehl
  • 55 g Kakao
  • 55 g Speisestärke
  • 55 g gemahlene Haselnüsse

Für die Schokoladen-Ganache:

  • 400 g Halbbitter-Schokolade (50% Kakaoanteil)
  • 100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
  • 600 g Schlagsahne

Für die Karamell-Sauce:

  • 225 g Zucker
  • 90 g Butter
  • 75 g Sahne
  • 150 g Frischkäse

Für die Karamell-Deko:

  • 300 g Zucker
  • 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

Für das Ombre-Frosting:

  • 200 g Mascarpone
  • 100 g Schlagsahne
  • 30 g Zartbitter-Schokolade
  • etwas Kakaopulver
  • Zucker nach Geschmack

Außerdem:

  • 100 g geröstete Haselnüsse

Video

Anleitungen

Tag 1: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker etwa 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine feste weiße Masse entstanden ist. Anschließend Mehl, Speisestärke und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Dann die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls vorsichtig unterheben und zum Schluss die flüssige, etwas abgekühlte Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in zwei Portionen teilen und in zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen oder Tortenringe von 18 cm Durchmesser geben. Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Die Biskuitböden bis zur Verwendung am nächsten Tag luftdicht in Frischhaltefolie einpacken.

    Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hineingeben. Anschließend etwa 2 Minuten stehen lassen und dann gründlich umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Ganache bis zur Verwendung am nächsten Tag kaltstellen.

      Tag 2: Den Zucker in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen und karamellisieren, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat (nicht umrühren!). Einige geröstete Haselnüsse halbieren und auf einem zerknitterten Backpapierbogen drapieren. Den flüssigen Karamell darüber gießen und erkalten lassen.

        Für die Karamell-Sauce den Zucker mit der Butter in einem Topf schmelzen, bis der Zucker karamellisiert und goldbraun ist. Dann die Sahne und den Frischkäse vorsichtig unterrühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

          Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer luftigen Creme aufschlagen (nicht zu lange!). In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

            Als nächstes die vorbereiteten Biskuitböden je einmal halbieren. Anschließend einen Boden auf eine Tortenplatte legen und eine Schicht Ganache in Ringen darauf spritzen. Anschließend auf die erste Schicht einen weiteren Ring ganz außen aufspritzen, damit die Karamell-Sauce nicht herausläuft. Mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen und etwas abgekühlte Karamell-Sauce darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte von Außen glatt streichen.

              Die Torte in den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit das Ombre-Frosting vorbereiten. Die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne steifschlagen. Den Mascarpone glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben (eventuell noch mit etwas Zucker süßen). Die Creme in mehrere Portionen teilen und mit der flüssigen Schokolade und dem Kakaopulver unterschiedlich stark einfärben.

                Zum Schluss die Torte mit den unterschiedlichen Brauntönen einstreichen, glatt streichen und die restliche Karamell-Sauce für den Dripping-Effekt von oben herunterlaufen lassen. Zum Schluss die vorbereitete Karamell-Deko vorsichtig oben in die Torte hineinstecken.

                  Guten Appetit!

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                    Nimm an der Konversation teil

                    1. Hallo Elena
                      Das Rezept hört sich toll an! Ich mache bald eine Hochzeitstorte. Denkst du, ich könnte die Torte auch weiss einstreichen? Würde das wohl mit einer Buttercreme auch passen und funktionieren?

                      1. Elena Autor sagte:

                        Liebe Janine,
                        na klar, das geht! Buttercreme sorgt außerdem noch für zusätzliche Stabilität. Wenn du sie nur von aussen mit Buttercreme einstreichst, hat es auch geschmacklich keine großen Auswirkungen. Ansonsten geht natürlich auch eine weiße Ganache 🙂
                        Viel Erfolg beim Backen!
                        Liebe Grüße
                        Elena

                    2. Anonymous sagte:

                      Hallo,
                      die Torte sieht hammermäßig gut aus und hört sich auch wahnsinnig lecker an!! Ich möchte die Torte für einen Geburtstag backen, da es aber mehrere Personen sind würde ich die 2-stöckige Variante machen. ..
                      Hab ich das richtig verstanden:
                      das angegebene Rezept ist für eine Form von 18 cm Durchmesser
                      wenn ich die untere Torte mit 24 cm Durchmesser machen will, muss ich alles mit 1,77 multiplizieren und das sind dann die Mengen ausschließlich für den unteren Teil??
                      wie ist das dann mit den Eiern? 8*1,77 = 14,16 wird dann auf 14 Eier abgerundet nehm ich an? 🙂
                      Liebe Grüße
                      Tamara

                      1. Elena Autor sagte:

                        Liebe Tamara,
                        genau richtig, für die untere Etage das Rezept mal 1,77 nehmen und für die obere Etage nochmal das einfache Rezept oben drauf. Wenn es nicht ganz aufgeht, wie bei den Eiern, kannst du auf- oder abrunden ;).
                        Viel Spaß beim Backen!
                        Liebste Grüße
                        Elena

