Holunderblüten Maritozzi

Diesen italienischen Klassiker wollte ich schon ewig mal ausprobieren: Es gibt flauschige Holunderblüten Maritozzi. Maritozzi (Singular: Maritozzo) sind ein ursprünglich römisches Dessert, das vor allem im Latium, den Marken und den Abruzzen verbreitet ist. Dabei handelt es sich um extra weiche, süße Hefebrötchen, üppig gefüllt mit einer leckeren Creme. In diesem Fall ein fruchtiges Limettengel und luftige Holunderblütensahne – quasi ein Hugo in Teigform.

Denn die Holunderblütensaison ist in vollem Gange. Aber genauso schnell wie sie beginnt, ist sie auch schon wieder vorbei! Wenn ihr dieses köstliche Rezept noch ausprobieren möchtet, solltet ihr euch also beeilen. Beim Sammeln von Holunderblüten gibt es ein paar Dinge zu beachten. Sie können nämlich nicht käuflich erworben werden, sondern müssen in alter Jäger- und Sammler-Manier in freier Wildbahn gesammelt werden. Wenn ihr darauf achtet, werdet ihr aber schnell feststellen, dass Holundersträuche buchstäblich an jeder zweiten Straßenecke wachsen. Um die Schadstoffbelastung gering zu halten, solltet ihr die Blüten lieber abgasfern in Parks oder an Wald- und Feldrändern sammeln. Oder noch besser: im eigenen Garten. 

Leider sind die Dolden nicht nur unter Menschen beliebt; auch viele Insekten tummeln sich gerne unter den weißen Blüten, allen voran die schwarze Blattlaus. Wenn ihr auf unfreiwillige Proteinzugaben verzichten möchtet, solltet ihr die Dolden daher vor dem Verzehr gründlich von Ungeziefer befreien. Und zwar möglichst ohne Wasser, um den duftenden Blütenstaub nicht mit abzuwaschen. Die beste Erntezeit ist am frühen Mittag an sonnigen Tagen (denn auch Regen wäscht den gelben  Blütenstaub ab), wenn sich das Aroma der Holunderblüten voll entfaltet. Die geernteten Blüten sollten dann möglichst zeitnah verarbeitet werden.

Wenn die letzten Holunderblüten bereits verblüht sind und ihr das Rezept trotzdem ausprobieren möchtet, könnt ihr die Sahne alternativ auch mit etwas (selbst gemachtem) Holunderblütensirup aromatisieren. Das Limettengel für meine Holunderblüten Maritozzi hat eine leichte Bitternote, die für mich perfekt ist, um der Süße der Brötchen und der Sahne etwas entgegen zu setzen. Wer das nicht mag, kann stattdessen beispielsweise ein Lemon Curd mit Limetten statt Zitronen verwenden. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Holunderblüten Maritozzi:

Holunderblüten Maritozzi

Portionen 8 Stück

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 120 g kalte Milch
• 10 g frische Hefe
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Zucker
• 9 g Salz
• 1 Ei (M)
• 1 unbehandelte Limette (Abrieb)
• 50 g zimmerwarme Butter

Für die Eistreiche:

• 1 Ei (M)
• 1 EL Milch

Für den Läuterzucker:

• 100 g Zucker
• 100 g Wasser
• 1 Schuss Holunderblütensirup

Für das Limettengel:

• 3 unbehandelte Limetten
• 100 g Zucker

Für die Holunderblütensahne:

• 10-15 saubere Holunderblütendolden
• 400 g Sahne
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Video

Anleitungen

Tag 1:

• Den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Für die Holunderblütensahne die gesäuberten Dolden in ein hohes Gefäß geben und die kalte Sahne darüber gießen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Für das Limettengel die Limetten gut waschen und einzeln in eine Lage Alufolie einwickeln. Darauf achten, dass die Alufolie rundum gut verschlossen ist und die Limetten mit dem Schluss nach oben auf ein Backblech legen, damit der entstehende Saft nicht herauslaufen kann. Für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Limetten vorsichtig aus der Alufolie nehmen und mit dem Zucker in einen leistungsstarken Mixer geben. Auf höchster Stufe etwa 5 Minuten mixen, bis ein glattes Gel entstanden ist. Sollte die Masse zu fest sein, noch etwas Wasser hinzugeben. Das fertige Gel in ein geeignetes Gefäß füllen, vollständig abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Hefeteig die Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben und alles auf niedriger Stufe 6-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dann nach und nach die weiche Butter hinzugeben und auf niedriger Stufe einarbeiten. Weitere 5-8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr klebt. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend erneut zu einer Kugel formen und gut abgedeckt 8-48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag das Ei für die Eistreiche mit der Milch verquirlen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 8 gleich große Portionen teilen und zu straffen Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Teigkugeln rundherum mit der Eistreiche bepinseln und 3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Die Holunderblütensahne durch ein feines Sieb abseihen, um die Blüten herauszufiltern. Die gefilterte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet. Bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Backofen auf 170°C Umluft (alternativ 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen).
• Die gegangenen Teigkugeln erneut mit der Eistreiche bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit den Läuterzucker herstellen. Dafür den Zucker mit dem Wasser und dem Holunderblütensirup in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.
• Die fertigen Hefebrötchen aus dem Ofen holen, mit dem Läuterzucker bestreichen und nochmal für 2 Minuten zum Trocknen in den Ofen schieben. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Die abgekühlten Brötchen waagerecht zu etwa ¾ aufschneiden und die Ober- und Unterseite großzügig mit dem Limettengel bestreichen. Dann etwas Holunderblütensahne hineingeben und von außen mit einer Palette oder einem Butterbrotmesser glatt streichen. Mit Puderzucker bestäuben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!