Weckmann Rezept | Rheinische Weckmänner zum Martinstag

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 9. November 2019] Heute gibt es eine ganz besondere kulinarische Kindheitserinnerung aus dem Rheinland von mir: Weckmänner aus Hefeteig, die in Köln traditionell am 11. November zu Sankt Martin gegessen werden. Seit ich vor über acht Jahren nach Berlin gezogen bin, habe ich allerdings keinen von den leckeren Kerlchen mehr zu Gesicht bekommen, denn hier kennt man diesen Brauch nicht. Also habe ich sie dieses Jahr endlich mal selbst gebacken!

Weckmann Rezept | Rheinische Weckmänner zum Martinstag

Ich kann mich noch genau erinnern wie ich damals als Kind mit meinen besten Freunden und Freundinnen und unseren selbst gebastelten Laternen durchs Veedel (Kölsch für Viertel) gelaufen bin, um an den Häusern zu klingeln, Martinslieder zu singen und Süßigkeiten einzusammeln. Wenn ihr mich fragt, ein viel schönerer Brauch als dieses blöde Halloween, das außer blutigen Fingernägeln und Augäpfeln nicht viel zu bieten hat.

Weckmann Rezept | Rheinische Weckmänner zum Martinstag

Pünktlich zum Martinstag lagen dann auch die ersten Weckmänner in den Schaufenstern der Bäckereien – immer mit einem roten Lolli und einer weißen Pfeife in der Hand. Meine Weckmänner sind zwar ziemlich mopsig geworden (quasi Weckmöpse) aber dafür schmecken sie umso besser, denn bei Weckmännern gilt: je mopsiger, desto fluffiger.

Weckmann Rezept | Rheinische Weckmänner zum Martinstag

Das Geheimnis liegt wieder mal in einem Hauch von gemahlener Vanille, die in den Teig gegeben wird und dem Ganzen ein besonders leckeres Aroma gibt. Mein Freund erzählte mir übrigens gestern, dass es in Ecuador einen ganz ähnlichen Brauch gibt und dort Anfang November Guaguas de Pan gebacken werden – also Weckkinder sozusagen. Die gibt es dann vielleicht nächstes Jahr!

Weckmann Rezept | Rheinische Weckmänner zum Martinstag

Hier geht’s zum Rezept für die Weckmänner:

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Weckmänner

Portionen 10 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 42 g frische Hefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 600 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • 1 Prise Vanille
  • 100 g flüssige Butter

Außerdem:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • Rosinen für die Augen und Deko

Video

Anleitungen

  • Die Hefe in eine Schüssel bröckeln und die lauwarme Milch darüber gießen. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazu geben und mit den Händen oder der Küchenmaschine einige Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Schüsselwänden klebt. Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Den gegangenen Teig einboxen, damit die Luft entweichen kann und nochmals kurz durchkneten. In 10 Stücke teilen und zu länglichen Strängen formen. Am oben Ende ein Stück für den Kopf formen und den Teig an jeder Seite einmal einschneiden für die Arme. Zum Schluss noch unten einmal einschneiden für die Beine.
  • Die Weckmänner auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, wiederum mit einem sauberen Handtuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die gegangenen Weckmänner damit bestreichen. Je zwei Rosinen als Augen eindrücken.
  • Die Weckmänner im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (sollten sie zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken).
  • Fröhliches Naschen!

Nimm an der Konversation teil

  1. Ein super einfaches Rezept! Die Weckmänner sind sehr lecker, total fluffig, schmecken der ganzen Familie.
    Danke fürs Teilen!

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Connie,
      freut mich, dass sie so gut ankamen! ❤️
      Liebe Grüße
      Elena

  2. Tolles Rezept! Mich würde interessieren, ob man statt Weizenmehl auch Dinkelmehl 630 nehmen kann und den Zucker durch Kokosblütenzucker oder Reissirup ersetzen kann? Vielleicht hat es ja schon wer ausprobiert.

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Sarah,
      das müsste funktionieren, ggf. musst du dann etwas mehr Flüssigkeit in den Teig geben, weil Dinkel mehr Wasser bindet als Weizen. Kokosblütenzucker kannst du nehmen, Reissirup eher nicht, dann wird der Teig zu flüssig.
      Liebe Grüße
      Elena

      1. Ganz lieben Dank 😊

  3. Ich muss mich auch hier für das Rezept bedanken. Ich habe sie als Martinsmännchen, als Weihnachtsmänner und jetzt auch als Osterhasen gebacken. Meine Kinder sind begeistert und sagen dass sie besser schmecken als die vom Bäcker. Vielen lieben Dank!

