Torta Paradiso

Diese Torte schmeckt, wie der Name schon subtil andeutet, paradiesisch. Seinen Ursprung hat das Rezept für die italienische Torta Paradiso in Pavia, einer Stadt in der Lombardei. Klassischerweise wird dieses Wölkchen von einer Torte ganz schlicht mit Puderzucker bestäubt serviert – oder quer geteilt und mit Schlagsahne gefüllt.

Ich habe auf beides verzichtet und stattdessen eine geschmacksintensive Sommervariante aus dem Rezept gemacht. Meine Torta Paradiso wird mit einer luftig-leichten Joghurt-Creme getoppt, auf der zu guter letzt noch ein paar geröstete Erdbeeren und etwas Passionsfruchtmark verteilt werden. Eine wahre sommerliche Geschmacksexplosion!

Sowohl beim Backen als auch bei der Creme sind ein paar Dinge zu beachten. Die Zutaten für die Torta Paradiso sollten unbedingt zimmerwarm sein und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Butter und Zucker müssen ungewöhnlich lange aufgeschlagen werden – die Farbe und Konsistenz sollte tatsächlich an steife Schlagsahne erinnern.

Bei der Creme dagegen sollten Joghurt und Sahne wirklich eiskalt sein und nur solange aufgeschlagen werden, bis die Creme steife Spitzen bildet. Beim anschließenden Kühlen wird sie dann noch standfester. Wird sie zu lange geschlagen, wird der Joghurt wieder flüssig und die Creme ist als Topping nicht mehr zu gebrauchen. Wenn euch das Rösten der Erdbeeren zu aufwendig ist, könnt ihr sie natürlich auch weglassen oder stattdessen einfach frische Erdbeeren verwenden. Ich finde die geröstete Variante aber noch etwas aromatischer. Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Torta Paradiso mit gerösteten Erdbeeren & Passionsfrucht:

Torta Paradiso

für eine Form à 24cm Ø

Zutaten

Für die Torta Paradiso:

• 200 g zimmerwarme Butter
• 200 g Puderzucker
• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 5 zimmerwarme Eigelbe (M)
• 2 zimmerwarme Eier (M)
• 130 g Weizenmehl Type 405
• 130 g Speisestärke
• 3 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für das Joghurt-Frosting:

• 200 g Griechischer Joghurt (10% Fett)
• 200 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Vanille
• 1 Passionsfrucht

Für die gerösteten Erdbeeren:

• 250 g frische Erdbeeren
• 15 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• ½ Zitrone (Saft)

Außerdem:

• 2 Passionsfrüchte

Video

Anleitungen

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Mit dem Zucker, der Vanille und dem Saft ½ Zitrone vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Für den Teig die trockenen Zutaten sieben, miteinander vermischen und beiseite stellen. Die Butter mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale ½ unbehandelten Zitrone 20-25 Minuten lang bei hoher Stufe aufschlagen, bis eine weiße, luftige Masse entstanden ist, die an Schlagsahne erinnert. Die Eier und die Eigelbe mit einer Gabel leicht verquirlen und die Eimasse nach und nach unter ständigem Rühren bei mittlerer Stufe zu der Buttermischung geben. Dabei immer warten, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugegeben wird. Wenn die Eier komplett untergerührt sind, die trockenen Zutaten ebenfalls esslöffelweise unterrühren. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform mit 24cm Ø geben. Glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen direkt nach dem Backen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, damit er eine gerade Oberfläche bekommt und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Joghurt-Frosting alle Zutaten in eine kalte Schüssel geben und vorsichtig aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (etwa 2 Minuten lang). Achtung, wenn die Masse zu lange aufgeschlagen wird, wird der Joghurt flüssig und das Frosting ist nicht mehr zu gebrachen. Das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht herauslösen und unter das Joghurt-Frosting rühren.
• Den abgekühlten Kuchen wieder umdrehen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Joghurt-Passionsfrucht-Creme darauf versteichen. Zum Schluss die abgekühlten gerösteten Erdbeeren und das Fruchtmark der übrigen Passionsfrüchte darauf verteilen und die Torta Paradiso bis zum Servieren für einige Stunden in den Kühlschrank stellen (durch das Kühlen wird die Creme noch fester und läuft beim Anschnitt nicht vom Kuchen herunter).
• Fröhliches Naschen!