Wer Milchreis mag, wird diesen Aachener Reisfladen lieben. Er besteht aus einem dünnen Hefeteigboden, gefüllt mit einer sagenhaft cremigen Milchreismasse. Mein Rezept für einen Belgischen Reisfladen findet ihr schon lange auf dem Blog und er erfreut sich bei euch großer Beliebtheit.
Auf den ersten Blick sehen beide Gebäcke nahezu identisch aus, aber sie unterscheiden sich vor allem hinsichtlich ihrer Konsistenz. In der Aachener Variante wird das Eiweiß vor dem Unterheben separat steif geschlagen, wodurch der Fladen besonders cremig wird. Für den Belgischen Reisfladen werden die Eier dagegen direkt unter die Reismasse gehoben. Dadurch wird er etwas kompakter und lässt sich besser schneiden.
Ich bekomme immer wieder Nachfragen, ob für die Milchreismasse wirklich nur so wenig Milchreis auf so viel Milch benötigt wird. Die Antwort ist: Ja! Durch die lange Kochzeit dickt die Masse trotzdem an und nur so wird die Milchreisfüllung auch nach dem Backen so herrlich cremig.
Und wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr rheinische Klassiker habt, probiert doch mal mein Aprikosenriemchen, diese Kölschen Reihenweckchen oder mein weltbestes Rosinenbrot. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für den Aachener Reisfladen:
Aachener Reisfladen
Zutaten
Für die Milchreisfüllung:
- 120 g Milchreis
- 1 Liter Milch
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 2 Eier (M)
Für den Hefeteig:
- 60 g zimmerwarme Milch
- 5 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 175 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 zimmerwarmes Ei (M)
- 30 g zimmerwarme Butter
Anleitungen
- Die Milch in einen Topf gießen. Die Vanille mit dem Salz in die Milch geben. Die Milch aufkochen und den Milchreis hineingeben. Bei niedriger Temperatur eine Stunde köcheln lassen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss den Zucker vorsichtig unterrühren. Den Milchreis mit einer Lage Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für den Teig die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in die zimmerwarme Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, dem Ei und einer Prise Salz fünf Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Milchreis aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig unter den Milchreis heben. Die Eiweiße steif schlagen und anschließend ebenfalls vorsichtig unterheben
- Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24 cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Milchreismasse daraufgeben und glatt streichen.
- Den Reisfladen im vorgheizten Backofen auf der mittleren Stufe fünf Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und weitere 15-20 Minuten backen.
- Den Reisfladen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Entweder direkt lauwarm genießen oder im Kühlschrank fest werden lassen (dann lässt er sich besser schneiden). Dazu passen warme Sauerkirschen mit Zimt.
- Fröhliches Naschen!