Walnussbrot | frisch gebacken mit Hefe

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber für mich gibt es nichts Besseres, als den Duft von frisch gebackenem Brot im eigenen Ofen. Schon als Kind habe ich die selbst gebackenen Brote meiner Mama auf dem Frühstückstisch geliebt und als mein lieber Kollege mir letzte Woche gute zwei Kilo Walnüsse aus seinem Garten in der Uckermark mitbrachte, stand sofort fest: daraus wird Walnussbrot gebacken!

Eigentlich liebe ich zwar Sauerteigbrote über alles, aber zeitlich komme ich momentan einfach nicht dazu, mir selbst einen Sauerteigansatz heranzuzüchten – geschweige denn, ihn über Wochen hinweg zu hegen und zu pflegen. Deswegen nutzt dieses Rezept frische Hefe als Backtriebmittel, was ich persönlich auch sehr lecker finde. Und trotz des fehlenden Sauerteigs bleibt dieses Brot ziemlich lange frisch und saftig und schmeckt auch noch mehrere Tage nach dem Backen wunderbar.

Sollte es irgendwann hart werden, kann man es kurz toasten oder im Backofen aufbacken. Am besten bewahrt ihr es in einer Papiertüte im Brotkorb oder Backofen auf. Passend zum Herbst habe ich gleich dazu noch eine Ladung Zwetschgenmus aus dem Backofen produziert. Ab jetzt gibt es jeden Morgen eine Scheibe Walnussbrot mit dick Butter und Zwetschgenmus drauf – himmlisch!

Falls ihr die angegeben Mehlsorten nicht auf Anhieb findet, müsst ihr übrigens nicht verzweifelt sämtliche Bio- und Spezialmärkte in eurer Region abklappern – das Rezept funktioniert selbstverständlich auch mit anderen Mehlsorten! Und wer keine Walnüsse mag, lässt sie entweder weg oder ersetzt sie einfach durch andere Nüsse. Und jetzt: viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für das Walnussbrot:

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Walnussbrot

Zutaten

• 200 g grob gehackte Walnüsse
• 100 g grober Weizenschrot oder Hartweizengries
• 2 TL Puderzucker
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Roggenmehl Type 1370
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 EL brauner Zucker
• 375 ml lauwarme Milch
• 3 TL Salz

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Anleitungen

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Wenden rösten, bis sie angenehm duften. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.

Den Weizenschrot bzw. Hartweizengries in der Pfanne ebenfalls unter Rühren leicht anrösten. Die Walnüsse untermischen. Den Puderzucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.

Weizen- und Roggenmehl miteinander vermischen und über die Nussmischung sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den braunen Zucker darüber streuen. Etwas Milch in die Mulde gießen und die Hefe darin unter Rühren auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit etwas Mehl bestauben, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Ansatz etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Das Salz auf den Mehlrand streuen. Die restliche Milch in eine Schüssel gießen und alle Zutaten miteinander verrühren. Dann zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erneut abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein bemehltes Backblech legen, die Oberfläche des Laibes mit Mehl bestauben und abgedeckt erneut etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!