Sie ist ein Osterklassiker schlechthin und es wurde höchste Zeit, dass sie es auf den Blog schafft: die Schweizer Rüblitorte. Denn wenn es eine Zeit gibt, in der Möhren und Karotten im Kuchenteig ihren großen Auftritt haben, dann ja wohl an Ostern. Das ein oder andere Carrot Cake-Rezept findet ihr auch schon auf dem Blog, zum Beispiel diesen klassischen Carrot Cake mit luftiger Frischkäse-Creme, frischen Blaubeeren & Limette oder diese Carrot Cupcakes mit karamellisierten Walnüssen.

Aber zurück zur Rüblitorte: Dieser Klassiker aus der Schweiz besteht hauptsächlich aus Eiern, Mandeln, Möhren & Zucker und hat somit eine besonders fluffige Konsistenz, die nicht so schwer im Magen liegt wie der amerikanische Karottenkuchen. Nach dem Backen wird der Kuchen mit heißer Aprikosenmarmelade bestrichen und mit einer Zuckerglasur überzogen, wodurch er besonders lange saftig bleibt. Tatsächlich schmeckt die Rüblitorte am besten, wenn man sie vor dem Anschnitt einen Tag (oder länger) durchziehen lässt.

Verziert habe ich meine Rüblitorte neben den obligatorischen Mandelblättchen mit ein paar gehackten Pistazien und kandierten Möhrenspiralen. Die staubtrockenen gekauften Marzipanrübchen aus dem Supermarkt finde ich nämlich nicht besonders lecker. Außerdem bekommt der Kuchen durch die kandierten Möhren einen modernen Anstrich.

Damit ihr eine besonders gerade Oberseite erhaltet, dreht ihr den Kuchen nach dem Backen einfach um, sodass die Unterseite am Ende oben liegt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schweizer Rüblitorte:

Schweizer Rüblitorte

für eine Form mit 24cm Ø

Zutaten

Für den Teig:

250 g Möhren
6 Eier (M)
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
300 g gemahlene Mandeln
100 g Weizenmehl Type 405

Für die Glasur:

1 Eiweiß
80 g Puderzucker

Für die kandierten Möhrenspiralen:

2 große Möhren
180 g Zucker
200 g Wasser

Außerdem:

150 g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke)
50 g geröstete, gehobelte Mandeln
1 Handvoll gehackte Pistazien

Video

Anleitungen

Den Backofen auf 110°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die kandierten Möhrenspiralen ein Backblech mit einer Lage Backpapier belegen und das Papier dünn mit neutralem Öl besprühen oder bepinseln. Die beiden Möhren schälen und dann mit einem Sparschäler möglichst lange, gleichmäßig dicke Streifen abschälen. Den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Möhrenstreifen hineingeben. Die Temperatur herunterschalten und 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Möhrenstreifen aus dem Sirup nehmen und 5 Minuten abtropfen lassen.
Dann die Streifen mit etwas Abstand nebeneinander auf dem vorbereiteten Backblech drapieren, sodass sie sich nicht berühren. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Danach die Streifen vom heißen Blech nehmen schnell um die Stiele von mehreren Holzlöffeln o.Ä. wickeln. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig herunterziehen. Die Möhrenspiralen vollständig auskühlen lassen und bis zur Weiterverwendung luftdicht verschlossen aufbewahren (sie können so bis zu 5 Tage gelagert werden).
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
Für den Teig die Möhren schälen und fein reiben, es sollten keine großen Stücke oder Fäden dabei sein. Beiseite stellen.
Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe mit ⅓ des Zuckers, dem Salz und der abgeriebenen Zitronenschale dickcremig aufschlagen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist.
Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Auf den Eigelbschaum zunächst ⅓ des Eischnees geben und unterheben. Dann den übrigen Eischnee darauf gleiten lassen und die Mandelmischung darüber streuen. Alles vorsichtig unterheben, bis es sich zu einem glatten Teig verbunden hat.
Den Teig in die mit Backpapier auslegt, eingefettete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Die Rüblitorte kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, damit die glatte Unterseite oben liegt. Vollständig auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der heißen Aprikotur gleichmäßig einstreichen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker dickflüssig verrühren. Die Oberfläche und den Rand des Kuchens mit der Glasur bestreichen. Den Rand mit den Mandeln bestreuen. Die Rüblitorte mit den kandierten Möhrenspiralen und den gehackten Pistazien dekorieren und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
Fröhliches Naschen!