Schwedische Semlor mit Rhabarber & Pistazie

Habt ihr schon mal Schwedische Semlor gegessen? Diese gefüllten süßen Hefebrötchen werden in Schweden traditionell zur Fastenzeit gebacken. Klassischerweise bestehen sie aus einem süßen Hefeteig mit Kardamom, gefüllt mit einer Marzipancreme und aufgespritzter Schlagsahne.

Ich habe die klassischen Schwedischen Semlor etwas uminterpretiert und daraus eine frühlingshafte Variante mit Rhabarberkompott und Pistazien-Ganache kreiert. Denn dass Rhabarber und Pistazien ein herrliches Geschmacksduo abgeben, weiß ich spätestens, seit ich diese Rhabarbertarte mit Pistazien-Frangipane und Baiserhaube das erste mal gebacken habe.

Bei den süßen Hefebrötchen habe ich mich an dem Rezept für Schwedische Semlor der Skandinavischen Baking-Queen schlechthin, Linda Lomelino, orientiert. Besonders aromatisch wird der Teig, wenn ihr ganzen Kardamom verwendet und im Mörser frisch mahlt. Wie jedes Hefegebäck schmecken auch die Semlor am besten frisch am Tag des Backens – nachdem sie gefüllt wurden, sollten sie also zeitnah serviert und gegessen werden.

Damit der Rhabarber seine hübsche pinke Farbe behält, verarbeite ich ihn meist ungeschält. Das geht vor allem zu Beginn der Saison gut, wenn die Stangen noch jung und die Schale recht dünn ist. Später im Sommer steigt dann der Gehalt an Oxalsäure in der Schale zunehmend und die Stangen sollten besser geschält verarbeitet werden. Die Kombination aus flauschigem Hefeteig mit leichter Kardamomnote, fruchtigem Rhabarberkompott und luftiger Pistazien-Ganache ist einfach herrlich! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken.

Hier geht’s zum Rezept für die Schwedischen Semlor mit Rhabarber & Pistazie:

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Schwedische Semlor mit Rhabarber & Pistazie

Portionen 12 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 25 g frische Hefe
• 120 g kalte Milch
• 325 g Weizenmehl Type 405
• 1 Ei (M)
• 50 g Zucker
• ½ EL Backpulver
• 2 TL Kardamomsamen
• ½ TL Salz
• 100 g zimmerwarme Butter

Für die Pistaziencreme:

• 400 g Sahne
• 100 g weiße Kuvertüre
• 60 g Pistazienmus (ungesüßt)

Für das Rhabarberkompott:

• 5 dünne Stangen Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• 1 Ei
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Handvoll gehackte Pistazien

Video

Anleitungen

• Für die Pistazienganache die weiße Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Pistazienmus in ein hitzebeständiges Gefäß geben. Die Sahne erhitzen, bis sie fast (!) beginnt zu kochen und darüber gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Direkt an der Oberfläche mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Für den Teig die Kardamomkapseln vorsichtig aufbrechen und die darin befindlichen Samen mit einem Mörser fein mahlen.
• Die Hefe in die Milch bröckeln und unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Alle anderen Zutaten bis auf die Butter zu der Hefemilch geben und alles 5 Minuten bei niedriger Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Die Butter hinzugeben und weitere 10-15 Minuten vollständig unterkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abdecken und 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Dann den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und mit den Händen zu glatten Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Rhabarberkompott vorbereiten: Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2-3cm breite Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Vanille und etwas Wasser vermischen und in einem Topf 15-20 Minuten zu einem Kompott einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 225°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Ei mit etwas Wasser verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Die Semlor auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
• Die abgekühlte Pistazien-Ganache einige Minuten bei mittlerer Stufe aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Die abgekühlten Teigkugeln im oberen Drittel mit einem scharfen Messer waagerecht durchschneiden und die Deckel beiseite legen. Die Kugeln mit einem Teelöffel vorsichtig etwas aushöhlen und mit dem abgekühlten Rhabarberkompott füllen. Eine Rosette aus Pistazien-Ganache darauf spritzen und den Deckel wieder vorsichtig darauf setzen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und zeitnah servieren.
• Fröhliches Naschen!