Heute feiern wir die Steinobstsaison mit dieser knusprigen Pfirsich-Galette. Schon für den Duft, den sie beim Backen in der ganzen Wohnung verbreitet, lohnt sich das Rezept. Am besten schmeckt die Galette noch lauwarm aus dem Ofen mit einer Kugel Vanilleeis – oder zwei bis drei. Normalerweise würden wir um diese Jahreszeit bei meiner Mama im Garten die große Pfirsichernte einfahren.
Dort steht nämlich ein einziger Pfirsichbaum, der jedes Jahr kiloweise weiße Pfirsiche mit dem herrlichsten Aroma produziert. Normalerweise. Dieses Jahr fällt die Pfirischernte nämlich flach, denn am Baum hängt kein einziger Pfirsich. Ich habe den späten Frost im Verdacht, durch den die empfindlichen Blüten im Frühjahr erfroren sind.
Aber glücklicherweise gibt es momentan auch auf dem Wochenmarkt die herrlichsten Pfirsiche zu kaufen. Ich habe für meine Pfirsich-Galette gelbe verwendet, aber sie schmeckt natürlich auch mit weißen Pfirsichen oder Nektarinen hervorragend. Die Früchten sollten schön reif, aber noch nicht zu weich sein, sonst lassen sie sich schwer in Scheiben schneiden.
Wenn ihr noch weitere Rezeptideen mit Pfirsichen sucht, probiert doch mal diesen köstlichen Pfirsich-Streuselkuchen vom Blech mit Zwillingsteig. Oder wenn’s etwas aufwendiger sein darf: diese kleinen Pavlovas mit Passionsfrucht-Curd und gegrillten Pfirsichen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
Hier geht’s zum Rezept für die Pfirsich-Galette:
Pfirsich-Galette
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 100 g griechischer Joghurt
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
Für den Belag:
- 4 große Pfirsiche
- 3 EL Brauner Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Vanille
Außerdem:
- 1 Ei
- 1 EL Brauner Zucker
Video
Anleitungen
- Für den Teig die trockenen Zutaten und den Joghurt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln, hinzugeben und mit den Händen zügig zu feinen Streuseln verreiben. Das eiskalte Wasser hinzugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten – nur so lange, bis sich gerade so alles zusammenfügt. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Pfirsiche waschen, entsteinen und ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben vorsichtig mit dem Zitronensaft, der Speisestärke, der Vanille und dem braunen Zucker vermischen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn zu einem Kreis mit etwa 32cm Ø ausrollen. Die Pfirsichspalten fächerförmig darauf verteilen (ohne den Saft, der sich in der Schüssel abgesetzt hat) und dabei einen Rand von ca.2-3cm frei lassen. Die Teigränder vorsichtig über die Füllung klappen. Das Ei verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen und mit restlichen braunen Zucker bestreuen.
- Die Galette auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
- Fröhliches Naschen!