Endspurt, ihr Lieben! Nur noch eine Woche bis Weihnachten. Und weil die letzten Tage vorm Fest erfahrungsgemäß die schlimmsten sind was Stresspegel und Geschenkwahnsinn angeht, habe ich heute ein ganz einfaches, schnelles Rezept mitgebracht, was man selbst nach einem nervenaufreibenden Shopping-Trip durch den Kriegsschauplatz Innenstadt noch gebacken kriegt (im wahrsten Sinne des Wortes, höhö): Es gibt saftige Elisenlebkuchen vom Blech.
Ich liebe Elisenlebkuchen – die schlichte Version ohne Schokoglasur wohlgemerkt! – und frisch aus dem eigenen Ofen natürlich umso mehr. Allerdings fühlte ich mich nach meinem bereits absolvierten Plätzchenmarathon wenig motiviert, jeden Lebkuchen einzeln auf eine Oblate zu streichen und habe mich daher für diese nervenschonende Express-Variante entschieden, bei der man den Teig einfach komplett auf ein Backblech streicht und erst nach dem Backen in mundgerechte Stücke schneidet.
Durch die vielen Nüsse und Mandeln im Teig werden die Lebkuchen wunderbar saftig und sind außerdem glutenfrei! Und dann noch die ganzen tollen Gewürze – mehr Weihnachten auf der Zunge geht nicht! Alleine schon für den Duft, der sich beim Backen im ganzen Haus verbreitet, lohnt es sich, dieses Rezept nachzumachen. Die einzelnen Schritte und Zutaten habe ich euch weiter unten aufgeschrieben. Genießt die letzte Adventswoche und lasst euch nicht allzu sehr stressen!
Hier geht’s zum Rezept für die Elisenlebkuchen vom Blech:
Nürnberger Elisenlebkuchen vom Blech
Für 1 Blech Lebkuchen
Zutaten
- 6 Eier
- 180 g brauner Zucker
- 2 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g Mandelstifte
- 100 g gehackte Haselnüsse
Außerdem:
- ca. 200 g Puderzucker
- 1-2 EL Rum
- 1 Handvoll gehäutete Mandeln
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gehackten und gestiftelten Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker und dem Honig dickcremig aufschlagen. Gewürze und gemahlene Nüsse und Mandeln unterrühren. Zum Schluss die gerösteten, gehackten Nüsse unterheben.
Den Teig flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit den gehäuteten Mandeln belegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Den Lebkuchen etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Rum zu einer relativ flüssigen Glasur vermischen und den fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Abschließend in rautenförmige Stücke schneiden.
Guten Appetit!
Habe für das letzte Weihnachtsfest weiche Lebkuchen gebacken und sie, wie Du als Tipp geschrieben hast, komplett ausgekühlt zur Aufbewahrung in wie Plätzchen in eine Metalldose getan. Beim Öffnen wenige Tage später erlebte ich eine böse Überraschung, ich musste die komplette Dose samt Inhalt entsorgen, da der Lebkuchen schimmelte.
Es wäre schade, um die Arbeit, wenn das wieder passiert. Hast Du einen hilfreichen Tipp?
Liebe Petra,
oh nein, das ist mir noch nie passiert! Ich lagere sie immer in ganz normalen Blechdosen, oft auf über mehrere Wochen bei Zimmertemperatur und sie sind mir noch nie geschimmelt. Ich könnte mir es nur so erklären, dass die Dose vielleicht nicht ganz sauber war?
Tut mir leid um deine schönen Lebkuchen!
Liebe Grüße
Elena
Hallo Petra, es kann sein das du sie nicht beziehungsweise lange ausgekühlt hast. Durch die Wärme in der Dose entsteht Kondenswasser das wiederum führt zu Schimmel. Es muss nicht mal Wasser triefen in der Dose.Selbst wenn man das Gebäck, oder ähnliches, anfasst und man denkt es ist abgekühlt heißt es nicht das es so ist. Mir ist es selbst schon passiert seither warte ich noch etwas mehr bevor ich die Leckereien einpacke/verpacke.
Habe dein Lebkuchen gebacken.sehr lecker und sehr einfach.wie bewahre ich ihn am besten auf.
Liebe Grüße und schöne weihnachtsfeiertage
Liebe Michele,
einfach in einer Blechdose, wie Plätzchen! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 😘
Dir auch schöne Weihnachtstage!
Liebe Grüße
Elena
Hallo zusammen,
Ich würde gerne noch zusätzlich Marzipan reinmachen.
Sollte ich dafür was anderes weglassen?
Vielen Dank schonmal.
Liebe Bina,
Du kannst es einfach klein schneiden und zusätzlich mit reingeben. Eventuell ein bisschen weniger Mandelstifte stattdessen nehmen. Viel Spaß beim Nachbacken!
Liebe Grüße
Elena
Sehr lecker!!! Schnell gemacht😘 Danke für das Rezept! Mein erster selbstgemachter Lebkuchen = und so gut!!
Liebe Heike,
das freut mich sehr! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und einen schönen 1. Advent! 😊
Liebe Grüße
Elena
Das Gebackene schmeckt gut, aber nicht wie Lebkuchen. Es schmeckt wie guter Nusskucken
Das Rezept für Nürnberger Elisenlebkuchen besteht traditionell hauptsächlich aus Nüssen. Wenn du ein Rezept für klassischen Lebkuchen suchst, schau mal hier: https://lacrema-patisserie.com/grundrezept-fuer-lebkuchen.
Liebe Grüße
Elena
Würde diese gerne backen. Welcher brauner Zucker wird hier genommen? Der grobe Rohrzucker oder der feine bei dem melasse drin ist.
Beides geht. Ich verwende für Lebkuchen meist den groben Rohrzucker. Viel Spaß beim Nachbacken!
Wunderbarer Lebkuchen – Wir lieben ihn. Da wir keinen Zucker mögen, hab ich den gegen Honig ausgetauscht. Schmeckt super und nicht zu süss. Danke für das tolle Rezept!
Liebe Gini,
wie schön, das freut mich sehr!
Ich wünsche dir ein wundervolles neues Jahr!
göttlich Danke!!!!
geht mir genauso Oblate und Schokoguss sind für mich überglüssig.
dein Rezept ist genau auf den Punkt
ho ho ho sag ich nur
Das freut mich sehr liebe Christina! Danke für deine tolles Feedback und einen frohen 3. Advent!