                    3. Pascale sagte:

                      Die sieht mega aus! Danke fürs Rezept, möchte ich als Hochzeitstorte probieren. Könnte man das Finish auch schon am Abend vorher machen und die Torte über Nacht in Kühlschrank stellen? Oder wird das Frosting darunter leiden? Danke für deine Hilfe, Pascale

                      1. Hi Pascale,
                        sorry für die späte Antwort! Die Karamelldeko würde ich erst kurz vor dem Servieren machen und an der Torte anbringen, da sie sich sonst an den Stellen, an denen sie mit dem Frosting in Berührung kommt, leicht auflösen kann und das Frosting verfärbt.
                        Viel Spaß beim Backen!
                        Liebe Grüße
                        Elena

                    4. Hallo
                      Das Rezept hört sich lecker an und ich möchte es für einen Geburtstag backen.
                      Aber: kommen in den Teig tatsächlich 280 g Zucker rein? Also mehr als die trockenen Zutaten? Wird die Torte nicht extrem süß? Oder habe ich da was falsch gelesen /verstanden?

                      Vielen Dank schon mal für die Antwort
                      Liebe grüße Irina

                      1. Elena Autor sagte:

                        Liebe Irina,
                        die Angaben sind richtig, wenn du alles zusammen rechnest ergeben die trockenen Zutaten das gleiche Gewicht wie der Zucker ????. Der Teig wird auch nicht zu süß, weil die Süße durch den herben Kakao im Teig ausgeglichen wird!
                        Viel Spaß beim Nachbacken!
                        Liebe Grüße
                        Elena

                      2. Anonymous sagte:

                        Liebe Elena, danke dir! Aber sas Mascarponefrosting könnte ich schon am Abend vorher machen? Mein letztes Frosting(jedoch mit Quark) wurde im Kühlschrank so riesig

                        1. Elena Autor sagte:

                          Eigentlich schon, aber ich würde an deiner Stelle die Torte schon komplett füllen und einstreichen und dann so über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag kurz vorm Servieren machst du dann nur noch die Deko fertig.
                          Liebe Grüße
                          Elena

                    5. Anonymous sagte:

                      Wie hoch müssen die Tortenformen sein? Wie hoch ist die Torte fertig (ohne Karamell-Deko)? Danke dir!

                      1. Elena Autor sagte:

                        Ganz gewöhnliche Springformen (ca. 7cm Höhe) sind ausreichend. Wie hoch die Torte wird, hängt natürlich davon ab, wie dick du die Böden schneidest, etc. Meine war um die 12cm hoch (nur die obere auf dem Bild zu sehende Etage).
                        Liebe Grüße, Elena

                    6. Hey Elena
                      Habe die Torte gebacken und finde sie geschmacklich mega. Werde aber für die Hochzeit einer Freundin Kuvertüre nehmen, da ich die Ganache so ziemlich instabil fand. Oder hat es einen Grund, dass Du Schokolade und nicht Kuvertüre geschrieben hast?

                      1. Liebe Anne,
                        freut mich sehr, dass dir die Torte schmeckt! Ob Schokolade oder Kuvertüre macht eigentlich keinen Unterschied, du musst nur darauf achten, dass sie den richtigen Kakaoanteil hat (je dunkler die Schokolade bzw. je höher der Kakaoanteil desto stabiler und fester wird die Ganache). Wenn sie bei 70% und 50% wie im Rezept angegeben immer noch zu instabil war, kannst du auch einfach etwas weniger Sahne verwenden.
                        Liebe Grüße
                        Elena

                    7. Sambalina sagte:

                      Hallo Elena,

                      Dieses Rezept und diese Torte ist der absolute Wahnsinn! Habe sie mir zum Geburtstag gebacken, wozu hat man sonst Geburtstag wenn nicht so eine hammer Torte zu machen?! ????
                      Danke für dieses tolle Rezept, ich werde die Torte bestimmt noch einmal dieses Jahr backen, alle waren begeistert!

                      Liebe Grüße
                      Sambalina

                      1. Hallo Sambalina,
                        vielen lieben Dank für das tolle Feedback, you made my day! ♥️
                        Liebste Grüße aus Berlin,
                        Elena

                    8. Hallo Elena
                      Das angebegebene Rezept mit 8 Eier ist für NUR eine Torte mit 18 cm Durchmesser, habe ich das richtig verstanden?
                      Danke für deine rasche Antwort.
                      Liebe Grüsse
                      Julia

                      1. Elena Autor sagte:

                        Hallo Julia,
                        ja, genau so ist es! D.h. es entspricht der oberen Etage der Torte auf dem Foto.
                        Liebe Grüsse
                        Elena

                        1. Hallo Elena
                          Super, vielen Dank für deine rasche Antwort. Ich werde die Torte morgen nachbacken. 🙂
                          Liebe Grüsse
                          Julia

                    9. Mein Freund wollte zum Geburtstag eine Schoko Karamell Torte mit crunch. Das Rezept ist soooo gut beschrieben. Ich habe nur die 18 cm Torte gemacht. Sie war so toll und so lecker ????

                      1. Elena Autor sagte:

                        Das freut mich sehr liebe Celina, herzlichen Dank für das tolle Feedback!
                        Liebste Grüße aus Berlin
                        Elena

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