The one and only Bananenbrot | ohne Zucker, glutenfrei & laktosefrei

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 5. November 2017] Endlich ist es soweit! Mein heiß geliebtes Bananenbrot, das ich in fast wöchentlichem Rhythmus in den verschiedensten Variationen produziere, hat es auch auf den Blog geschafft. Bananenbrot geht einfach immer: zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder nachmittags zum Kaffee (bzw. in meinem Fall Tee oder noch besser heiße Schokolade). Die benötigten Zutaten habe ich eigentlich immer im Haus und außerdem ist das Rezept die optimale Lösung, um braune, überreife Bananen zu verwerten. 

Doch damit ist die Lobeshymne noch nicht vorbei: das Beste an dem Rezept ist nämlich, dass es wirklich in maximal zehn Minuten zusammengerührt ist und dann direkt in den Ofen kann. Einfacher und schneller geht’s nicht! Das kriegt man sogar noch am Feierabend nach einem langen Arbeitstag hin und kann sich am nächsten Morgen auf frisch gebackenes Bananenbrot freuen. 

Diese Version enthält keinen Zucker(ersatz), kein Gluten und kaum Nüsse, sondern stattdessen viel Eiweiß und ist somit sehr gesund. Neudeutsch könnte man auch sagen: Low Carb, Paleo, Clean und der ganze Kladderadatsch. Quasi alles außer vegan. Durch die reifen Bananen hat das Brot trotzdem eine sehr angenehme Süße und wird durch die aufgeschlagenen Eier schön fluffig.

Ihr könnt dieses Rezept schier unendlich variieren und verfeinern, z.B. mit Erdnussbutter, Zartbitter-Schokolade, Beeren, etc, etc. Ich mische am liebsten ein paar Walnüsse oder geröstete Haselnüsse in den Teig und streue noch ein paar obendrauf für den extra Crunch. Probiert es aus und ihr werdet sehen, ich habe nicht zuviel versprochen! 😉

Hier geht’s zum Rezept für das Bananenbrot:

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Gesundes Bananenbrot (Grundrezept)

Portionen 0

Zutaten

• 3 reife Bananen (je reifer desto süßer wird das Brot)
• 4 Eier (M)
• 60 g Kokosmehl
• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 2 EL Kokosöl
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Banane für die Deko obendrauf

Video

Anleitungen

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Das Kokosöl und das Bananenpüree unterrühren.
• Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls unter die Eiermasse rühren.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen. Glatt streichen und mit halbierten Bananen belegen.
• Das Bananenbrot im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).
• Fröhliches Naschen!

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