Wer mir auf Instagram folgt, konnte vor einigen Tagen verfolgen, wie mir bei meinem morgendlichen Chia-Pudding die Eingebung für ein neues Törtchen-Rezept kam: Und zwar für ebenjene Mango-Kokos-Törtchen höchstpersönlich. Und viel mehr als Mango, Kokos und ein paar gemahlene Mandeln ist auch gar nicht drin in den sonnigen Exemplaren.
Seit zwei Wochen schwirrt mir dieses Rezept im Kopf herum, aber leider kamen mir jede Menge lästige Uniprüfungen und ähnliche Unannehmlichkeiten in die Quere, sodass die Umsetzung auf sich warten ließ. Ich kann im Moment gar nicht genug von Mangos bekommen, insbesondere weil es aus irgendeinem Grund momentan in Berliner Supermärkten die kleinen lateinamerikanischen Flugmangos zu kaufen gibt.
Im Gegensatz zu den normalen großen grünen Mangos, die man hierzulande überall bekommt, sind Flugmangos kleiner und wesentlich süßer und aromatischer. Aber während man sie in Lateinamerika und Asien einfach am Straßenrand von den Bäumen pflücken kann, sind sie in Deutschland eigentlich nur schwer und schon gar nicht in normalen Supermärkten erhältlich. Daher konnte ich mein Glück kaum fassen, als ich ein paar der seltenen Exemplare zu fassen bekam!
Man sieht den Unterschied auch an den Törtchen ziemlich gut: Für die Mangofruchteinlage im Innern habe ich Flugmangos verwendet (viel dunkleres, farbintensiveres Fruchtfleisch!), während die Mangoscheibe obendrauf aus einer „normalen“ großen Mango ist. So, nun aber genug der lobenden Worte zum fliegenden Obst. Das Beste hab ich noch gar nicht erwähnt: Die Törtchen kommen komplett ohne Zucker, Gluten und Laktose aus.
Das heißt sie sind sowohl paleo, vegan als auch raw (= neudeutsch für ungebacken). Und damit ziemlich fancy und auf der Höhe der Zeit ????! Vor allem aber sind sie ziemlich lecker und nicht ungesund. Überzeugt euch selbst!
Hier geht’s zum Rezept:

Gesunde Mango-Kokos-Törtchen
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Datteln (entkernt)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 30 g Kokosraspel
- 50 ml Kokosöl (flüssig)
- 1 handvoll grob gehackte Mandeln
- 1 Prise gemahlene Vanille
Für die Mango-Fruchteinlage:
- 100 g Mango (Fruchtfleisch)
- 1/2 TL Agar Agar
Für die Mango-Kokos-Mousse:
- 400 g Mango (Fruchtfleisch)
- 400 g Kokosmilch
- 1,5 TL Agar Agar
- evtl. 1 Schuss Agavendicksaft
Für die Deko:
- 1 Mango (nicht zu reif)