Ein absoluter Klassiker und vielleicht mein liebstes Rezept zur Erdbeerzeit, weil es so simpel und gerade deshalb so gut ist: saftiger Erdbeerboden wie vom Bäcker. Ein flauschiger Biskuitteig in der typischen Obstbodenform belegt mit jeder Menge frischer Erdbeeren und – damit der Boden nicht durchweicht – einer dünnen Schicht Vanillepudding.

Mein Rezept schmeckt mindestens so gut wie aus der Lieblingsbäckerei um die Ecke und natürlich tausendmal besser als die pappigen Fertigbiskuitböden aus dem Supermarkt. Und da ich bekanntlich nichts von industriellen Fertigprodukten halte, verzichte ich auch beim Pudding und beim Guss auf jegliche fertigen Tütchen und Pülverchen. Stattdessen kochen wir den Vanillepudding selbst – und zwar mit Sahne statt Milch, denn die Kombination ist mit Erdbeeren besonders lecker.

Außerdem zeige ich euch im Rezept eine einfache Alternative, wie ihr Tortenguss ganz schnell selbermachen könnt. Da ich von dem glibberigen Zeug generell nicht viel halte, streiche ich den Guss nur ganz dünn mit einem Backpinsel auf die Erdbeeren auf, um den Kuchen haltbarer zu machen. Wenn ihr den Erdbeerboden allerdings direkt nach dem Backen serviert (dann schmeckt er nämlich am besten), könnt ihr auch getrost komplett auf den Guss verzichten.

Wenn ihr keine klassische Obstbodenform im Haus habt, könnt ihr stattdessen natürlich auch eine normale Springform (24-26cm Durchmesser) für den Biskuit benutzen. Diese hat allerdings keine Vertiefung in der Mitte, sodass die Erdbeeren nicht ganz so gut darauf halten. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Erdbeerboden wie vom Bäcker

Zutaten

Für den Biskuitboden:

5 Eier (M)
2 Eigelb (M)
150 g Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
150 g Weizenmehl Type 405
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter

Für den Vanillepudding:

85 g Sahne
1 Prise Vanille
15 g Zucker
5 g Speisestärke
1 Eigelb (M)
8 g Butter

Für den Belag:

600 g frische Erdbeeren

Für den Guss:

250 g kaltes Wasser
15 g Zucker
15 g Kartoffelstärke (alternativ Speisestärke)

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Anleitungen

Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Sahne glatt rühren. Das Eigelb dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Sahne mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit die Eier, die Eigelbe, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in eine gefettete Obstbodenform (alternativ geht auch eine Springform) geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
Den Boden aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Den abgekühlten Vanillepudding nochmal glatt rühren und den Boden damit bestreichen. Dann die halbierten Erdbeeren darauf setzen.
Für den Guss alle Zutaten glatt rühren und aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Erdbeeren sofort mithilfe eines Backpinsels mit dem heißen Guss bestreichen und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
Fröhliches Naschen!