Diese Zwetschgen-Streuseltaler mit Mohn und Quark waren das erste Zwetschgenrezept, das ich dieses Jahr gebacken habe und direkt ein Volltreffer. Die cremige Quarkfüllung mit Mohn und saftigen Zwetschgen wird in einen flauschigen Hefeteig gebettet und mit knusprigen Streuseln getoppt.

Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn | Rezept

Je reifer eure Zwetschgen sind, desto süßer werden die Streuseltaler. Den Zuckeranteil in der Quarkfüllung könnt ihr beliebig anpassen. Ich habe für die Füllung ganzen Blaumohn verwendet, gemahlener Mohn funktioniert aber genauso gut. Die Füllung wird dann nur insgesamt deutlich dunkler.

Wenn ihr die Zwetschgen-Streuseltaler wie ich auf einem Blech backt, kleben sie etwas zusammen. Wenn ihr sie perfekt rund haben möchtet, solltet ihr sie daher auf zwei Blechen backen.

Die Taler lassen sich wunderbar einfrieren. Lasst sie dafür nach dem Backen laufwarm abkühlen, verpackt sie luftdicht und lasst sie vor dem Servieren einfach wieder bei Zimmertemperatur auftauen.

Und wenn ihr jetzt noch mehr Rezeptinspiration mit Zwetschgen sucht, probiert doch mal meinen Zwetschgen-Streuselkuchen wie vom Bäcker, meinen einfachen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig oder diese Pflaumen-Streusel-Cupcakes mit Zwetschgenröster. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn:

Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn

Servings Stück

Zutaten

Für das Mehlkochstück:

100 g Milch
20 g Weizenmehl Type 550

Für den Hefeteig:

Mehlkochstück
21 g frische Hefe
130 g zimmerwarme Milch
360 g Weizenmehl Type 550
50 g Zucker
5 g Salz
1 zimmerwarmes Ei (M)
85 g zimmerwarme Butter

Für die Streusel:

100 g Weizenmehl Type 405
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanille
50 g Butter

Für die Quark-Mohn-Füllung:

350 g Magerquark
15 g Speisestärke
1 Eigelb (M)
80 g Zucker
30 g Blaumohn

Außerdem:

16 Zwetschgen

Eistreiche:

1 Eigelb (M)
1 EL Sahne

Anleitungen

Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!