Ich weiß, die Temperaturen laden momentan nicht unbedingt zum Eis essen ein. Aber die nächste Hitzewelle kommt schon bald und spätestens dann sollten diese köstlichen Schoko-Eis-Sandwiches mit Amarena Kirschen unbedingt in eurem Gefrierfach liegen. Die Kombination aus eingelegten Kirschen, cremigem Schoko-Eis und knusprigen Waffeln ist nämlich einfach zu gut, um sie nicht auszuprobieren!
Nachdem es im letzten Monat mit meinem Grundrezept für cremiges Eis ohne Eismaschine und dem Piña-Colada-Eis schon zwei sehr simple Eisrezepte auf dem Blog gab, kommt diesen Monat eine etwas anspruchsvollere Variante für die Eismaschine. Inklusive selbst eingelegter Amarena Kirschen und frisch gebackener Eiswaffeln.
Am entspanntesten ist es, wenn ihr das Rezept über mehrere Tage verteilt zubereitet. Die Amarena Kirschen könnt ihr auch schon weit im Voraus vorbereiten, sie halten sich luftdicht verschlossen mehrere Jahre und werden immer leckerer, je länger sie durchziehen. Auch die Waffeln könnt ihr schon mehrere Tage vorher ausbacken – wichtig ist nur, dass sie danach luftdicht aufbewahrt werden, damit sie schön knusprig bleiben.
Wenn euch das Einkochen zu aufwendig ist, könnt ihr stattdessen natürlich auch frische Kirschen verwenden. Die werden im Gefrierfach allerdings ziemlich hart. Denn durch den Zucker und den Amaretto bleiben die Amarena Kirschen in den Schoko-Eis-Sandwiches auch nach dem Einfrieren schön weich und lassen sich so angenehmer essen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und -rühren!
Hier geht’s zum Rezept für die Schoko-Eis-Sandwiches mit Amarena Kirschen:
Schoko-Eis-Sandwiches mit Amarena Kirschen
Zutaten
Für die Amarena Kirschen:
- 1 kg dunkle Süßkirschen
- 300 g Amaretto
- 600 g Zucker
- 1 Tonkabohne
- 1 Fläschen Bittermandelaroma
- 1 Prise Vanille
- 1 Zitrone (Saft)
- 200 g Gelierzucker 3:1
Für die Waffeln:
- 35 g flüssige Butter
- 70 g Puderzucker
- 110 g Milch
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Vanille
Für das Schoko-Eis:
- 250 g Milch
- 250 g Sahne
- 65 g Zartbitter Schokolade (70% Kakaoanteil)
- 4 Eigelbe (M)
- 80 g feiner Zucker
Außerdem:
- 50 g gehackte Zartbitter Schokolade (70% Kakaoanteil)
Video
Anleitungen
Tag 1:
- Für die Amarena Kirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die entsteinten Kirschen zusammen mit dem Zucker, dem Amaretto, dem Bittermandelaroma, der Vanille, dem Saft der Zitrone und der geriebenen Tonkabohne in eine ausreichend große Schüssel geben und gut vermischen. Abdecken und so über Nacht durchziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen.
- Für das Schokoladen-Eis die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in die heiße Milch rühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und langsam in die Schokoladenmilch einarbeiten. Die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (sie darf nicht kochen!). Dann die fertige Creme durch ein feines Sieb in ein geeignetes Gefäß füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2:
- Am nächsten Tag die Kirschen durch ein Sieb abseihen und den aufgefangenen Saft in einen Topf geben. Den Saft zum Kochen bringen und bei gelegentlichem Umrühren etwa bis auf die Hälfte einkochen lassen, bis er leicht eindickt. Den Gelierzucker hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kirschen in keimfreie Gläser schichten und mit dem heißen Sirup auffüllen. Fest verschließend und abkühlen lassen.
- Die Schoko-Creme in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten zu Eis weiterverarbeiten. Wenn die Masse etwa die Konsistenz von Softeis hat, die gehackte Schokolade und 150g der vorbereiteten Amarena Kirschen unterrühren.
- Die fertige Eismasse in eine Form von etwa 25x18cm füllen (sie sollte nicht zu groß sein, sonst werden die Eis-Sandwiches zu niedrig) und glatt streichen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.
- Für die Waffeln die flüssige Butter schaumig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen. Dann nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Den fertigen Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Anschließend in einem heißem Eiserkucheneisen nacheinander kleine runde Waffeln mit einem Durchmesser von etwa 8cm ausbacken. Die fertigen Waffeln komplett auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit sie knusprig bleiben.
Tag 3:
- Mit einem runden Ausstecher (oder Dessertring) à 7,5cm Ø 6 Kreise aus der festen Eismasse ausstechen und auf jeweils eine Waffel legen. Die restliche Eismasse aus der Form nehmen und in den Ausstecher pressen, um zwei weitere Kreise zu erhalten. Diese ebenfalls auf eine Waffel legen. Je eine zweite Waffel auf jeden Kreis legen und vorsichtig festdrücken. Bis zum Servieren luftdicht im Gefrierfach aufbewahren.
- Fröhliches Naschen!