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Aloña,
      ach wie schön, das freut mich!
      Liebe Grüße aus Berlin,
      Elena

  4. Hallo liebe Elena, ich schreibe dir aus dem schönen Schwarzwald. Ich habe deine Weckmänner an Weihnachten mehr wie 5 mal gebacken. Sie waren der burner an unserem Kindergarten. Am besten frisch backen und direkt schlemmen. Das ist unser Favorit Rezept. Vielen Dank dafür.

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Büşra,
      wow, mehr als 5 mal – wenn das mal kein Kompliment ist! 😉
      Freut mich sehr, dass sie euch so gut schmecken!
      Liebste Grüße aus Berlin,
      Elena

  5. Katharina sagte:

    Hallo Elena,
    Meine Kinder finden die Weckmänner auf dem Bild so schön mit ihren Bändern um den Hals und den niedlichen Gesichtern… und wollen sie unbedingt backen.
    Ich habe aber noch eine Frage :
    Wie lange bleiben sie frisch und wie lqgerst du sie? Ideal wäre, wenn wir sie am Vorabend backen oder zumindest schon formen könnten. Ich bin aber unsicher, wie gut sie am nächsten Tag dann nachmittags schmecken würden und ob wir sie daher nicht doch lieber direkt vorher backen sollten…?
    LG Katharina

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Katharina,
      Hefeteiggebäck schmeckt grundsätzlich immer ganz frisch am allerbesten. Also am besten direkt nach dem Backen vernaschen ;). Du kannst sie aber auch nicht ganz fertig backen und dann einfrieren und dann nach dem auftauen nochmal aufbacken.
      Liebe Grüße
      Elena

      1. Anonymous sagte:

        Hallo Elena,
        danke für deine Antwort. Dann werden wir an dem Tag wohl einfach früh aufstehen.
        Liebe Grüße
        Katharina

        1. Elena Autor sagte:

          Es lohnt sich! 😉 Lasst es euch schmecken!
          Liebste Grüße
          Elena

  6. Anonymous sagte:

    Klein und Groß sind begeistert! Danke für das tolle Rezept!

    1. Elena Autor sagte:

      Dankeschön ❤️

  7. Hallo Elena! Vielen lieben Dank für das wunderbare Rezept. Ich habe die Weckmänner vor einer Woche für meine Eltern gebacken und sie schmecken einfach fantastisch! Sie sind wirklich richtig fluffig, sehr fein und super aromatisch. Ich habe zu der Prise Vanille noch etwas Zimt in den Teig gegeben und die verwendeten Rosinen vorher in etwas Orangenlikör mariniert. Schmecken besser als vom Bäcker. Heute habe auf mehrfachen Wunsch noch zwei Bleche gebacken. Nochmals vielen Dank und liebe Grüße aus Krefeld!

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Mirjam,
      oh wie schön, das freut mich riesig! Danke für dein liebes Feedback 🥰❤️.
      Ich muss dieses Jahr auch unbedingt noch welche backen.
      Ganz liebe Grüße aus Berlin
      Elena

    2. Da meine Oma dieses Jahr leider keine Weckmänner backen kann haben mein Sohn und ich uns dazu entschlossen für die ganze Familie welche zu Backen. Wirklich ein Klasse Rezept haben wundervoll geschmeckt Sankt Martin kann kommen 🥰

      1. Elena Autor sagte:

        Liebe Kristin,
        ach wie schön, das freut mich sehr! 🥰
        Liebste Grüße
        Elena

  8. Hallo Elena! Vielen lieben Dank für das wunderbare Rezept. Ich habe die Weckmänner vor einer Woche für meine Eltern gebacken und sie schmecken einfach fantastisch! Sie sind wirklich richtig fluffig, sehr fein und super aromatisch. Ich habe zu der Prise Vanille noch etwas Zimt in den Teig gegeben und die verwendeten Rosinen vorher in etwas Orangenlikör mariniert. Schmecken besser als vom Bäcker. Heute habe ich direkt nochmal einen Schwung gebacken. Vielen Dank und alles Gute! Liebe Grüße aus Krefeld

