Diesen Mohn Zopf habe ich zu meinem diesjährigen Osterzopf auserkoren. Denn was wäre Ostern ohne Hefezopf? Wenn ihr mir schon länger folgt, kennt ihr vermutlich bereits meinen weltbesten Hefezopf ohne Schnickschnack. Oder diesen fantastischen Osterzopf nach Tim Mälzer mit Marzipan, Pistazien & Mandeln, den ich auch jedes Jahr zur Osterzeit backe.

Dieses Jahr gibt es mal eine etwas andere Variante mit Zitrone und Mohn. Natürlich wie gewohnt flauschig-saftig und mit einer leicht säuerlichen Zitrusnote. Ich liebe diese Kombination und musste mich sehr zusammenreißen, den Mohn Zopf nicht gleich aufzuessen. Der Hefeteig für dieses Rezept ist der gleiche wie beim oben genannten Osterzopf und relativ weich. Das erschwert die Verarbeitung ein bisschen, sorgt aber dafür, dass der Mohn Zopf nach dem Backen so herrlich flauschig wird.

Die Mohnfüllung wird natürlich selbstgemacht! Ich habe meinen Hefeteig nach dem Bestreichen mit der Füllung von beiden Längsseiten eingerollt und dann durchgeschnitten, sodass ich zwei Teigstränge hatte. Diese habe ich dann ganz klassisch zu einem Zwei-Strang-Zopf miteinander verflochten. Ehrlich gesagt, ist das aber der Mühe nicht wert, denn da der Teig und die Füllung so weich sind, reißt der Zopf beim Backen ohnehin auf. Wenn ihr euch also Arbeit sparen wollt, würde ich euch empfehlen, den Teig stattdessen wie bei meinem Nusszopf zu verarbeiten.

Und wenn ihr jetzt noch mehr Osterinspiration sucht, probiert doch mal diese leckeren Streuselschäfchen-Kekse oder meine Schweizer Rüblitorte. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mohn-Zopf mit Zitrone:

Mohn-Zopf mit Zitrone

Zutaten

Für den Hefeteig:

20 g frische Hefe (alternativ 7g Trockenhefe)
250 g zimmerwarme Milch
75 g Zucker
1 Ei (M)
2 Eigelb (M)
1 1/2 TL Meersalz
500 g Weizenmehl (Type 405)
½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
75 g zimmerwarme Butter

Für die Mohnfüllung:

300 g gemahlenen Blaumohn
500 g Milch
40 g Speisestärke
1 Prise Vanille
80 g Zucker
2 Eier (M)

Außerdem:

½ unbehandelte Zitrone (Abrieb & Saft)
150 g Puderzucker
Mohnkörner für die Deko

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Anleitungen

Für den Teig die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz, Zitronenabrieb und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit drei Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere fünf Minuten kneten. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Für die Mohnfüllung ⅘ der Milch in einen Topf geben und den gemahlenen Mohn unterrühren. Die restliche Milch mit der Speisestärke, den Eiern, der Vanille und dem Zucker glatt rühren. Den Mohn mit der Milch unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die angerührte Masse unter ständigem Rühren hinzugeben und nochmals aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und die Mohnmasse direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 45 x 45 cm groß ausrollen. Die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig dick auf dem Teig verstreichen. Dann den Teig von einer Seite eng aufrollen und der Länge nach durchschneiden. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen.
Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Enden unten einschlagen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Ofendrittel ca. 45 Minuten backen (wenn der Zopf zu dunkel werden sollte, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken). Den Zopf etwas abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, bis ein streichbarer Guss entsteht. Den warmen Zopf damit bestreichen und mit Zitronenabrieb und Mohnkörnern bestreuen. Zeitnah servieren.
Fröhliches Naschen!