Luftige Erdbeer-Cupcakes mit Joghurt-Frosting

Es ist soweit: Mit diesen herrlich luftigen Erdbeer-Cupcakes mit leichtem Joghurt-Frosting leite ich die diesjährige Erdbeersaison ein! Wir sprechen hier von einem fluffigen Vanilleteig, gefüllt mit aromatischen, gerösteten Erdbeeren und umhüllt von einem luftigen Topping aus Sahne und griechischem Joghurt. Leckerer kann man die ersten heimischen Freilanderdbeeren nicht betten.

Das Frosting für diese Erdbeer-Cupcakes ist sehr leicht und dementsprechend nicht super stabil. Damit es gelingt, ist es sehr wichtig, dass die Zutaten vor dem Aufschlagen richtig kalt sind. An heißen Tagen empfehle ich daher, die Sahne und den Joghurt vorher für 30 Minuten ins Gefrierfach zu stellen. Auch darf das Frosting nicht zu lange aufgeschlagen werden, sonst wird der Joghurt flüssig, und es ist nicht mehr zu gebrauchen.

Am besten stellt ihr die Cupcakes vor dem Servieren noch einige Stunden in den Kühlschrank, dann wird das Frosting noch etwas fester. Die gerösteten Erdbeeren und auch die Vanille-Muffins könnt ihr auch schon einen Tag vorher vorbereiten. Die Muffins sollten dann über Nacht luftdicht aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.

Die Geschmackskomponenten dieser Erdbeer-Cupcakes sind für mich der Inbegriff des beginnenden Sommers. Wenn ihr noch mehr Inspiration benötigt, schaut doch mal bei meinen zahlreichen anderen Erdbeerrezepten vorbei. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Luftige Erdbeer-Cupcakes mit Joghurt-Frosting

Portionen 12 Stück

Zutaten

Für die Vanille-Muffins:

• 100 g zimmerwarme Butter
• 150 g Zucker
• 145 g Weizenmehl Type 405
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 2 zimmerwarme Eier (L)
• 150 g zimmerwarme Sahne

Für das Joghurt-Frosting:

• 250 g sehr kalter griechischer Joghurt (10% Fett)
• 250 g sehr kalte Sahne
• 50 g Puderzucker
• ½ unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Vanille

Für die gerösteten Erdbeeren:

• 500 g frische Erdbeeren
• 30 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• ½ unbehandelte Zitrone (Saft)

Außerdem:

• 6 kleine Erdbeeren für die Deko

Video

Anleitungen

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Mit dem Zucker, der Vanille und dem Saft ½ Zitrone vermischen und in eine flache Auflaufform geben. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 180°C herunterschalten.
• Für die Cupcakes die trockenen Zutaten gut vermischen. Die Butter auf mittlerer Stufe 4-5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und auf niedrigster Stufe nur solange unterrühren, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Den Teig in 12 vorbereitete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen umdrehen und umgedreht vollständig auskühlen lassen, damit sie eine gerade Oberfläche bekommen.
• Für das Joghurt-Frosting alle Zutaten in eine kalte Schüssel geben und vorsichtig aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet (etwa 2 Minuten lang). Achtung, wenn die Masse zu lange aufgeschlagen wird, wird der Joghurt flüssig und das Frosting ist nicht mehr zum Aufspritzen zu gebrachen. Das Joghurt-Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
• Aus jedem Cupcake mit einer Lochtülle mittig ein Loch ausstechen. Rund um das Loch 2-3 Ringe aus Joghurt-Frosting aufspritzen und das Loch in der Mitte bis oben hin mit gerösteten Erdbeeren auffüllen. Wer mag, kann das Frosting nun noch mit einer Palette glatt streichen. Die Erdbeer-Cupcakes für zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren mit je einer halbierten Erdbeere dekorieren.
• Fröhliches Naschen!