Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten

Mit diesem leckeren Rezept für schnelle Brötchen ganz ohne Kneten und nur 15 Minuten effektivem Arbeitsaufwand starte ich in das Blogjahr 2024. Denn ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich bin im Januar nach all dem Süßkram jedes Jahr in bester Brotbacklaune.

Einige von euch kennen dieses Brötchen-Rezept vielleicht bereits aus meinem Newsletter. Es gehört zu meinem festen Repertoire, das ich sehr regelmäßig backe, weil es so unglaublich einfach und schnell geht und dabei so köstlich schmeckt. Mit maximal 15 Minuten Arbeitsaufwand und gerade mal vier Zutaten bekommt ihr knusprige Frühstücksbrötchen wie frisch vom Bäcker.

Der Teig kann einfach über Nacht im Kühlschrank gehen und dann erst am nächsten Morgen eine Stunde vorm Frühstück zu Brötchen verarbeitet werden. Ihr könnt dafür ein ganz gewöhnliches Backblech verwenden oder aber ein Baguette-Blech* (Werbelink), damit die Brötchen noch besser ihre Form behalten. Ich habe ein normales, flaches perforiertes Backblech* (Werbelink) verwendet, damit die Brötchen extra knusprig werden.

Und wenn du jetzt Lust auf noch mehr Brot- und Brötchenrezepte hast, schau doch mal bei meinem Walnussbrot mit Hefe vorbei oder züchte mithilfe meiner Anleitung deinen eigenen Sauerteig und backe mein feines Sauerteig-Toastbrot mit Übernachtgare. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum schnellen Brötchen Rezept ohne Kneten:

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Schnelle Brötchen | Rezept ohne Kneten

Portionen 6 Brötchen

Zutaten

• 340 g lauwarmes Wasser
• 15 g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
• 10 g Salz
• 445 g Weizenmehl (Type 550)

Anleitungen

• Das warme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sie sich aufgelöst hat und dann das Mehl und das Salz hinzugeben. Das Mehl mit einem Holzlöffel einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einer einheitlichen Masse verbunden hat – kneten ist nicht notwendig!
• Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Der Teig kann auch direkt nach den 2 Stunden weiterverarbeitet werden, ist aber leichter zu handhaben, wenn er gekühlt ist. Er kann im Kühlschrank bis zu 2 Wochen gelagert werden).
• Am nächsten Morgen den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei ein Backblech im Ofen lassen. 
• Den gekühlten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 6 länglichen Brötchen formen. Nochmals rundum mit Mehl bestäuben oder nach Belieben in Mohn, Sesam, o.Ä. wälzen und auf eine Lage Backpapier legen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden und dann mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Dabei zu Beginn eine kleine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen (Tür sofort schließen). Nach 15 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht und die Brötchen schön knusprig werden. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Knuspern!

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