Ulli's Nougateis
Servings 10 Portionen
Zutaten
Für das Nougateis:
- 100 g Nussnougat
- 100 g weiße Schokolade
- 500 g Sahne
- 5 Eigelbe (M)
- 50 g Zucker
- 3 EL Eierlikör oder Bailey
Für die karamellisierten Haselnüssen:
- 1 Handvoll ganze Haselnüsse
- 100 g Zucker
- Zahnstocher
Anleitungen
- Für das Eis das Nussnougat und die weiße Schokolade klein hacken und separat über dem warmen Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Eierlikör einige Minuten lang schaumig aufschlagen. Die beiden flüssigen Schokomassen je mit der Hälfte der aufgeschlagenen Eigelbe verrühren. Die Schlagsahne halbieren und unter die beiden Massen heben. Die Nougatmasse in eine Silikonform, z.B."Meringa" von Silikomart (Werbelink)* oder eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen. Die helle Masse darauf geben und mit einer Gabel grob marmorieren.
- Über Nacht einfrieren und kurz vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine geeignete Platte setzen.
- Für die karamellisierten Haselnüsse die Haselnüsse vorsichtig auf Zahnstocher spießen und den Zucker in einen kleinen Topf geben.
- Den Zucker bei mittlerer Temperatur erwärmen, bis er karamellisiert und sich verflüssigt. Dabei nicht umrühren, bis ein Großteil des Zuckers karamellisiert ist, sonst bilden sich dicke Zuckerklumpen, die ewig brauchen, bis sie geschmolzen sind. Anschließend muss er auf die ideale Verarbeitungstemperatur abkühlen. Wann diese erreicht ist, findet man am besten heraus, indem man immer mal wieder testweise eine Haselnuss in den Karamell tunkt und prüft, ob er beim Herausziehen schon Fäden zieht. Sobald dies der Fall ist, die Nüsse nacheinander hineintunken und vorsichtig herausziehen, sodass sich möglichst lange Fäden bilden.
- Anschließend müssen die Nüsse abkühlen, zum Beispiel indem man sie kopfüber in ein Stück Styropor steckt, das über die Tischkante ragt – meist wird der Karamell aber so schnell hart, dass es reicht, sie kurz kopfüber in der Hand zu halten. Sobald der Karamell so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, die Nüsse vorsichtig vom Zahnstocher lösen und am besten sofort auf dem Eis anbringen, da sie sehr zerbrechlich sind (ihr könnt die Nüsse alternativ auch mitsamt der Zahnstocher ins Eis stecken und eure Gäste vorher darauf hinweisen). Möglicherweise muss der Karamell während der Herstellung der einzelnen Nüsse immer wieder etwas erwärmt werden, da die Zeitspanne der richtigen Verarbeitungstemperatur nur sehr kurz ist.
- Anschließend das Eis sofort servieren. Fröhliches Naschen!