Mini Schokokuss-Cupcakes mit Himbeeren

Dieses feine Rezept vereint gleich mehrere Leckereien miteinander: es gibt köstliche Schokokuss-Cupcakes mit Kokos und Himbeeren in der Miniaturversion. Vielleicht erinnert ihr euch noch an die große Variante mit Erdbeeren aus dem letzten Jahr?

Dieses Mal habe ich für die Basis ein paar luftige Kokosmuffins gewählt, die mit Marshmallow-Creme und einer frischen Himbeere getoppt werden. Zum Schluss wird das Ganze noch mit einer dünnen Schokoglasur überzogen – wie die bekannten Schokoküsse. Ich stelle mir diese Himbeer-Kokos-Variante übrigens auch mit weißer anstatt dunkler Kuvertüre sehr lecker vor.

Zum Glasieren werden die Schokokuss-Cupcakes kopfüber in die Schokolade getunkt. Damit das Topping mit der Himbeere dabei nicht herunterfällt, wird die Beere vorher mit einem Zahnstocher im Muffin fixiert. Der wird dann vor dem Verzehr natürlich wieder entfernt. Gut gekühlt sind die Cupcakes ein herrlicher süßer Snack für warme Sommernachmittage.

Natürlich funktioniert das Rezept auch mit anderen Früchten oder Beeren. Sie müssen nur klein genug sein, um unter der Marshmallow-Creme zu verschwinden. Brombeeren oder Kirschen wären beispielsweise auch gut geeignet. Ich habe zum Aufspritzen eine große Lochtülle verwendet, aber ihr könnt auch eine beliebige andere Tüllenform verwenden. Wichtig ist nur, dass die Beere vor dem Glasieren vollständig vom Frosting umschlossen ist. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Schokokuss-Cupcakes:

Mini Schokokuss-Cupcakes mit Himbeeren & Kokos

Portionen 18 Stück

Zutaten

Für die Kokos-Muffins:

• 60 g Zucker
• 60 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Vanille
• 1 zimmerwarmes Ei (M)
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 50 g Kokosflocken
• 60 g zimmerwarme Buttermilch

Für das Marshmallow-Frosting:

• 3 Eiweiß (M)
• 150 g Zucker

Für die Schokoladen-Glasur:

• 200 g Zartbitter Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• 35 g Neutrales Pflanzenöl

Außerdem:

• 18 frische Himbeeren
• Kokosflocken für die Deko

Video

Anleitungen

• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Muffins den Zucker mit der Butter und der Vanille einige Minuten schaumig rühren. Dann das Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und löffelweise zum Teig hinzufügen, bis alles gut vermengt ist. Dann die Kokosflocken und die Buttermilch hinzufügen und ebenfalls unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat.
• 18 Papierförmchen in ein Mini-Muffinblech setzen und den Teig in die Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Muffins nach dem Backen noch heiß aus der Form stürzen und umgedreht abkühlen lassen, damit sie eine gerade Oberfläche bekommen.
• Für das Marshmallow-Frosting die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf 71°C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Schüssel darf das Wasser hierbei nicht berühren). Die Schüssel vom Herd nehmen und das Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine standfeste, glänzende Masse entstanden ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen.
• Die Himbeeren waschen und je eine Himbeere auf jeden Muffin setzen und mit einem halben Zahnstocher fixieren, der von unten durch den Muffin gestochen wird – so wird sichergestellt, dass die Himbeere beim Glasieren der Cupcakes nicht herunterfällt.
• Das Marshmallow-Frosting kreisförmig rings um die Himbeere aufspritzen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Die Mini Schokokuss-Cupcakes anschließend für mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Schokolade für die Glasur über dem warmen Wasserbad schmelzen und mit dem Öl verrühren. Abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm ist. Die Glasur in ein hohes Gefäß füllen. 
• Zuletzt die durchgekühlten Cupcakes kopfüber in die Glasur tauchen, bis das Marshmallow-Frosting vollständig mit Schokolade bedeckt ist. Etwas abtropfen lassen. Die Zahnstocher von unten aus den Cupcakes ziehen und die Cupcakes mit Kokosflocken bestreuen. Die fertigen Cupcakes in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
• Fröhliches Naschen!