Auf die Idee zu diesem Aprikosenkuchen mit Mohn kam ich nach einer Reise nach Österreich. Denn seit ich vor ein paar Wochen in Wien war, kann ich nur noch an Eines denken: Marillen! In Deutschland auch bekannt als Aprikosen. In Wien waren sie wirklich an jeder Straßenecke: Marillenkuchen, Marillenknödel, Marillenstrudel, Marillensaft usw.
So eine saftige, sonnengereifte Aprikose ist aber auch wirklich was Feines. In diesem Kuchen werden sie gebettet auf knusprigen Mürbeteig, umhüllt von einer cremigen Mohnfüllung. Der restliche Mürbeteig kommt einfach als Streuseltopping auf den Kuchen.
Wenn ihr keine Aprikosen mögt, könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit einem beliebigen anderen Steinobst backen. Zum Beispiel mit Pfirsichen, Kirschen oder Pflaumen. Oder ihr nehmt eine bunte Mischung. Ich persönlich mag den leichten Crunch beim Essen, aber wenn euch die Mohnkörner stören, könnt ihr für die Füllung auch gemahlenen Mohn verwenden. Dann wird die Füllung aber deutlich dunkler.
Wenn ihr noch mehr Rezeptideen mit Aprikosen sucht, empfehle ich euch meine super einfache und ebenso köstliche Aprikosen-Tarte Tatin. Oder diese feine Aprikosen-Tarte mit Rosmarin-Panna Cotta. Ein echter Klassiker ist auch dieses rheinische Aprikosenriemchen aus meiner Heimat. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für den Aprikosenkuchen mit Mohn:
Aprikosenkuchen mit Mohn
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 120 g kalte Butter
- 90 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 500 g Milch
- 150 g Sahne
- 75 g Butter
- 100 g Zucker
- 150 g Blaumohn
- 100 g Hartweizengries
- 2 Eigelb
Außerdem:
- 1 kg Aprikosen
Anleitungen
- Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand formen. Den übrigen Teig zwischen den Händen zu Streuseln zerbröseln. Teigboden und Streusel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung die Milch mit der Sahne, der Butter, dem Zucker und dem Mohn verrühren und aufkochen. Den Hartweizengries einrühren und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und die Eigelbe unterrühren. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teigboden im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln. Die Hälfte der Mohnmasse auf den vorgebackenen Boden geben, mit der Hälfte der Aprikosen belegen und die übrige Mohnmasse darüber streichen. Mit den restlichen Aprikosen belegen und die vorbereiteten Streusel entlang des Rands verteilen.
- Den Aprikosenkuchen mit Mohn im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35-45 Minuten backen (sollten die Streusel zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken). Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Fröhliches Naschen!