Dieses super cremige Nougateis nach dem Rezept meiner Ersatzmama Ulli hat enormes Suchtpotenzial und uns schon so manches gemeinsame Weihnachtsfest versüßt. Das Eis besteht aus zwei Sahnemassen, von denen eine mit Nougat und die andere mit weißer Schokolade verfeinert wird. Beide Massen werden dann in eine Form gegeben und miteinander marmoriert.
Ich habe für mein Nougateis die Silikonform „Meringa“ von Silikomart (Werbelink)* verwendet. Das Rezept funktioniert aber auch in einer gewöhnlichen, mit Frischhaltefolie ausgekleideten Kastenform. Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man es wunderbar vorbereiten kann und nach dem Essen nur noch aus dem Gefrierfach nehmen und servieren muss. Einzig die karamellisierten Haselnüsse müssen frisch zubereitet werden, da das Karamell sonst Feuchtigkeit aus der Luft anzieht und zu kleben beginnt.
Wenn euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die karamellisierten Haselnüsse aber auch einfach weglassen oder das Nougateis stattdessen mit gerösteten Haselnüssen bestreuen. Es schmeckt auch hervorragend mit heißen Sauerkirschen, Feigen oder einer (nur dezent süßen) Portweinsauce. Nachdem ihr das Eis aus der Form gelöst habt, müsst ihr es ggf. kurz antauen lassen, bevor es sich in Scheiben schneiden lässt. Dann sollte es aber direkt serviert werden, weil es rasch schmilzt.
Wenn ihr noch mehr Inspiration für festliche Weihnachtsdesserts sucht, dann schaut doch mal bei diesem Rumparfait mit Portweinfeigen, meinem schnellen Mokka-Flip oder dieser schicken dekonstruierten Pavlova vorbei. Noch mehr weihnachtliche Backrezepte und Ideen für feine Desserts findet ihr in der Weihnachtsausgabe unseres La Pâte Magazins. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen!
Hier geht’s zum Rezept für das Nougateis:
Ulli’s Nougateis
Zutaten
Für das Nougateis:
- 100 g Nussnougat
- 100 g weiße Schokolade
- 500 g Sahne
- 5 Eigelbe (M)
- 50 g Zucker
- 3 EL Eierlikör oder Bailey
Für die karamellisierten Haselnüssen:
- 1 Handvoll ganze Haselnüsse
- 100 g Zucker
- Zahnstocher
Anleitungen
- Für das Eis das Nussnougat und die weiße Schokolade klein hacken und separat über dem warmen Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Eierlikör einige Minuten lang schaumig aufschlagen. Die beiden flüssigen Schokomassen je mit der Hälfte der aufgeschlagenen Eigelbe verrühren. Die Schlagsahne halbieren und unter die beiden Massen heben. Die Nougatmasse in eine Silikonform, z.B."Meringa" von Silikomart (Werbelink)* oder eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die helle Masse darauf geben und mit einer Gabel grob marmorieren.
- Über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
- Für die karamellisierten Haselnüsse die Haselnüsse vorsichtig auf Zahnstocher spießen und den Zucker in einen kleinen Topf geben.
- Den Zucker bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis er karamellisiert und sich verflüssigt. Dabei nicht umrühren, bis ein Großteil des Zuckers karamellisiert ist, sonst bilden sich dicke Zuckerklumpen, die ewig brauchen, bis sie geschmolzen sind. Anschließend muss er auf die ideale Verarbeitungstemperatur abkühlen. Wann diese erreicht ist, findet man am besten heraus, indem man immer mal wieder testweise eine Haselnuss in den Karamell tunkt und prüft, ob er beim Herausziehen schon Fäden zieht. Sobald dies der Fall ist, die Nüsse nacheinander hineintunken und vorsichtig herausziehen, sodass sich möglichst lange Fäden bilden.
- Anschließend müssen die Nüsse abkühlen, zum Beispiel indem man sie kopfüber in ein Stück Styropor steckt, das über die Tischkante ragt – meist wird der Karamell aber so schnell hart, dass es reicht, sie kurz kopfüber in der Hand zu halten. Sobald der Karamell so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Nüsse vorsichtig vom Zahnstocher lösen und am besten sofort auf dem Eis anbringen, da sie sehr zerbrechlich sind (ihr könnt die Nüsse alternativ auch mitsamt der Zahnstocher ins Eis stecken und eure Gäste vorher darauf hinweisen). Möglicherweise muss der Karamell während der Herstellung der einzelnen Nüsse immer wieder etwas erwärmt werden, da die Zeitspanne der richtigen Verarbeitungstemperatur nur sehr kurz ist.
- Anschließend das Eis sofort servieren. Fröhliches Naschen!
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