Der weltbeste Apfelkuchen oder der, mit dem alles begann…

Gedeckter Apfelkuchen - La Crema Patisserie Foodblog Backblog

Gibt es einen besseren Weg, sich das Warten auf den Sommer zu versüßen, als eine köstliche Symbiose aus fruchtig-saurem Apfel eingehüllt in knusprig süßen Mürbeteig? Ich glaube nicht. Die Kombination Apfel – Zimt – Mürbeteig gehört zu meinen absoluten Favoriten. Simpel, klassisch, gut. Die Äpfel sorgen für eine erfrischende Säure und der Zimt für das gewisse Etwas auf der Zunge.

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Dieser gedeckte Apfelkuchen ist außerdem der erste Kuchen, den ich je gebacken habe. Das ist mittlerweile schon über zehn Jahre her, aber das Rezept ist noch genauso gut wie damals ;-). Klar, dass ihm der erste Post in diesem Blog zusteht! Ich habe das Rezept damals eher zufällig entdeckt und – was soll ich sagen – es war Liebe auf den ersten Bissen! Seitdem ist er ein fester Bestandteil meines Repertoires und Held jeder Kaffeetafel.

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An regnerischen April-Nachmittagen gibt es nichts Besseres, als sich das Warten auf den Sommer mit einem Stückchen von diesem traumhaften Apfelkuchen zu versüßen. Aber überzeugt eure Geschmacksknospen am besten selbst…

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Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten Gedeckter Apfelkuchen - La Crema Patisserie Foodblog Backblog

Zutaten für den gedeckten Apfelkuchen:

Für den Teig:

  • 300 gr Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 200 gr kalte Butter
  • 100 gr Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille (alternativ 1 Päckchen Vanillezucker)

Für die Füllung:

  • 750 gr säuerliche Äpfel (ich verwende am liebsten die Sorte „Braeburn“)
  • 50 gr Zucker
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Zimt und Gewürze nach Geschmack (z.B. Kardamom, Muskatnuss, Anis)

Für den Guss:

  • 150 gr Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Hand voll gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Mehl, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben. Das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. {Ich verwende grundsätzlich echte gemahlene Vanille – die ist zwar eine etwas teurere Investition, zahlt sich geschmacklich aber alle mal aus und ist wirklich kein Vergleich zum künstlichen Vanillinzucker! Ein Glas Vanillepulver kostet im Bioladen etwa 5-6€ und hält ewig, da man immer nur eine Prise zum Würzen braucht. Alternativ geht auch Vanillezucker mit echter Bourbon Vanille.}

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Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Ich würde euch empfehlen, die Springform nicht zusätzlich einzufetten, da der Teigrand sonst beim Blindbacken runterrutscht. Den dritten Teil für den Deckel zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Zubereitung Gedeckter Apfelkuchen - La Crema Patisserie Foodblog Backblog.

Die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken.

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Den Ofen auf 200°C Grad hochschalten. Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden und in einer Schüssel mit dem Saft einer Zitrone, 50 gr Zucker und den Gewürzen vermischen. Die Äpfel in die Springform füllen.

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Aus dem Restteig einen Kreis in Größe der Springform ausrollen. Als Deckel auf die Füllung legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur mischen und den Kuchen damit bestreichen {normalerweise wird der Kuchen erst nach dem Backen noch warm mit der Glasur bestrichen, aber ich mache es in dem Fall lieber vor dem Backen, denn so karamellisiert der Zucker beim Backen und ergibt eine köstlich-knusprige Oberfläche}. Zuletzt die Mandelblättchen darüber streuen.

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Den Kuchen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Dazu passt vorzüglich eine Portion halb steif geschlagene Sahne mit einer Prise Vanille.

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Bon Appétit!

5 thoughts on “Der weltbeste Apfelkuchen oder der, mit dem alles begann…

  1. nachgebacken! Hat auch als Anfänger super geklappt und war sehr lecker. Werde den Kuchen auf jeden Fall noch mal backen. Dankeschön 🙂
    LG Christina

  2. Meine liebe Elena,
    Deine Kuchen sind immer ein Hochgenuss und nun kann ich es auch mal selber probieren!
    Ganz tolle Seite und beim betrachten der Bilder habe ich schon wieder Hunger, Hunger, Hunger und gaanz viel Lust auf Leckereien. mmmhhhh

    Ich wünsche Dir von herzen, dass dieser super Blog ein voller Erfolg wird!

    Alles Liebe,
    Ellen

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