Choux au Craquelin mit Rhabarberkompott & einer Cremeux aus karamellisierter weißer Schokolade

Choux au Craquelin mit Rhabarberkompott & einer Cremeux aus karamellisierter weißer Schokolade | Rezept

Lange ist’s her, seit ich mich hinaus in die unendlichen Weiten der feinen französischen Pâtisserie begeben habe. Das lag vor allem am (vorpandemischen) Zeitmangel, denn zeitsparend sind die kleinen Kunstwerke nun nicht gerade. Doch Corona sei Dank konnte ich jetzt endlich ein Projekt umsetzen, das schon sehr lange auf meiner To-Bake-Liste steht: Choux au Craquelin.