Kein Advent ohne neues Lebkuchen Rezept! Ich liebe das braune Gebäck nicht nur für sein würziges Aroma, sondern auch für die unzähligen Verzierungsmöglichkeiten, die es bietet. Auf dem Blog findet ihr schon jede Menge Lebkuchen-Varianten – vom fancy Lebkuchenhaus über mein Standard Lebkuchen-Grundrezept für alle Lebenslagen bis hin zu köstlichen Elisenlebkuchen vom Blech, die hier seit Jahren der Renner sind.
Dieses Jahr habe ich eine besonders köstliche Variante für euch, mit der mich Vanessa, eine liebe Leserin, letztes Jahr zur Adventszeit überrascht hat. In Vanessas Familie heißen sie „Braune Kuchen“ und als ich sie probiert habe, war ich direkt hin und weg von der herrlich knusprigen Konsistenz. Ihr könntet die Lebkuchen natürlich auch wie ganz normale Plätzchen backen, ich habe daraus allerdings diese hübschen Tannenbäumchen gestapelt, die sich wunderbar zur Weihnachtszeit verschenken lassen.
Dafür werden aus dem Teig verschieden große Sterne ausgestochen und mit etwas Ganache versetzt übereinander geklebt. Damit der Teig sein volles Aroma entfaltet, muss er zunächst 1-2 Wochen reifen. Falls ihr die Lebkuchen dieses Wochenende vorbereitet, würde ich euch empfehlen, gleich das doppelte Rezept zu machen, eventuell könntet ihr die Hälfte davon noch für ein anderes Rezept in zwei Wochen brauchen ;).
Ich wünsche euch einen zauberhaften Zweiten Advent und natürlich ganz viel Spaß beim Nachbacken und Stapeln!
Hier geht’s zum knusprigen Lebkuchen Rezept:
Lebkuchen Rezept: Knusprige Tannenbäumchen
Zutaten
Für den Lebkuchenteig:
- 125 g Zuckerrübensirup
- 125 g Brauner Zucker
- 65 g Butter
- 65 g Schmalz
- 315 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlene Muskatblüte
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
- 1 TL Hirschhornsalz
- 1 TL Pottasche
Für die Ganache:
- 105 g Zartbitter Kuvertüre 70% Kakaogehalt
- 150 g Sahne
Außerdem:
- Puderzucker zum Bestäuben
Video
Anleitungen
- Für den Lebkuchenteig den Sirup mit dem Zucker, der Butter und dem Schmalz in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis alles geschmolzen ist (nicht kochen!). Lauwarm abkühlen lassen.
- Das Mehl mit den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen und zu der lauwarmen Masse geben. Das Hirschornsalz und die Pottasche jeweils in etwas Wasser auflösen und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen ruhen lassen.
- Für die Ganache die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen, bis sich am Topfrand kleine Bläschen bilden und sie beinahe (!) beginnt zu kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Dann alles verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den gereiften Teig nochmals durchkneten (nicht wundern, er ist relativ bröselig) und so dünn wie möglich ausrollen – je dünner, desto knuspriger werden die Lebkuchen hinterher. Aus dem ausgerollten Teig Sterne in verschiedenen Größen ausstechen und auf mit Backpapier belegten Blechen im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Die größten Sterne auf einen Teller legen, etwas Ganache darauf geben und die nächst größeren Sterne versetzt darauf kleben. So weiter stapeln und nach oben hin immer kleiner werden, bis alle Sterne verbraucht sind. Die Tannenbäumchen in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest geworden ist. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Fröhliches Naschen!