Himbeerschnitten wie vom Bäcker (ohne Gelatine)

Diesen Klassiker kennt ihr vermutlich alle: fruchtige Himbeerschnitten wie vom Bäcker. Diesen köstlichen Blechkuchen findet man im Sommer in den Auslagen vieler Bäckereien, aber habt ihr ihn auch schon mal selber gebacken? Das klassische Rezept besteht aus sage und schreibe fünf verschiedenen Schichten, ist also für einen Blechkuchen relativ aufwendig. Aber der Aufwand lohnt sich allemal!

Von unten nach oben bestehen die Himbeerschnitten aus einem knusprigen Mürbeteigboden, der mit Himbeerkonfitüre bestrichen wird. Darauf wird ein Biskuit geklebt, der wiederum mit einer Vanillepuddingcreme bestrichen wird, damit die Himbeeren nicht den Boden durchweichen. Zum Schluss kommen dann natürlich noch jede Menge Himbeeren oben drauf. Ich habe in meinem Rezept komplett auf Gelatine und Tortenguss verzichtet und stattdessen pflanzliches Agar Agar verwendet.

Wenn ihr den Kuchen außerhalb der Himbeersaison backen möchtet, könnt ihr statt frischer auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden. Mit frischen Beeren werden die Schnitten allerdings etwas hübscher. Mein Rezept ergibt neun relativ große Kuchenstücke. Wenn ihr die Stücke kleiner schneidet, reicht der Kuchen entsprechend auch für mehr Leute.

Unser Nachbar, dem ich nach dem Backen ein Stück zur Verköstigung vorbei gebracht habe, war so begeistert, dass er die Himbeerschnitten als „den besten Kuchen, den er je gegessen habe“ tituliert hat. Wenn das mal keine Motivation ist, das Rezept auszuprobieren! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken. Weitere leckere Rezepte wie vom Bäcker findet ihr übrigens hier.

Hier geht’s zum Rezept für die Himbeerschnitten wie vom Bäcker:

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Himbeerschnitten wie vom Bäcker

für eine Backform à 18x24cm

Portionen 9 Stück

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier (M)
• 75 g Zucker
• 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 75 g Weizenmehl Type 405
• 15 g Speisestärke
• 45 g flüssige Butter

Für den Vanillepudding:

• 260 g Sahne
• 1 Prise Vanille
• 40 g Zucker
• 15 g Speisestärke
• 3 Eigelb (M)
• 25 g Butter

Für den Belag:

• 1 kg Himbeeren

Für den Guss:

• 200 g Himbeeren
• 250 g trockener Rotwein
• 100 g Wasser
• 1 ¼ TL Agar Agar
• 50 g Zucker

Außerdem:

• 150 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

Video

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Für den Pudding die Stärke mit dem Zucker und der Hälfte der Milch glatt rühren. Die Eigelbe dazu geben und ebenfalls unterrühren. Die restliche Milch mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zu der Eimischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen. Die Butter unterrühren und den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale 8 Minuten lang cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist. Das Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und zügig aber vorsichtig unterheben. Einige Esslöffel der Masse mit der flüssigen Butter verrühren, dann die Buttermischung ebenfalls unter den Teig heben. Den Biskuit in die gefettete Backform geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Nach dem Backen auf eine zweite Lage Backpapier stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180°C herunterstellen.
• Den gekühlten Mürbeteig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn zu einem Rechteck, das etwas größer als die Backform ist, ausrollen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und aus dem noch warmen Teig ein Rechteck in Größe der Backform ausstechen. Den Teig in der Form vollständig auskühlen lassen.
• Die Himbeerkonfitüre erwärmen, bis sie flüssig ist und den Mürbeteigboden damit bestreichen. Den Biskuitboden darauf legen und vorsichtig festdrücken. Den abgekühlten Pudding nochmal glatt rühren und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Um zu verhindern, dass der Pudding sich mit dem Himbeerbelag vermischt, kann der Kuchen nun mit Frischhaltefolie abgedeckt und für eine Stunde ins Gefrierfach gestellt werden.
• Für den Guss die Himbeeren mit dem Wasser fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Den aufgefangenen Saft mit dem Rotwein, dem Zucker und dem Agar Agar verrühren. In einen Topf geben, aufkochen und mindestens zwei Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den heißen Guss vom Herd nehmen und auf etwa 40°C abkühlen lassen.
• Die Himbeeren für den Belag auf der Puddingschicht verteilen. Den abgekühlten Guss darüber gießen und den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Fröhliches Naschen!