Erdbeerboden ohne Tortenguss | Grundrezept Wiener Masse

Es ist wieder Erdbeerbodenzeit! Der vielleicht simpelste Kuchen des Sommers und doch – oder gerade deshalb – einer meiner absoluten Lieblinge. Mindestens einmal im Jahr wird er zu Beginn der Erdbeersaison im Hause Cremer traditionell gebacken. Der Erdbeerboden besteht aus einem fluffigen Biskuit aka Wiener Masse, auf den dann möglichst viele frische Erdbeeren gestapelt werden. Und das war’s auch schon. Zusammen mit etwas Schlagsahne und Vanille ein echter Kuchentraum.

Vermutlich kennt ihr diese Obstböden nur fertig verpackt aus dem Supermarktregal oder mit exotischen Früchten und literweise Tortenguss belegt aus diversen Backbüchern aus den 80ern und seid deshalb noch nie auf die Idee gekommen, einen selber zu backen. Ein großer Fehler! Denn etwas Besseres als die Kombination aus flauschigem Biskuit, frischen süßen Erdbeeren und geschlagener Sahne mit einem Hauch Vanille, ist schwer zu finden. (Na gut, Spaghettieis könnte eventuell mithalten.) Wenn ihr keine Obstbodenform habt, könnt ihr stattdessen natürlich auch eine normale Springform verwenden.

Da ich Tortenguss überhaupt nicht mag, lasse ich ihn einfach komplett weg und packe die Erdbeeren pur auf den Boden, denn länger als zwei Stunden überlebt der Kuchen sowieso nicht. Kleiner Tipp: wenn ihr auch keinen Tortenguss mögt und den Kuchen trotzdem haltbar machen möchtet, könnte ihr die angeschnittenen Erdbeeren einfach mit etwas Sprühgelatine (erhältlich z.B. in der Metro oder online) besprühen – so glänzen sie schön und bleiben frisch.

Genau genommen handelt es sich bei dem Boden nicht um einen klassischen Biskuit, sondern um einen Wiener Boden, der durch die Zugabe von flüssiger Butter noch ein bisschen saftiger ist. Das Rezept für die Wiener Masse ist ein wunderbares Grundrezept, dass ihr vielseitig einsetzen und für verschiedene Torten abwandeln könnt. Natürlich könnt ihr den Boden auch mit anderen saisonalen Beeren oder Früchten eurer Wahl belegen – Auswahl gibt es ja bald wieder genug. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Erdbeerboden:

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Erdbeerboden

Zutaten

Für die Wiener Masse:

• 5 Eier
• 2 Eigelb
• 150 g Zucker
• 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 150 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 90 g flüssige Butter

Für den Belag:

• 500-750 g frische Erdbeeren

Außerdem:

• 200 g Sahne
• 1 Prise gemahlene Vanille

Anleitungen

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Wiener Masse die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
• Den Boden aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, entstielen und den abgekühlten Boden damit belegen.
• Die Sahne mit der Vanille steifschlagen und sofort mit dem fertigen Kuchen servieren.
• Guten Appetit!