  9. Anonymous sagte:

    Hallo Elena, bei uns am Niederrhein sagt man auch Buggemann zum Weckmann. Tolles Rezept zu einer wirklich schönen Jahreszeit.
    LG Dirk

    1. Elena Autor sagte:

      Lieber Dirk,
      wie witzig, ich lerne jedes Jahr ein paar neue regionale Bezeichnungen dazu! 😉
      Viel Spaß mit dem Rezept!
      Liebe Grüße
      Elena

  10. ….tolles Rezept, aber was bedeutet einbogen ??? …ganz liebe Grüße

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Steffi,
      du meinst vermutlich „Einboxen“? Damit ist gemeint, dass man einmal herzhaft mit der Faust in die Teigkugel boxt, um die enthaltene Luft rauszudrücken 😉
      Liebste Grüße
      Elena

  11. Vielen lieben Dank! Für das tolle Rezept🙂
    Ich Gestern meine Tochter damit überrascht, sie hat sich riesig gefreut als sie dieWäckmänner sah😍😍
    Danke war sehr lecker💕

    1. Elena Autor sagte:

      Das freut mich sehr, vielen Dank für das schöne Feedback! 😍💕

  12. Andrea sagte:

    Hallo, ich bin Andrea, aus Argentinien. Entschuldigen Sie meine deutsch, ich lerne schon, aber ich wollte sagen dass meine Mutter, die italienisch ist, macht ein gleiches Rezept, mit die gleichen Zutaten, für Ostern. Danke für die Rezept, ich werde es probieren. Grüße aus Argentinien

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Andrea,
      vielen Dank für deinen netten Kommentar, das freut mich sehr! Espero que te gusten!
      Un abrazo desde Berlin
      Elena

  13. Liebe Elena,

    Ich kenne die „Weckmänner“ von meinem Opa aus dem Badischen unter dem (interessanten) Begriff „Dambedei“ und wollte sie dieses Jahr gerne mal ausprobieren (auch wenn St. Martin und auch Nikolaus, wo es die bei ihm traditionell immer gab, schon vorbei ist)! Allerdings arbeite ich meistens mit Trockenhefe, da die frische dann doch oft nicht ganz aufgebraucht wird, und wollte daher fragen, ob ich das Rezept auch mit Trockenhefe machen kann und wenn ja, wie viel ich dafür nehmen muss? (Vielleicht gibt es ja auch eine „Faustregel“ zur Umrechnung, die ich auf deine anderen, lecker aussehenden Hefeteig-Rezepte anwenden kann? ????)

    Liebe Grüße,
    Laura

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Laura,
      toll, wieviele Varianten und Namen es für die Weckmänner gibt! Und schmecken tun sie ja sowieso das ganze Jahr über 😉
      Die Faustregel zur Umrechnung von Hefe ist immer: 3g frische Hefe = 1g Trockenhefe. Ein Würfel (42g) frische Hefe entspricht also zwei Tütchen (14g) Trockenhefe.
      Liebe Grüße & viel Spaß beim Backen!
      Elena

  14. Hallo Elena, deine Weckmänner sind auf Mallorca angekommen. ???? Meine Jungs und ich kennen sie natürlich aus Kölle und ich auch aus dem Sauerland als Stutenkerle. Ich habe sie heute für meine Enkel zu Nikolaus gebacken. Super lecker und vermitteln ein Stück Heimat. Liebe Grüße

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Geli,
      so toll, meine Weckmänner reisen um die Welt! ???? Wie schön, dass ich euch mit dem Rezept eine Freude machen konnte.
      Liebste Grüße
      Elena

  15. W underbare Weckmänner, locker mit feiner, leichter Kruste. Hier möchte ich sofort reinbeißen. Dazu ein feiner, diskreter Vanilleduft.

