Wieso sich zwischen Vanille, Erdbeere und Schokolade entscheiden, wenn man alles auf einmal haben kann? Das dachte sich wohl auch ein gewisser Koch am Königlich-Preußischen Hof, der dem Landschaftsarchitekten und Reiseschriftsteller Hermann von Pückler-Muskau das dreischichtige Eis um 1839 widmete. So zumindest das Ergebnis einer schnellen Wikipedia-Recherche meinerseits. Das Rezept für diese Fürst-Pückler-Eistorte basiert auf zweierlei Eisspezialitäten, die in meiner Kindheit eine nicht unwichtige Rolle gespielt habe.

Die erste ist ein Eissandwich, bestehend aus einer Schicht Vanille-, Erdbeer- und Schokoladeneis zwischen zwei zugegebenermaßen wenig attraktiven pappigen Waffeln, das zumindest im Kölner Raum besser bekannt ist unter dem Namen „Happen“. Dieses ist nicht nur am Kiosk erhältlich, sondern auch in großen Packungen im Supermarkt und ich schwöre euch, sobald die Packung erstmal offen ist, muss man mindestens (!) zwei Happen hintereinander essen. Die zweite ist die klassische Fürst-Pückler-Rolle, die man ebenfalls im Tiefkühlregal im Supermarkt findet und dann Zuhause in Scheiben geschnitten serviert.

Meine Mama hat eine Schwäche für beide der oben genannten Sorten und so waren sie regelmäßig in unserer Tiefkühltruhe anzutreffen. Nach Jahren hatte ich letzte Woche mal wieder Lust auf diese Kindheitserinnerung und habe sie dann kurzerhand selber zusammengerührt. Und ich kann euch sagen: selbst gemacht schmeckt die Rolle vom guten Fürst Pückler noch tausendmal besser!

Das Gute an dieser Torte: man kann sie sowohl als Eis im halbgefrorenen Zustand genießen, als auch vollständig aufgetaut als Moussetorte. In beiden Fällen behält sie ihre Form. Das perfekte Dessert für einen warmen Frühlingsabend – mit Vorgeschmack auf den Sommer!

Hier geht’s zum Rezept für die Fürst-Pückler-Eistorte:

Fürst-Pückler-Eistorte

für eine Form mit 1,1 Liter Fassungsvermögen

Zutaten

Für die Erdbeermousse:

150 g frische Erdbeeren
2 Blatt Gelatine
1/2 Zitrone
50 g Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
100 g Sahne
5 frische Erdbeeren

Für die Vanillemousse:

2 Eigelbe
30 g Zucker
125 g Milch
125 g Sahne
1,5 Blatt Gelatine
1/2 TL gemahlene Vanille

Für die Schokoladenmousse:

150 g Sahne
75 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
1 Blatt Gelatine
1 Ei

Für den Schoko-Mürbeteig:

50 g weiche Butter
40 g Puderzucker
1 Eigelb
85 g Mehl
10 g Kakao

Außerdem:

200 g Sahne
frische Erdbeeren für die Deko

Video

Anleitungen

Für den Schokoladenmürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn ausrollen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.
Für die Erdbeermousse die Gelatineblätte einzeln in kaltem Wasser einweichen. 150g Erdbeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft pürieren. Die Hälfte des Pürees erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den restlichen Püree langsam unterrühren. Etwas abkühlen lassen und währenddessen die Sahne steif schlagen. Anschließend die Sahne vorsichtig unter das abgekühlte Püree heben. Die Erdbeermousse in die Silikonform geben und glatt streichen. Die restlichen Erbeeren klein würfeln und auf der Erdbeermousse verteilen. Die Form ins Tiefkühlfach stellen, damit die Mousse fest wird.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Vanillemousse ebenfalls die Gelatineblätte einzeln in kaltem Wasser einweichen. Milch, Zucker und Vanille unter ständigem Rühren aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren langsam hinzugeben. Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sie andickt. Die ausgedrückte Gelatine hinzugeben und unterrüh ren. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Die Vanillemousse auf der fest gewordenen Erdbeermousse verteilen, glatt streichen und ebenfalls im Tiefkühlfach fest werden lassen.
Den vorbereiteten Mürbeteig in Größe der Silikonform zuschneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier belegten Backblech 15-20 backen. Abkühlen lassen.
Für die Schokoladenmousse das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann die Schlagsahne unterheben. Die Schokoladenmousse auf der fest gewordenen Vanillemousse verteilen, glatt streichen und den abgekühlten Mürbeteigboden darauflegen. Das Ganze am besten über Nacht im Tiefkühlfach fest werden lassen.
Am nächsten Tag die restliche Sahne steif schlagen. Die Fürst-Pückler-Torte vorsichtig aus der Silikonform lösen und damit bestreichen. Mit den übrigen Erdbeeren dekorieren.
Die Torte kann sowohl halbgefroren, als auch komplett aufgetaut gegessen werden und behält in beiden Fällen ihre Form. Guten Appetit!