Zwetschgen-Streuseltaler mit Quark und Mohn
Servings 8 Stück
Zutaten
Für das Mehlkochstück:
- 100 g Milch
- 20 g Weizenmehl Type 550
Für den Hefeteig:
- Mehlkochstück
- 21 g frische Hefe
- 130 g zimmerwarme Milch
- 360 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 zimmerwarmes Ei (M)
- 85 g zimmerwarme Butter
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
- 50 g Butter
Für die Quark-Mohn-Füllung:
- 350 g Magerquark
- 15 g Speisestärke
- 1 Eigelb (M)
- 80 g Zucker
- 30 g Blaumohn
Außerdem:
- 16 Zwetschgen
Eistreiche:
- 1 Eigelb (M)
- 1 EL Sahne
Anleitungen
- Für das Mehlkochstück das Mehl in einem kleinen Topf in die kalte Milch einrühren und erhitzen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die Butter klein würfeln, hinzugeben und alles zügig vermischen und zwischen den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hefeteig die Hefe mit der Milch in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das abgekühlte Mehlkochstück und alle übrigen Zutaten bis auf die Butter hinzugeben. Alles auf niedriger Stufe fünf Minuten, dann auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten verkneten. Die Butter nach und nach hinzugeben und weitere zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig zum Schluss nochmal zehn Minuten auf hoher Stufe kneten, bis er sich von den Schüsselwänden löst. Den Teig abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten bis auf den Mohn in eine Schüssel geben und glattrühren. Zum Schluss den Mohn einrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze etwa 2-3 cm breit abschneiden.
- Den aufgegangenen Teig nochmal durchkneten, in acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln ggf. leicht bemehlen, falls sie zu sehr kleben und mit der Unterseite eines Glases platt drücken, sodass in der Mitte eine Kuhle entsteht. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals platt drücken. Die Quarkfüllung in die Kuhlen spritzen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigränder um die Quarkfüllung mit der Eistreiche einstreichen. Die Teilchen so nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
- Die Teigränder nochmals mit der Eistreiche bestreichen. Dann die kalten Streusel darauf verteilen und etwas festdrücken. Je vier halbe Zwetschgen in die Quarkfüllung auf jedes Teilchen drücken und die Zwetschgen-Streuseltaler im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Abkühlen lassen und zeitnah servieren. Fröhliches Naschen!