    1. Elena Autor sagte:

      Lieber Georg,
      das klingt herrlich, vielen Dank für das schöne Feedback und fröhliches Naschen!
      Liebe Grüße
      Elena

  16. Ingeborg Schulze sagte:

    Liebe Elena,

    mit dem tollen Rezept hast Du mir eine große Freude gemacht!
    Seit wir aus dem Rheinland nach Bayern gezogen sind, vermisse ich die Weckmänner sehr.
    Gestern habe ich sie original nach Deinem Rezept gebacken und heute mit Dinkelmehl, beides super gelungen. DANKE!
    Ingeborg

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Ingeborg,
      wie schön, das freut mich sehr! Und gut zu wissen, dass das Rezept auch mit Dinkelmehl funktioniert!
      Liebe Grüße nach Bayern,
      Elena

  17. Ich hab die Weckmänner spontan zu St. Martin gemacht. Es war mein erster Versuch und sie sind auf Anhieb gelungen.
    Das beste Kompliment kam von meiner 5-jährigen Tochter, die sagte: „Mama, der Weckmann schmeckt viel besser als die gekauften.“ Das sagt doch alles.
    Vielen Dank für das tolle Rezept. Es wird bestimmt nicht der letzte selbst gebackene Weckmann bleiben.
    Viele Grüße aus dem Rhein-Erft-Kreis.

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Michaela,
      schön, dass sie so gut gelungen sind und euch so gut geschmeckt haben! Ich persönlich stimme deiner Tochter völlig zu, sie schmecken tatsächlich viel besser als die gekauften ;)!
      Liebe Grüße aus Berlin
      Elena

  18. Herzlichen Dank aus der Domstadt für dieses tolle Rezept.
    Auch hier entfällt heute der große Martinszug und da haben wir spontan diese Weckmänner gebacken und den Großeltern gebracht.
    Alle haben sich über die Leckereien gefreut.
    Luftig , locker, einfach perfekt!!!

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Silke,
      toll, wenigstens die Weckmänner bleiben uns in diesem verrückten Jahr erhalten ;)!
      Liebste Grüße in die Heimat!
      Elena

  19. Danke für das tolle Rezept! Ich habe mir damit ein Stück zu Hause (Niederrhein) ins Schwabenländle geholt.
    Wir haben den Kopf aus einer kleinen Kugel geformt und an den Körper gelegt, das hat sehr gut geklappt. Und dann gabs noch Knöpfe aus Rosinen.
    Und die brasilianischen Nachbarn kennen sie jetzt auch 😉

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Marion,
      ach wie toll, meine Weckmänner gehen auf Weltreise ????.
      Freut mich total!
      Liebste Grüße aus Berlin
      Elena

  20. Wir haben dieses Jahr mit den Kindern die leckeren Weckmänner gebacken, da ja leider alles für die Kinder in diesem Jahr abgesagt wurde.
    Wie früher wurden sie mit einem kleinen Kirschlolli versüßt.

    In meiner Kindheit haben wir sie als Stutenkerle vernascht.

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Astrid,
      ohja, den Kirschlolli habe ich als Kind auch so geliebt! Schön, dass die Tradition weiterlebt.
      Liebste Grüße aus Berlin
      Elena

  21. Anonymous sagte:

    Vielen Dank!
    Auch hier in den Niederlanden feiern wir als Familie heute de Martinstag und backen jetzt die Weckmänner nach diesem Rezept!
    😉 be blessed for this
    Ina

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Ina,
      wie schön, sogar bis nach Holland haben es die Weckmänner geschafft! Das freut mich zu hören.
      Liebste Grüße aus Berlin
      Elena

  22. Hallo Sandra , in welche Ecke von Brandenburg bist du gezogen, wo es kein Laternenumzug gibt .
    Hier in Eberswalde gab es schon in meiner Kindheit Laternen Umzug und heute auch noch . ( bin 64 )
    Nur Weckmänner kannte ich noch nicht.
    Bei uns gibt es am Feuer eher mal Knüppelkuchen,. Teig auf einen langen Stock ins Feuer halten und so backen .
    Herzliche Grüße Jutta

