Die Beerensaison neigt sich dem Ende zu: Höchste Zeit für einen letzten Stachelbeer-Streuselkuchen vom Blech! Mit flauschigem Hefeteig, sauren Stachelbeeren und natürlich knusprigen Streuseln. Ich habe in diesem Rezept sowohl grüne als auch rote Stachelbeeren verwendet, aber ihr könnt auch nur eine Sorte verwenden.
Stachelbeeren habe ich ziemlich lange ziemlich wenig Beachtung geschenkt. Vermutlich, weil ich sie nicht gerne roh esse. Zu Kuchen verbacken bilden die sauren Beeren aber ein herrliches Gegengewicht zum süßen Teig: Stachelbeerkuchen schmeckt einfach nach Sommer pur!
Und ich weiß nicht, wie es euch geht, aber mich gelüstet es im Sommer immer nach einfachen Blechkuchen mit viel Obst. Simpel, schnell und so lecker! Am besten natürlich mit reichlich knusprigen Streuseln belegt. Der Hefeteig in diesem Rezept ist relativ weich. Lasst euch davon nicht abschrecken, denn er ist dadurch zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, wird aber dafür aber nach dem Backen extra flauschig.
Und wenn ihr noch mehr Blechkuchen-Inspiration für den Spätsommer braucht, probiert doch mal meinen Sächsischen Butterkuchen mit Pflaumen oder diesen Pfirsich-Streuselkuchen vom Blech mit Zwillingsteig. Wenn ihr noch mehr mit Stachelbeeren backen möchtet, lege ich euch meine Stachelbeer-Schnecken mit Mandelcreme sehr ans Herz. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für den Stachelbeer-Streuselkuchen:
Stachelbeer-Streuselkuchen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl Type 550
- 200 g zimmerwarme Milch
- 20 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
- 2 zimmerwarme Eier (S)
- 80 g zimmerwarme Butter
Für den Belag:
- 1,5 kg Stachelbeeren
Für die Streusel:
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 250 g kalte Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
Anleitungen
- Für die Streusel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben, alles zügig mit den Händen verkneten und zu groben Streusel zerreiben. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 EL Zucker unterrühren und alles in die Mehlmulde gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
- Den restlichen Zucker, die Vanille, das Salz und die Eier hinzugeben und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Dann die weiche Butter hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit nochmal 10-15 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Die Teigschüssel wieder mit einem Küchenhandtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.
- Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die vorbereiteten Stachelbeeren eng hintereinander auf dem Teig anordnen. Den Kuchen ein letztes Mal abgedeckt 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Stachelbeeren verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde goldbraun backen. Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
- Fröhliches Naschen!