  23. Moin moin aus dem schönen Ostfriesland 🙂
    Sind vor 30 Jahren hier gestrandet…haben die hiesigen Traditionen schnell angenommen doch den „Rheinischen Weckmann “ da habe ich vergebens nach gesucht.
    Gerade die Feinheiten wie die Vanille oder Zimt machen jedes Rezept einzigartig……
    Ich habe dem Teig auch schon mal einen Hauch von Zitronenschale oder Orange hinzugefügt. Bei der Orange kann ich die Biosorte “ Washington “ sehr empfehlen. Hat ein tolles Aroma und lässt sich auch gut zu Konfitüre verarbeiten.
    Nun aber zurück zum Rheinischen Weckmann …..hier heißt er Stutenkerl und wird nicht geformt sondern ausgestochen. Ich habe , als meine Kinder noch klein waren, jedes Jahr statt Süßigkeiten Weckmänner verteilt …..dazu Mandarinen und Nüsse,leider mit der Ostfriesischen Tradition gebrochen . Aber die Kinder , die zum Singen kamen , von Haus zu Haus gingen und dabei noch Karnevalskostüme trugen , nahmen es sehr, sehr gerne an. Ja diese Tradition zu Martini / St. Martin war für uns sehr gewöhnungsbedürftig……..:-( jetzt wo ich nun Enkelkinder habe und „Corona „unser Leben bestimmt ist das backen oder kochen von Rheinischen Weckmann oder Sauerbraten ein Stück Heimat.
    Wünsche allen einen schönen St. Martinstag, eine stimmungsvolle Adventszeit und das wichtigste : BLEIBT GESUND

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Karin,
      wie schön, dass diese Traditionen auch fernab der Heimat weiterleben und von Generation zu Generation weiter gegeben werden! Für mich ist der Weckmann auch jedes Jahr ein Stück Heimat und Kindheitserinnerung. Mir persönlich ist der St. Martins Brauch auch tausendmal lieber als Halloween, das hier in Berlin jedes Jahr mehr gefeiert wird.
      Bleib du auch gesund!
      Liebe Grüße nach Ostfriesland aus (dem heute sehr kalten und grauen) Berlin,
      Elena

  24. Sabine Prinz sagte:

    Lieben Gruß aus Bonn, die Weckmänner und – Frauen sind toll geworden. So luftig und lecker.
    Wir haben die Rosinen in Rum eingelegt, dann werden sie beim Backen nicht hart und in den Teig kam ein halber TL Zimt noch hinzu. Sehr zu empfehlen.
    Danke für das tolle Rezept, wir werden es uns merken.
    Die fünf Prinzen ????

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Sabine,
      wie schön, das freut mich sehr! Habe auch gerade erst wieder eine Fuhre Männer (und diesmal auch Frauen ;)) gebacken. Das mit den Rumrosinen klingt sehr gut, das werde ich beim nächsten mal auch ausprobieren, danke für den Tipp!
      Liebe Grüße aus Berlin
      Elena

  25. Ja, hallo, schön, dass es dieses Rezept aus meiner Kindheit hier gibt! Mich hat es vom Niederrhein nach Brandenburg gezogen und ich vermisse hier wirklich die alten Traditionen. Laternen, Martin und die Weckmänner oder Brezeln.. Ach, war das schön. Kalte Nasen, die Dunkelheit und der Geruch von Fackeln und einem grossen Feuer auf dem Schulhof. Und wenn es dann nach Hause ging, lagen die Weckmänner schon im Ofen… Zum Abendbrot dann noch Butter aufs Gebäck.. Perfekt.. Gleich danach ging es mit einem vorweihnachtlichen Gefühl auf in die schönste Zeit des Jahres. Schade, dass es hier in Brandenburg so etwas nicht gibt. Ich bin Lehrerin in einer Grundschule und werde dieses Jahr die Kinder mit Weckmännern und einer Geschichte vom Heiligen Martin überraschen 😉 Danke für das Rezept!!

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Sandra,
      ach wie schön, genauso ging es mir als Kölnerin (seit fast 10 Jahren im Berlin Exil) auch! Ich liebe die Sankt Martins Tradition auch total und finde sie tausendmal schöner als das blöde Halloween. Habe auch am Wochenende erst wieder eine Fuhre Weckmänner gebacken ;). Schön, dass ich dir mit dem Rezept ein bisschen Heimat nach Brandenburg bringen konnte!
      Liebe Grüße aus Berlin
      Elena

  26. Weckmännerbacken mit den Vätern im Kindergarten, alte Rotznasentradition!….bei uns noch manchmal eingefordert, auch wenn die beiden schon Teenager sind! Morgen besorg ich noch schnell Hefe, und los geht’s!
    Liebe Grüße aus Köln
    (in meiner badischen Heimat heißt der Weckmann übrigens „Dambedei“)

    1. Elena Autor sagte:

      Liebe Cordula,
      wie schön, dass die Tradition aufrechterhalten wird! 😉
      Liebe Grüße aus Berlin
      Elena

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